竹筍燒鱔筒

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用料

竹筍燒鱔筒的做法步驟

步驟 1

鱔魚(yú)宰殺后用開(kāi)水燙10秒鐘，可以很順利地清除表面那層黏液，洗凈后改刀成寸段備用；

步驟 2

竹筍去除外殼和較老的根部，切滾刀塊入沸水焯燙2分鐘，這樣可以去除大部分草酸；

步驟 3

炒鍋入油煸香蒜瓣和姜片，倒入鱔魚(yú)段翻炒，調(diào)入黃酒/料酒激出酒香，再加入竹筍和紅燒醬油翻炒上色；

步驟 4

加水到食材的2/3或齊平處，旺火燒開(kāi)加蓋轉(zhuǎn)文火燜煮20分鐘左右，放入冰糖和適量鹽，大火適當(dāng)收汁，起鍋前撒上蔥花即可

步驟 5

鱔魚(yú)的湯汁很濃稠營(yíng)養(yǎng)又豐富，可以適當(dāng)增加蔬菜搭配，用煲的話保溫效果更好；菜譜里加了松花菜，洗凈后焯水，然后鋪在煲仔里，起鍋前將炒鍋中的食材一起轉(zhuǎn)入砂鍋，再沸就可以上桌了...

竹筍燒鱔筒的小貼士

鱔魚(yú)煸炒后加冷水煮，比加熱水煮去腥的效果更好；竹筍性偏寒，多吃可能會(huì)胃不舒服，烹煮時(shí)搭配蛋白質(zhì)或脂肪含量較高的食材，可以緩解食用后的不適...

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2017-04-05 11:31:26

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