餐飲業(yè)“健康發(fā)展”才是正道

   ——北京市兩會(huì)代表委員建言餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

    據(jù)新華社電中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)3年多來(lái)，不僅有效遏制了公款大肆吃喝，一度畸形發(fā)展的餐飲業(yè)也在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型陣痛后逐漸觸底反彈、回歸到健康發(fā)展軌道。在此間召開(kāi)的北京市兩會(huì)上，部分來(lái)自餐飲行業(yè)的代表委員在喜見(jiàn)消費(fèi)回暖的同時(shí)，建議對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”常抓不懈。

   “過(guò)去，有些企業(yè)餐桌上不時(shí)出現(xiàn)各種標(biāo)價(jià)昂貴的違禁食材。消費(fèi)者浪費(fèi)現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，一倒就是半桌子菜，看著都心疼。”北京市政協(xié)委員、全聚德股份有限公司總廚師長(zhǎng)顧九如說(shuō)，前幾年，三公消費(fèi)曾造成餐飲企業(yè)“高端化”、“泡沫化”，競(jìng)爭(zhēng)處于扭曲無(wú)序狀態(tài)，部分餐飲企業(yè)甚至出現(xiàn)不正常的“暴發(fā)”，全國(guó)餐飲業(yè)收入也呈現(xiàn)“畸形”高增長(zhǎng)。

   2012年底八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高端餐飲迅速滑坡，一度出現(xiàn)湘鄂情、凈雅、乙十六會(huì)館等高端餐飲企業(yè)閉店潮，餐飲收入也呈連年下降態(tài)勢(shì)。北京市商務(wù)委監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，2012年底，因市場(chǎng)環(huán)境變化，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)明顯波動(dòng)。2013年和2014年，北京市餐飲收入連續(xù)兩年下滑。

   “3年來(lái)，政策因素對(duì)高端餐飲業(yè)有過(guò)一定影響，但最終促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型，物美價(jià)廉的大眾化餐飲正成為行業(yè)趨勢(shì)?！北本┦腥舜蟠怼⒕鄣氯A天控股有限公司黨委書記、總經(jīng)理朱玉嶺表示。

   朱玉嶺介紹，作為北京老字號(hào)企業(yè)，聚德華天旗下鴻賓樓飯莊、烤肉宛等也因市場(chǎng)環(huán)境變化受到影響，但公司通過(guò)刪減高檔菜，增加“接地氣”的中檔菜，整體降低價(jià)位的同時(shí)創(chuàng)新菜品，受到大眾消費(fèi)者的歡迎。

   餐飲業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型后，2015年餐飲市場(chǎng)逐漸回暖，保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2015年1~11月，全國(guó)餐飲收入29280億元，同比增長(zhǎng)11.8%，保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的餐飲消費(fèi)調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等大眾社交需求，已經(jīng)占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右。

    《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》

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