青筍燒鱔魚

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space 五月，是鱔魚最為肥美的季節(jié)。鱔魚俗稱水中人參，健脾補胃，美容養(yǎng)顏，味道鮮美，百利而無一害的佳品。四川農(nóng)村的五月開始種秧苗，平整秧田，氣溫回升，所以也是捕捉野生鱔魚的最佳時期。跟攤主認識十年有余，所以終能買到最佳品質(zhì)的野生鱔魚。我喜歡大點的，因為四川農(nóng)村，忒大的一般都是河流里面垂釣而得，比稻田里的鱔魚品質(zhì)更高了。買了三斤，打算一鱔三吃。中午吃青筍燒鱔魚，晚上吃鱔段粉絲（紅杏的招牌菜鱔段粉絲，上面的鱔絲真的是扳這手指頭都能數(shù)得清的啊）第二天早上鱔魚面，想著就美美噠！

用料

青筍燒鱔魚的做法步驟

步驟 1

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一般我都請攤主在宰殺前把鱔魚表面洗得干干凈凈，所以剔骨剮殺之后不需要再清洗。因為傳說鱔魚血挺寶貴的，洗了血跟黏液就失去了鱔魚的靈魂。

步驟 3

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炒至變色，撈起。接受不了剔骨之后的鱔魚不洗的可以用寬開水穿一次水。

步驟 4

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鍋中剩的底油加入宰細后的郫縣豆瓣，花椒若干，老姜一塊，小火慢炒。炒至吐出紅油。

步驟 6

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倒入煸制后的鱔魚段，再翻炒一下，加水，沒過鱔魚段。加獨蒜。

步驟 7

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水開后燒五分鐘加入青筍。繼續(xù)燒制。

步驟 8

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二十多分鐘后出鍋。

青筍燒鱔魚的小貼士

這道菜，早點加入青筍，燒出來之后，鱔魚段鮮美完全鉆到青筍里了，所以往往青筍是最先搶完的。所以我也喜歡多多的加點青筍，不要怕喧賓奪主。沒有好點的青筍，也可以加入黃瓜來燒，我個人更喜好加入青筍。另外，鱔魚本身味道太鮮美，根本不需要加入雞精味精一類過多的調(diào)味料，以便被遮掩掉食物本身的味道。

菜譜創(chuàng)建時間：2020-05-02 13:30:32

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