俗話說“無竹使人俗，無肉使人瘦；若想不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，可見筍在人們生活中的重要性，冬天到了，又到了吃冬筍的季節(jié)，一起來看看以下幾款冬筍菜品吧！

一、雞油蝦干煨冬筍

主料：冬筍800克

輔料：

芥蘭300克、大蝦干100克、

干蔥100克、生姜10克、

雞油30克、雞湯500克

調(diào)料：蠔油20克、生抽20克、雞粉10克、糖5克、雞油30克、白胡椒粉1克、花雕酒20克

制作方法：

1：先將冬筍去殼用水小火慢煮40分鐘除去苦澀味后切條，大蝦干用黃酒浸泡后蒸40分鐘，干蔥去皮和洗凈切片的姜片一起用雞油小火炸至干香取出備用；

2：凈鍋加入雞湯，放入冬筍條、大蝦干、雞油大火燒開后小火煨燉，同時加入蠔油、生抽、雞粉、糖和白胡椒粉調(diào)味，約20分鐘后大火收汁出鍋裝入配有炒好的芥蘭伴邊的盤中即可。

二、雪菜剁椒炒冬筍

原料：

雪菜（雪里蕻）、一袋200克、冬筍一個、大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、雞精少、香油少許

做法：

1、冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。

2、大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

3、翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。

三、砂鍋冬筍魚唇

主料：魚唇300克，冬筍50克

輔料：香菇（干）20克,干貝20克,火腿50克,油菜心250克

調(diào)料：姜10克,姜汁20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,黃酒50克,鹽10克,味精4克,小蔥10克

做法

將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫. 將雞肉塊放入砂鍋內(nèi)，舀入濃湯1000毫升，然后，置旺火上燒沸，改為小火燉1 小時，端離火口，待用. 把水發(fā)魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2 分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、姜汁水，煮3 分鐘. 將魚唇、熟筍片、水發(fā)香菇、熟火腿片、水發(fā)干貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘. 再揀去蔥結(jié)、姜塊，把小菜心焯熟放進，加味精調(diào)好味，置于火上燜燒5 分鐘，即可。

魚唇沙、骨要去盡，魚唇要至軟糯味不宜過濃、過厚. 此菜中的雞肉只起提鮮增味作用。

四、冬筍熗拌馬蘭頭

主料：馬蘭頭300克、冬筍200克

調(diào)料：食鹽1小匙、雞精少許、香油1大匙、白芝麻適量、白糖1/2小匙

做法：

1.馬蘭頭洗凈，冬筍去皮洗凈

2.切成小丁，鍋內(nèi)燒清水，水開后，把冬筍丁下鍋焯水

3.開鍋后撈到大碗內(nèi)待用；小鍋再次燒清水，加1/2小匙鹽，水開后，把馬蘭頭過水焯一下

4.開鍋后，即可撈出過冷水，再瀝干水份待用，瀝干的馬蘭頭切成碎末，與冬筍混合

5.依次加入熟白芝麻和香油

6.再放入鹽、雞精、白糖拌勻即可裝盤

五、八寶辣醬炒年糕

制作/杜華偉

土法：此菜我將八種食材搭配在一起，然后加入自制醬燜制，成菜口感甜中帶咸，咸中透辣，醬香濃郁，口感豐富，適用于中小型飯店使用，此菜一經(jīng)推出，立即引來爆棚。

原料 A料（豆腐干、冬筍、豬里脊肉、雞肫、豬肚各25克，胡蘿卜，豌豆，雞脯肉25個），年糕150克，胡蘿卜丁、青豆、蝦仁各10克。

調(diào)料 B料（白糖20克、排骨醬10克，老抽5克，高湯150克，自制醬25克，蒜茸辣椒醬30克），料酒10克，青椒、味精各5克，色拉油500克（約耗30克），濕淀粉20克。

制作：

1.將A料（豌豆除外）分別切成1厘米見方小??；年糕過水1分鐘后，撈出。2.鍋內(nèi)加水燒開，A料放入鍋中過水，撈出。3.熱鍋，鍋內(nèi)加入色拉油500克，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，放入A料過油，撈出。4.鍋內(nèi)留底油，將年糕、A料放進鍋中略炒，下入料酒、B料小火燜5分鐘，加味精，并用濕淀粉勾芡。5.蝦仁、青豆、胡蘿卜丁過水后撈出，撒在上面點綴即可。

自制醬：將甜面醬、大豆醬、豆瓣醬、剁椒醬按2︰1︰1︰1的比例調(diào)制，一起熬至2小時即可。

關(guān)鍵 年糕過水的時間不宜太久，過水1分鐘即可，時間過久容易被煮爛。

六、豉香冬筍蒜蓉蝦

食材用料：車蝦三只、冬筍一塊

輔料：豆豉一湯勺，大蒜半頭，蔥姜適量，鹽少許，生抽一湯勺，胡椒粉少許

做法：

1.車蝦洗凈，剪去須、足，從背部頭處用剪子沿中間剪開殼（如果是小蝦則可直接用刀切開），再用刀沿中間切開（不要斷，要有一點相連），去掉沙線

2.掀開頭部，去掉無用之物，清洗整只蝦、控凈水

3.用刀小心地將蝦肉輕輕剁剁（讓肉松散些，方便入味），放在盤子里

4.冬筍切丁

5.起熱鍋，入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆鍋，加豆豉煸香，下冬筍、生抽、鹽、胡椒粉炒勻，盛出分放在蝦肉上

6.姜、蒜切末，放在冬筍上，灑少許鹽，大火蒸熟（約6_8分鐘，蝦的大小決定時間）取出，撒上蔥花

7.起凈鍋，下適量油，八成熱時淋在蔥花上即可

七、青蒜醬肉爆冬筍

我說利由：此菜的利點就在于我們自制的醬五花肉，我們自制的五花肉比較晶瑩剔透，比市場上買來的腌制五花肉清淡很多，我將它蒸熟后切片，加上青蒜苗、冬筍炒制在鍋中煸炒，使得成菜口感肥而不膩，清香爽口，是本店的一道旺銷菜品。

制作方法：1.將自制醬五花肉150克蒸熟，切成0.5厘米厚的片；青蒜苗200克切成長5厘米小段；冬筍100克煮熟切片。2.熱鍋，倒入色拉油50克，待油溫?zé)亮蔁釙r，下入青蒜苗200克煸香，放入自制醬五花肉、冬筍，改大火爆炒，下入李錦記生抽50克、白糖80克、色拉油100克、太太樂雞精15克調(diào)味，大火翻炒均勻即可。

自制醬五花肉：將紅曲米500克用紗布包緊，與湖羊醬油12千克，海天生抽、古越龍山花雕酒各1500克，白糖2.5千克，雞精250克，十三香100克，干辣椒500克，八角、香葉、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中，開小火熬勻，燒開后，將五花肉放入其中浸泡6-8小時，風(fēng)干即可（此配方一次性能腌制40千克五花肉，可以連續(xù)使用4次）。    

八、冬筍牛腩鍋

食材：熟牛腩下料7兩

輔料：冬筍。

制作方法；

1，牛腩洗后切3厘米的見方，沖水1個小時,。

2，鍋中放入色拉油，放蔥姜，老湯適。

3，調(diào)料鹽味素糖，東古醬油，腐乳汁,。

4，冬筍高壓鍋壓制八分鐘左右，侵悶二十分分鐘。

5，容器燒熱后放入6兩圓蔥，鋪底下面放入壓好的牛腩，入口軟弱即可。

營養(yǎng)功效；

冬筍，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效。

牛腩，補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

-END-

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