冬筍又名筍、閩筍，為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，主要生于湖南、湖北、江西、浙江等省。冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質(zhì)量好，具有促進消化、養(yǎng)護血管、清熱解毒等功效。

營養(yǎng)價值

每100g冬筍含熱量79.49KJ、蛋白質(zhì)2.6g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、膳食纖維1.8g、維生素C5mg、維生素E0.05mg、鉀389mg、鈣9mg、磷64mg，還含有鈉、鐵、鋅、硒、銅、錳等。

功效與作用

1、促進消化：冬筍質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預(yù)防便秘的發(fā)生；

2、養(yǎng)護血管：冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，含有多糖物質(zhì)，對心血管有一定的養(yǎng)護作用，適用于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等心血管疾病患者；

3、清熱解毒：冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)，具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、解毒透疹的功效，可通腸排便，消油膩，解酒毒。

除此之外，冬筍還具有養(yǎng)肝、健脾、涼血止血等作用。

食用注意事項

1、冬筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除冬筍中的草酸；

2、冬筍烹飪時避免高油溫爆炒，會破壞冬筍的營養(yǎng)物質(zhì)；

3、冬筍不宜與甲魚一起食用，會損傷元氣。

怎樣吃更健康

冬筍烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，冬筍烹飪時可與冬瓜、木耳等食材一同食用，有助于調(diào)理血壓。

選購技巧

挑選冬筍一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。

參考文獻

[1]柴瑞震主編.《本草綱目》中的蔬果雜糧養(yǎng)生法速查手冊[M].哈爾濱.黑龍江科學技術(shù)出版社.2013.26.

[2]王者悅.中國藥膳大辭典[M].北京.中醫(yī)古籍出版社.2017.576.

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