魚香豆腐

食材

豆腐、木耳、胡蘿卜、香蔥、番茄醬

做法

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3、將2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調(diào)成汁備用。

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色。

5、放調(diào)好的汁小火煮一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

爆炒魷魚

材料：魷魚、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、蠔油、雞精、鹽、料酒、洋蔥

做法：

1、魷魚清洗干凈，沿著腹部中間線切開，去除魷魚的軟殼眼睛和墨袋還有嘴巴，將處理好的魷魚橫豎切十字花刀后分成幾塊，鍋內(nèi)加水燒開焯一下魷魚，焯好的魷魚撈出瀝干水分備用；

2、把辣椒切塊，蔥切段，姜蒜切片；洋蔥切小塊；

3、熱鍋起油下蔥段、姜蒜片、洋蔥爆香，接著放辣椒炒出香味再放入魷魚一起翻炒均勻；放料酒去腥；最后下蠔油、鹽和雞精調(diào)味拌勻，即可出鍋裝盤。

紅燒豬腳

用料

豬腳500g八角兩瓣香葉兩片桂皮一小段大蒜一小把料酒一湯匙蠔油一湯匙老抽一小勺胡椒粉四分之一小勺鹽一小勺冰糖一小塊

做法

1、冷水一鍋放入料酒，豬腳洗凈冷水下鍋綽水。豬腳會煮出大量的浮沫。姜切片，香料洗凈。

2、綽水后的豬腳反復(fù)沖水洗凈。鍋里少量油，放入姜片爆香。放入綽水后的豬腳同炒。放入香料炒出香味。

3、加一小塊冰糖翻炒，湖南這邊不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。

4、加入老抽和生抽。翻炒均勻到所有材料上色。轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入基本能沒過豬腳的水，燉25分鐘

5、此時豬腳已經(jīng)非常軟爛，筷子能輕松戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。重新轉(zhuǎn)入超過，加入蠔油，胡椒粉，鹽調(diào)味。剝一小把蒜子加入同煮，全程保持中大火，湯汁收濃即可。

雞肉燉土豆

食材：雞肉：600g、馬鈴薯丁(脫水)：400g、干辣椒：8g、食鹽：5g、料酒：10g、生抽：10g、老抽：10g、味精：5g

做法：

1、將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗干凈,放入瀝水盆中瀝干水份,備用。

2、將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。

3、蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，大料兩顆，備用。土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。

4、熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，大料，繼續(xù)翻炒。

5、炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。

6、添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。20分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。關(guān)火，調(diào)入少許味精。盛入碗中，即可。

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