收藏備用！山藥的優(yōu)劣辨別、注意事項全解析

山藥性平味甘，入肺、睥、腎經(jīng)，藥食同源，可以強(qiáng)健脾胃、補(bǔ)益肺氣等，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也分析山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素，對人體生長發(fā)育以及保持身體健康有一定作用。 山藥既可入藥，又是常見的食物，不過在選購時要注意辨別好壞，還有一些食用的注意事項，一起來看看吧。 選購山藥的要點： 真的山藥表面黃白色或淡黃，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質(zhì)堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細(xì)小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。 辨別優(yōu)劣可以看這幾點—— 1）看山藥毛須根，如果又長又密，說明營養(yǎng)價值高 2）看山藥外觀，如果外表顏色均勻，無黑色斑和破損，說明較為新鮮 3）看山藥黏液，如果掰開山藥黏液為白色拔絲狀，說明新鮮度較高 4）看山藥重量，如果同樣大小情況下，重量更重，說明水分更充足，更新鮮 食用山藥需注意： 1）山藥切片后需要立即浸泡在鹽水中，以防其氧化發(fā)黑 2）新鮮山藥切開時會有大量的黏液，容易滑刀、傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液 3）削完山藥后應(yīng)該馬上將手多洗幾次，以防止皮膚致敏 4）山藥去皮食用，還可以避免產(chǎn)生麻、刺等異常的口感 5）山藥所含的淀粉酶不耐高熱，所以烹煮時要晚點放入鍋中，不好久煎 6）山藥一般沒有明顯的禁忌證，不過它有收斂作用，所以便燥結(jié)人群建議不要多食 #山藥的功效與作用及營養(yǎng)價值

發(fā)布于3月25日 21:04

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