一種黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明中黑木耳凝膠軟糖生產(chǎn)的主要過程包括黑木耳粉碎、糊化、真空微波干燥、熱風干燥。傳統(tǒng)凝膠軟糖采用明膠、卡拉膠、果膠及三聚磷酸鈉等復配而成，本方法通過黑木耳粉的糊化生產(chǎn)黑木耳凝膠軟糖，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有黑木耳風味濃郁、甜度低、熱量低、綠色安全的特點，可提高黑木耳產(chǎn)品的附加值、促進黑木耳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
【專利說明】一種黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 黑木耳（Auricularia auricular),又名黑菜、細木耳、光木耳。干黑木耳主要成分 為碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維，同時還含有酸性粘多糖，具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活 血、抗血栓、降血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、抗衰老等多種功效。傳統(tǒng)法生產(chǎn)凝膠軟糖大多采用 明膠、卡拉膠、黃原膠、果膠等膠體物質(zhì)及三聚磷酸鈉等輔料復配而成，本方法通過黑木耳 粉的煮制糊化提取黑木耳凝膠生產(chǎn)黑木耳凝膠軟糖，設備簡單、工藝易于操作、綠色安全， 產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、黑木耳風味濃郁、低甜度、低熱量的特點，大大提高了黑木耳產(chǎn)品的附 加值、促進了黑木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)利用，具有十分廣闊的應用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 技術(shù)問題 本發(fā)明充分利用黑木耳中的蛋白質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，開發(fā)了提供出一種具有營養(yǎng)保 健功能的黑木耳凝膠軟糖生產(chǎn)方法。產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、風味濃郁、低甜度、低熱量、綠色安 全等特點。
[0004] 技術(shù)方案 本發(fā)明提供一種黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn)方法，通過糊化、真空微波干燥等技術(shù)生產(chǎn)黑 木耳凝膠軟糖。具體步驟如下： 1. 選擇優(yōu)質(zhì)的干黑木耳作為原料，用粉碎機粉碎至60目； 2. 添加16-19倍質(zhì)量的水將黑木耳粉在常溫下溶解10-20min，充分膨脹，再轉(zhuǎn)移至溫 度為90-KKTC水中煮制20-30min ; 3. 黑木耳凝膠溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖漿，添加量均為黑木耳粉質(zhì)量的3-5 倍，混合均勻后進行微波真空脫水成型，參數(shù)為：微波功率600-800W、5-15min，真空度 0. 08-0. 09MPa ； 4. 將濃縮后的物料進行熱風干燥，干燥溫度40-60°C、干燥時間3-5h，控制含水率為 10-15% ； 5. 待完全冷卻后進行真空包裝。
[0005] 有益效果 本發(fā)明中采用煮制糊化的方式提取黑木耳凝膠，充分利用黑木耳中的營養(yǎng)成分，尤其 是蛋白質(zhì)和多糖等有益成分，開發(fā)了一種低甜度、低熱量、黑木耳風味濃郁、營養(yǎng)豐富、健康 安全的黑木耳凝膠軟糖，可作為一種減肥的休閑食品。
[0006] 【具體實施方式】： 實施例1 :黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn) 選擇優(yōu)質(zhì)的干黑木耳原料l〇〇g，用粉碎機粉碎至60目；添加1800mL水將黑木耳粉在
【權(quán)利要求】
1. 一種黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn)方法，其特征在于： a) 選擇優(yōu)質(zhì)的干黑木耳作為原料，用粉碎機粉碎至60目； b) 將黑木耳粉添加16-19倍質(zhì)量的水在常溫下溶解膨脹10-20min，再轉(zhuǎn)移至溫度為 90-100°C水中煮制 20-30min ; c) 在黑木耳凝膠溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖漿，混合均勻后進行微波真空脫水成 型，參數(shù)為：微波功率600-800W、5-15min，真空度0. 08-0. 09MPa ; d) 將濃縮后的物料進行熱風干燥，干燥溫度40-60°C、干燥時間3-5h，控制含水率為 10-15% ； e) 待完全冷卻后進行真空包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn)方法，其特征在于，所添加的山梨糖 醇和葡萄糖漿的量均為黑木耳粉質(zhì)量的3-5倍。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1~3所述的黑木耳凝膠軟糖的生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的產(chǎn)品。
【文檔編號】A23G3/48GK104054887SQ201410292309
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】李春陽, 黃梅桂, 王艷秋 申請人:南京飛馬食品有限公司

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