當(dāng)前，國內(nèi)疫情多發(fā)散發(fā)，部分地區(qū)餐飲堂食乃至外賣階段性停擺，給行業(yè)帶來重大挑戰(zhàn)。從近兩月的情況看，隨著居民外出消費(fèi)逐步增多，餐飲等服務(wù)消費(fèi)明顯改善，降幅明顯收窄。建議從3個(gè)方面發(fā)力，推動(dòng)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　用足紓困政策，凝聚發(fā)展動(dòng)力。為促進(jìn)餐飲等困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展，近期國家密集出臺(tái)了一系列紓困政策。商務(wù)部等11個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，從加快出臺(tái)相關(guān)補(bǔ)貼措施、落實(shí)好社會(huì)保險(xiǎn)助企紓困政策、拓寬企業(yè)融資渠道、增強(qiáng)融資擔(dān)保增信功能、發(fā)揮好商業(yè)保險(xiǎn)支撐作用、支持老年助餐消費(fèi)等6個(gè)方面扶持餐飲業(yè)復(fù)蘇，為餐飲業(yè)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。餐飲業(yè)要爭取用足各項(xiàng)紓困措施，緩解企業(yè)現(xiàn)金流短缺問題。

　　用好自身優(yōu)勢，激發(fā)發(fā)展活力。餐飲業(yè)要立足自身優(yōu)勢，繼續(xù)在市場保供、技術(shù)創(chuàng)新等方面下功夫，快速適應(yīng)到店堂食和外送外賣協(xié)調(diào)融合的趨勢，做好產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)銷售，抓住市場新機(jī)遇，滿足消費(fèi)新需求。通過修煉內(nèi)功、積極自救，在內(nèi)部管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、智能化發(fā)展等方面不斷探索。在自身?xiàng)l件允許的情況下，也可考慮銷售“預(yù)制菜”產(chǎn)品，發(fā)揮“預(yù)制菜”前端連接著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、后端連接著消費(fèi)市場的優(yōu)勢，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

　　用活社會(huì)力量，形成發(fā)展合力。目前，隨著各地疫情防控形勢的好轉(zhuǎn)，往昔餐飲業(yè)的繁榮正在逐步回歸。各地政府在財(cái)政允許范圍內(nèi)，可通過地方性消費(fèi)補(bǔ)貼，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力；相關(guān)協(xié)會(huì)也可聯(lián)合相關(guān)部門舉辦多種美食節(jié)、購物節(jié)等活動(dòng)，進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)人氣。

　　相信通過政府紓困扶持、協(xié)會(huì)積極引導(dǎo)、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，餐飲“煙火氣”將持續(xù)回歸，迎來更好的發(fā)展局面。

　　（作者為中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長，本報(bào)記者林麗鸝采訪整理）

　　《 人民日報(bào) 》（ 2022年07月28日 13 版）

(責(zé)編：喬業(yè)瓊、李楠樺)

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