眼看就要過(guò)年了，大家是不是要準(zhǔn)備家里的年貨了，過(guò)年的餐桌上，是不是都會(huì)有大魚(yú)大肉，當(dāng)然也少不了一些素菜小炒了，今天就為大家分享一下年貨必備的食材——黑木耳。

黑木耳應(yīng)該是大家耳熟能詳?shù)囊环N食物了，作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食材，黑木耳還被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“素中之王”和“素中之葷”。黑木耳色澤為黑褐色，質(zhì)地柔軟，口感脆爽，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

黑木耳中含有大量的鐵，比蔬菜中含鐵量最高的菠菜還要高出20倍，比動(dòng)物食品中含鐵量最高的的豬肝還要高出7倍，還被譽(yù)為食物中的“含鐵冠軍?！笨梢杂行У姆乐谷辫F性貧血，預(yù)防血栓的發(fā)生，令人皮膚細(xì)膩紅潤(rùn)有光澤。

黑木耳中含有的一些物質(zhì)，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖，還能有效的治療便秘。老年人常吃黑木耳，還能預(yù)防多種老年疾病，對(duì)于防癌，延緩衰老都有良好的作用。

但是市面上現(xiàn)在有許多不良商販會(huì)使用幾塊錢(qián)的普通的地級(jí)木耳，經(jīng)過(guò)染色后形成黑木耳，從而可以賣到五六十一斤，所以在購(gòu)買的時(shí)候一定要擦亮眼睛，挑選出優(yōu)質(zhì)的黑木耳

1. 看外形

因?yàn)楹谀径纳L(zhǎng)比較緩慢，所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳比較厚實(shí)，也比較均勻，卷曲較少，這樣的黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高；如果黑木耳看起來(lái)比較薄，大小不均勻，卷曲較多，且葉片邊緣位置有破損或者一捏就碎，這樣的黑木耳就是劣質(zhì)黑木耳。

在購(gòu)買時(shí)還需要看黑木耳的顏色，挑選時(shí)千萬(wàn)不要挑選兩面都發(fā)黑的木耳，因?yàn)檎５暮谀径?，正面為黑褐色，背面是呈現(xiàn)灰白色，且有許多細(xì)小的絨毛；如果說(shuō)黑木耳的兩面都比較黑，說(shuō)明這種木耳是經(jīng)過(guò)人工染色的，盡量不要購(gòu)買。

2. 掂重量

我們經(jīng)常買的黑木耳都是經(jīng)過(guò)干燥晾曬制成的，在制干的過(guò)程中木耳的水分會(huì)被蒸發(fā)，所以說(shuō)越干燥的黑木耳越好。越干燥的黑木耳重量越輕，所以在選購(gòu)的時(shí)候，我們可以拿在手里掂量一下他的重量；干木耳越重，證明木耳的含水量比較高，也不容易存放。

3. 聞味道

在選購(gòu)黑木耳的時(shí)候，可以聞一下，優(yōu)質(zhì)的黑木耳味道是帶有一股淡淡的菌香味；而劣質(zhì)的黑木耳會(huì)有異味、酸味，或者是一股刺鼻的味道，這樣的黑木耳大都是經(jīng)過(guò)二次加工的木耳，盡量不要購(gòu)買。

我發(fā)現(xiàn)身邊的許多人，并不會(huì)泡發(fā)木耳。

其實(shí)將木耳放在清水里，泡發(fā)好幾個(gè)小時(shí)的做法也可以，但是這樣的方法不僅時(shí)間非常長(zhǎng)，而且泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還易產(chǎn)生一種米酵菌酸毒素，這種毒素高溫也破壞不了，所以不要說(shuō)炒一下就沒(méi)事了，這種毒素對(duì)人體的危害極大，所以說(shuō)如果想用這種方式泡發(fā)黑木耳，中間一定要勤換水，而且泡發(fā)的時(shí)間不要超過(guò)6小時(shí)。

下面也給大家分享一個(gè)快速泡發(fā)木耳的小妙招。

1. 首先我們需要準(zhǔn)備干木耳、一勺食鹽、兩勺面粉、密封的盒子。

2. 把木耳放進(jìn)盒子，加入沒(méi)過(guò)木耳的溫水，再加入食鹽和面粉，然后快速的搖晃。

3. 最后，在浸泡3-5分鐘即可。

注意：在泡發(fā)黑木耳的時(shí)候千萬(wàn)不要使用熱水，因?yàn)槭褂脽崴畷?huì)導(dǎo)致木耳中的營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重；食鹽的作用是為了增大滲透壓，使黑木耳快速的吸水膨脹；而面粉的作用是為了吸附黑木耳表面的雜物和灰塵，使木耳清洗的更加干凈。

作為一名從業(yè)30多年的干貨調(diào)料店的老板，經(jīng)驗(yàn)也是比較豐富的，關(guān)于干貨香料有什么疑問(wèn)的，大家可以打在評(píng)論區(qū)，我會(huì)一一解答的！

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