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水煎包怎么和面的竅門(mén)

美食 更新時(shí)間：2024-12-19 02:41:03

　　1、面粉內(nèi)加入溫水沏開(kāi)的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的面團(tuán)。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。

　　2、肉片，加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用。

　　3、茴香擇洗干凈，控水。

　　4、切末，與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。

　　5、面團(tuán)發(fā)酵到2－3倍大小，戳個(gè)洞，不回縮、不塌陷。

　　6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。

　　7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。

　　8、大包子，一般在18個(gè)褶左右，小包子根據(jù)自己手的習(xí)慣隨意捏就可以。

　　9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開(kāi)中火，烙一小會(huì)兒，至底上微黃。

　　10、加入半碗開(kāi)水，大約不超過(guò)包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個(gè)坑，就是還欠，再接著烙。

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