平時在家做菜蔬菜下鍋前，

你會先焯水嗎？

有些蔬菜自帶“毒物”，

如果圖省事、不焯水處理，

有可能帶來危險！

近日，浙江寧波

61歲的李先生就因一盤菠菜

而付出了慘痛的代價。

#61歲男子吃未焯水菠菜后腎衰竭#

一度沖上熱搜↓

一盤蔬菜讓他

腎功能損傷嚴(yán)重

日前，浙江寧波的李先生因為突然全身沒力氣、惡心嘔吐來到了浙江省寧波市第二醫(yī)院腎內(nèi)科就診。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，李先生的血肌酐異常增高，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內(nèi)），被診斷為急性腎損傷。

雖然李先生有慢性腎臟病的病史，但之前病情穩(wěn)定，這次究竟是什么導(dǎo)致他的腎臟功能突然下降？病理檢查發(fā)現(xiàn)，李先生的腎小管管腔內(nèi)可見多達(dá)幾十處大大小小的圓盤狀結(jié)晶，正是草酸鹽晶體。醫(yī)生由此可以確診，李先生患的是草酸鹽腎病。

李先生回憶，自己在發(fā)病前吃下了一大盤沒有焯水的菠菜。醫(yī)生判斷這就是導(dǎo)致他發(fā)生草酸鹽腎病的主要原因。

由于李先生本來就有慢性腎臟病，這次腎功能損傷嚴(yán)重，需要透析治療。“短期內(nèi)進(jìn)食大量高草酸食物，草酸會和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質(zhì)損傷，尤其是對有基礎(chǔ)疾病或腎病的患者來說，更容易發(fā)生這種情況。”浙江省寧波市第二醫(yī)院腎內(nèi)科病區(qū)副主任周芳芳介紹。

吃菠菜

焯水后更安全

菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石。但不必“因噎廢食”，從此遠(yuǎn)離菠菜，寧波市第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任徐斌斌介紹。含草酸高的蔬菜有一種共同的口感，那就是澀味，比如草酸含量較高的竹筍、苦瓜、茭白。

但草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鮮菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的時間可以控制在30秒至1分鐘之間，時間長了，菠菜容易煮爛，煮的時間短了，草酸去除得少。其次，焯水時加入一小勺植物油，可以讓菠菜更加翠綠。

需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮，否則，好不容易燙出來的草酸，又被喝進(jìn)肚子里了。

另外，建議在選擇菠菜時，盡量選擇嫩一些的，草酸含量相對更低，同時，吃的時候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助于讓草酸盡快排出，減少結(jié)石生成的幾率。

除了菠菜以外，

這六類食材食用前

最好也要焯水↓

6類食材最好焯水

亞硝酸鹽含量高

代表食物：香椿芽等。

蔬菜尤其是葉菜中含有較多的亞硝酸鹽，而且含量還會隨著放置時間延長增加，常溫放置3天或者冰箱里放置5天時，亞硝酸鹽含量最高。

這類食材建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃之前焯一下水。除了葉菜外，西芹、萵筍、香椿等蔬菜亞硝酸鹽含量也較高，尤其是香椿。

焯水方法：放入沸水燙30秒，可減少81%的亞硝酸鹽。

沒有熟透時有毒的食材

代表食物：鮮黃花菜、四季豆、豆角等。

有的食材如果沒有充分做熟，其中一些有毒物質(zhì)可能會引起食物中毒。通過焯水，可以加快食材的成熟速度，讓食材熟得更透，更好地去除毒性。

①鮮黃花菜：新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡處理。

②豆角、四季豆等：這些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，會對消化道粘膜產(chǎn)生強烈的刺激。最好先焯水，再多炒一會兒，充分熟透再出鍋。

焯水方法：煮沸維持10分鐘以上。

有血污或異味

代表食物：羊肉、豬腸、豬肚、鮮冬筍、春筍等。

在正式熟處理前把這些不良?xì)馕度コ?，菜肴成品風(fēng)味更佳。

焯水方法：與冷水同時下鍋，加水量沒過原料即可，加熱過程中勤翻動，水沸后將浮沫撇出，并根據(jù)烹調(diào)需要及時把原料撈出，防止過熟。

容易變色蔬菜

代表食物：蓮藕、土豆等。

這類食物切開后與空氣接觸面增加，在多酚氧化酶的催化下，其所含的多酚類物質(zhì)會被氧化成黑色素，使菜品不夠美觀。

焯水方法：切片或絲放入沸水（加幾滴白醋），燙漂10秒撈出。

可能有農(nóng)殘、蟲卵

代表食物：西蘭花、香菇等。

這類蔬菜難以通過沖洗、浸泡，去除農(nóng)殘、重金屬或灰塵、蟲卵等。

焯水方法：放入沸水中焯數(shù)分鐘即可。

需要護(hù)色或保持嫩度

代表食物：蒜薹、青菜、萵苣、雞、魚、豬肉等。

綠色蔬菜放入沸水焯一下，可保持色澤碧綠；豬肉等異味小、體積小、質(zhì)地嫩的動物性食物，沸水能使它們快速成熟、保持嫩度。

焯水方法：水沸騰后放入，水要多、水面要寬，加熱時間要短，綠色蔬菜焯燙時可加滴食用油，保持鮮艷色澤，焯燙后還需要迅速放入冷水中降溫。

綜合自寧波晚報、健康時報、寧波市第二醫(yī)院微信公眾號、中國小康網(wǎng)、生命時報、我是大醫(yī)生官微等

本期編輯：凌睿

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