牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高而脂肪含量低，而且味道鮮美、受人喜愛享有“肉中驕子”的美稱。那么牛肉的營養(yǎng)價值有哪些呢?

　　一、牛肉的營養(yǎng)價值分析

　　1、亞油酸的低脂肪

　　雖然牛肉中含有的脂肪含量很低但結合亞油酸卻很高所以能保持肌肉塊。對于那些保持身材的童鞋來說真的很不錯。

　　2、肌氨酸

　　牛肉中所含有的肌氨酸含量是食品中比較高的，使訓練能堅持得更久，喜歡鍛煉的小伙伴們可以多食用一些。

　　3、鉀和蛋白質

　　我們都知道鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。牛肉中不僅含有豐富的鉀，而且富含蛋白質對我們來說很有營養(yǎng)價值。

　　4、丙胺酸

　　如果你對碳水化合物的攝取量不足就會導致丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，而牛肉中這種氨基酸又很多，所以要多吃牛肉。

　　5、維生素B6

　　牛肉中富含維生素B6有助于緊張訓練后身體的恢復。飲食中所應該增加富含維生素B6的食材，所以牛肉是幾乎是最好的選擇。

　　6、鐵

　　牛肉中富含鐵質適合大多數缺鐵的寶寶們食用。

　　7、維生素B12

　　牛肉中含有的維生素B12能夠供給身體進行高強度訓練所需的能量，可長期食用增加能量。

　　二、牛肉的營養(yǎng)功效

　　上面了解了牛肉的營養(yǎng)價值分析，下面就去了解一下牛肉的營養(yǎng)功效吧!

　　1、補中益氣

　　牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、筋骨酸軟、氣短體虛、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2、強筋健骨

　　水牛肉能安胎補神而黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

　　3、暖胃

　　牛肉富含蛋白質、氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力、對生長發(fā)育及術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃是該季節(jié)的補益佳品。

　　4、輔助鍛煉肌肉

　　牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷使訓練能堅持得更久。

　　5、幫助身體長肌肉

　　雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝、產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　6、抗損傷抗氧化

　　牛肉中脂肪含量低卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　7、提高胰島素合成代謝的效率

　　牛肉含鋅、鎂、鋅是有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用可增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　8、補充氨基酸。

　　丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分。對碳水化合物的攝取量不足丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使人能夠繼續(xù)進行訓練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　9、補充營養(yǎng)、促進身體發(fā)育。

　　牛肉營養(yǎng)豐富且蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶、對寶寶的生長發(fā)育很有幫助。

　　三、怎樣區(qū)分好的牛肉

　　雖然牛肉的營養(yǎng)價值非常豐富，但是也要買到正宗和新鮮好的牛肉吃了才健康，下面就再去看看好的牛肉怎么鑒別吧!

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉肌肉呈均勻的紅色、具有光澤、脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅、無光澤、脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉表面微干或有風干膜、觸摸時不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手、新的切面濕潤。變質肉表面極度干燥或發(fā)粘、新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　良質凍牛肉(解凍肉)肉湯汁透明澄清、脂肪團聚浮于表面、具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁、脂肪呈小滴浮于表面、香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物、浮于表面的脂肪極少、有異味。

　　以上就是天天營養(yǎng)網小編對牛肉的營養(yǎng)價值及其相關知識的介紹啦，大家有沒有對牛肉有沒有新的認識了呢。最后希望你看完本文之后能夠學會如何挑選牛肉，并挑到好的牛肉哦。

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