鮮掉眉毛的冬筍熱銷

本報訊（記者 管有明 通訊員 唐鶯鶯）大雪后、冬至前的竹筍，嫩得能掐出水來，是真正的時令鮮味。昨天一大早，姑蘇區(qū)白洋灣街道富強農貿市場幾個蔬菜攤位前擠滿了前來購買新鮮冬筍的老蘇州。每個蔬菜攤位上，冬筍都被擺在了顯眼的位置，不到10點便被搶購一空?！爱斍笆袌錾隙S、竹筍的主要產地以福建和江西兩地為主。冬筍的價格在每斤18-22元，相較于剛上市時的每斤28元，已經有明顯下降。大雪后，冬至前，正是冬筍肥美時。這味道可不等人，千萬別錯過了?！币晃皇卟藬偽焕习宓?。

昨天一早，寶祥社區(qū)殘疾人之家就熱鬧開來，5名“海棠先鋒”志愿者忙得不亦樂乎，有的剝筍、有的切雪菜、有的陪殘疾人和獨居老人聊家常。“在姑蘇，古有腌雪菜的習俗。它真名‘雪里蕻’，腌制后褪去了青澀面容，多了一份歲月風韻；切碎了入鍋翻炒，再加入細細切片的冬筍，恰似兩股冬日氣息的邂逅，便是姑蘇的歲寒之味——雪菜冬筍?，F在正是冬筍和雪菜最好吃的時節(jié)，我們便想著烹飪這一道時令菜給殘疾人和獨居老人品嘗一下。”“海棠先鋒”志愿者翁小玲說。

其實，在白洋灣這一帶，“雪菜冬筍”還有個雅名，叫作“雪冬”。每年大雪后冬至前，大街小巷，叉在竹竿上、戤在墻腳邊、鋪在竹匾里，掛高掛滿的雪里蕻曬在那里，是白洋灣的一道景致。“雪里蕻那微微有點辣蓬蓬的青漬氣，讓人嗅到了冬的味道。冬筍上市時，取出一棵新鮮的腌雪菜，一個切片、一個作齏，搭在一起，如同象牙鑲碧玉，炒好后，熱吹哺燙，鮮香盈盈，就是看看、聞聞，也是解饞得很，嘗上一口，那真是鮮得眉毛都要掉下來了?！豹毦永先搜η俣鹩芍缘卣f，“除了雪菜冬筍，腌篤鮮也是老蘇州的心頭愛。待到春節(jié)前，自家腌制的咸肉、火腿片能吃時，你看這冬筍鮮嫩異常，擁抱咸香筋道的老火腿抑或咸肉片、豐腴肥碩的老母雞，再游走些提升口感的百葉結，就問你舒不舒爽？”