科學(xué)飲茶的原理實(shí)踐

科學(xué)飲茶的原理與實(shí)踐 經(jīng)歷了數(shù)千年實(shí)踐的檢驗(yàn)，茶的保健功效已為世人所公認(rèn)。然而，茶的保健作用是有條件的，不合理的飲茶不但起不到應(yīng)有的保健作用，還可能造成不良后果。對(duì)于合理飲茶的問(wèn)題，發(fā)表的文章很多，其中不乏真知灼見，同時(shí)也存在許多缺乏理論和實(shí)踐依據(jù)的意測(cè)，出現(xiàn)一些誤導(dǎo)大眾的報(bào)道。下面就合理飲茶的一些普遍性問(wèn)題，從理論與實(shí)踐的角度作一討論。 一、茶葉的合理選用 不同的茶類具有不同的特性，不同的人也有不同的狀況，不同的時(shí)間、地點(diǎn)及環(huán)境條件，都會(huì)影響人與茶之間的關(guān)系。所以，科學(xué)合理的飲茶需要因人因時(shí)因地因茶而異。在選用茶葉時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮以下幾方面的因素。 1、不同茶葉的不同特性 茶的溫涼特性：茶的最早利用是藥用，茶原本就是一味中藥。從中醫(yī)角度看，茶的藥性一般屬微寒，偏于平、涼。但相對(duì)來(lái)說(shuō)，紅茶性偏溫，對(duì)胃的刺激性較小，綠茶性偏涼，對(duì)腸胃的刺激性較大；從另一個(gè)角度看，剛炒制出來(lái)的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均有較強(qiáng)的火氣，多飲使人上火，但這種火氣只能短暫存在，放置數(shù)周后便可消失；相反，陳茶則性趨涼，一般是越陳越?jīng)觥?不同茶葉的化學(xué)成分含量：從現(xiàn)代科技的角度看，不同的茶葉具有不同的化學(xué)成分含量。綠茶富含各種兒茶素，而在紅茶中，兒茶素大多已被氧化成茶黃素、茶紅素等氧化縮合產(chǎn)物，烏龍茶的情況則處于紅茶和綠茶之間。黑茶（如大部分磚茶等）較為粗老，茶多酚、氨基酸等含量較低，但它含有較多的茶多糖，這對(duì)糖尿病治療有益；它同時(shí)含有太多的氟，飲用時(shí)須考慮如何減少氟的攝入量。普洱茶含有一些由微生物轉(zhuǎn)化而來(lái)的特殊成分，藥性偏涼，同時(shí)對(duì)腸胃的刺激性較小。不同茶葉的咖啡堿含量也會(huì)有很大的差異，甚至還有脫咖啡因的茶，而不同人群、不同飲茶時(shí)間對(duì)咖啡堿的敏感性也不同。對(duì)于同樣嫩度的茶葉而言，春茶與夏秋茶的化學(xué)成分含量會(huì)有較大的差異，一般說(shuō)來(lái)春茶（尤其是早春茶葉）的氨基酸含量較高，口味較鮮爽，夏秋茶的多酚類含量很高，口感濃強(qiáng)而苦澀。 復(fù)方保健茶和藥茶：作為對(duì)茶醫(yī)藥保健功效的深入開發(fā)，茶已用于數(shù)以千計(jì)的中藥方劑和保健茶配方之中，這些配方茶被稱為保健茶或藥茶。這類茶的特性更是千差萬(wàn)別，其性質(zhì)不僅與所含有的茶葉有關(guān)，還決定于所配伍的其他中藥材的性質(zhì)。對(duì)于此類茶及一些茶藥膳的選用，需要有專業(yè)人士的指導(dǎo)。 2、氣候、季節(jié)與茶葉的選擇 氣候條件是影響人們生活方式的重要因素。飲茶消費(fèi)習(xí)俗的形成與消費(fèi)者所在地的氣候條件有一定的關(guān)系。在非洲，炎熱干旱的沙漠氣候下，人們需要清涼，所以這些地區(qū)的人多喜歡飲用綠茶，并在綠茶中加入薄荷等清涼飲料，用于解暑并彌補(bǔ)缺少蔬菜所產(chǎn)生的某些人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分的不足。在氣候炎熱的季節(jié)，飲涼茶也不失為一種清涼解暑的選擇。 在緯度偏北的一些地區(qū)，由于氣候偏寒，人們更需要御寒取暖，所以該地區(qū)的人們多喜歡飲紅茶或花茶。在寒冷潮濕氣候條件下，飲茶宜熱飲。飲熱茶，尤其是熱飲紅茶、烏龍茶等，則有利于渲肺解郁，暖身驅(qū)寒濕。肺氣喧發(fā)、經(jīng)絡(luò)暢通的感覺(jué)，這就是唐代盧仝“七碗茶”詩(shī)中所描述的：“ ”。 飲茶還須根據(jù)一年四季氣候的變化來(lái)選擇不同屬性的茶。夏日炎炎，宜飲綠茶，因?yàn)榫G茶性涼，飲上一杯清涼的綠茶（如龍井茶），可以消暑解渴，神清氣爽。冬季天氣寒冷，外出回家后熱飲一杯味甘性溫的紅茶或?yàn)觚埐?，可使人暖胃生熱，放松身心，消除疲乏。因此，在中?guó)有“夏飲龍井，冬飲烏龍”之說(shuō)。中國(guó)江南、華南等地區(qū)的春天雨水多、濕度大，為了去寒邪、解郁悶，這時(shí)可選擇香氣馥郁的花茶，或熱飲紅茶、烏龍茶，這樣可驅(qū)寒濕、喧肺氣、解抑郁，促進(jìn)人體陽(yáng)剛之氣回升。如此安排四季飲茶，可顯著提高茶葉對(duì)人體健康的效益。 3、食物結(jié)構(gòu)與茶類的選擇 我國(guó)西藏、內(nèi)蒙等邊疆少數(shù)民族地區(qū)習(xí)慣大量飲用磚茶，這一方面與其歷史文化背景有關(guān)，同時(shí)也與他們的食物結(jié)構(gòu)相關(guān)聯(lián)。他們長(zhǎng)年以牛、羊等肉類和奶類為主食，又缺少新鮮蔬菜供應(yīng)，他們所需的許多維生素都來(lái)自茶葉，茶中的其他許多成分對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)和保健作用也很大。所以，茶成為他們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚麄儭皩幙扇諢o(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。至于為什么選用磚茶，這與磚茶便于長(zhǎng)途運(yùn)輸、價(jià)格相對(duì)較低、又適合在茶壺內(nèi)慢慢烹煮及制成酥油茶的飲茶習(xí)慣有關(guān)。 英國(guó)等西方國(guó)家有喝奶茶的傳統(tǒng)習(xí)慣。在所有茶類中，紅茶加奶后無(wú)論外觀品質(zhì)還是香氣滋味都比較協(xié)調(diào)，所以，需要加奶調(diào)配的茶以紅茶為好。我國(guó)邊疆牧區(qū)也有飲用奶茶的習(xí)俗，他們主要選用黑茶（磚茶），這也是比較適合的茶類。調(diào)制奶茶，最不宜的是綠茶，綠茶加奶后色如泥湯，香氣滋味也不佳，同時(shí)綠茶中大量存在的兒茶素類物質(zhì)能凝固奶中的蛋白質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。 4、根據(jù)人的身體狀況、生理狀況選擇茶葉 茶雖是保健飲料，但由于各人的體質(zhì)不同，習(xí)慣有別，因此每個(gè)人適合喝哪種茶是因人而異的

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