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膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月19日 08:47

第七章 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論
一、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的作用
“平衡膳食,合理營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)健康”是《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想 。
二、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容
1.食物選擇
食物種類繁多,不同的食物具有不同的口味和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),所以選擇食物時(shí)要包含中衡膳食寶塔所列舉的五大類食物,以便制作出營(yíng)養(yǎng)全面而又美味可口的膳食。
2.計(jì)劃膳食
計(jì)劃膳食是為個(gè)人或團(tuán)體設(shè)計(jì)一個(gè)食譜,使其能夠滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需要,同時(shí)要能被進(jìn)餐者愉快地接受。因此,編制食譜要盡量采用多種多樣的食物,盡量采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食物;同時(shí)還要考慮到進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰及飲食文化傳統(tǒng)等因素。
3.膳食評(píng)價(jià)
用適宜的方法收集消費(fèi)者的膳食資料,與中衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn)其膳食結(jié)構(gòu)的主要偏差。
4.膳食改善
膳食改善的目的是要糾正當(dāng)前膳食中存在的缺點(diǎn),使其更加均衡合理,能夠提供充足的而又不過多的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素以滿足就餐人員的營(yíng)養(yǎng)需要。鑒定的方法就是以中國(guó)居民膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)攝入不足和過多的食物種類并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
中國(guó)居民膳食指南
1.中國(guó)居民膳食指南的基本內(nèi)容
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國(guó)第一個(gè)膳食指南,共有以下8條內(nèi)容:食物要多樣;饑飽要適當(dāng);油脂要適量;粗細(xì)要搭配;食鹽要限量;甜食要少吃;飲酒要節(jié)制;三餐要合理。
下面《中國(guó)居民膳食指南》是于1997年發(fā):布
1)食物多樣,谷類為主
人類的食物多種多樣,各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同,除母乳外,任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。多種食物應(yīng)包含以下五大類:
第一類:谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧;薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。
第二類:動(dòng)物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。
第三類:豆類及制品:包括大豆及其他干豆類,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。
第四類:蔬菜水果類:包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等,主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。
第五類:純能量食物:包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類,主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。
2)多吃蔬菜、水果和薯類。
蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。
含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食在保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生眼干燥癥的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。
3)常吃奶類、豆類或其制品。
奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是天然鈣質(zhì)的極好來源,這是任何食物均不可比擬的。
豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。
應(yīng)大力提倡豆類,特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。
4)經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油
魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。
動(dòng)物來源蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要,且賴氨酸含量較高,有利于補(bǔ)充植物來源蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好。
魚類特別是海產(chǎn)魚所含的不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。
動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富,還富含維生素B12、葉酸等。

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