咸菜疙瘩是山東地區(qū)的一種特色農(nóng)家腌菜。小時候家里的屋檐下常年放著兩口咸菜缸，打開蓋子，一股濃濃的咸香味撲面而來，里面是母親腌的咸菜疙瘩，還有少量的胡蘿卜咸菜。在那個年代，咸菜疙瘩是莊稼人家飯桌上幾乎頓頓都有的。那個時候農(nóng)村里沒有冰箱，蔬菜也是有限，尤其到了冬季和來年的初春，蔬菜匱乏，咸菜疙瘩就成了飯桌上下飯的好東西。而暖和的季節(jié)，卻又是地里農(nóng)活正忙的時候，很多時候勞累了一天回來，實在沒力氣去炒菜，從咸菜缸里撈起一塊咸菜疙瘩，麻利地切成條，切點蔥絲和辣椒，倒點醬油醋或者香油拌拉幾下，就著煎餅饅頭就可以大口大口下飯了。

雖然是農(nóng)家咸菜，但咸菜疙瘩的腌法可是很講究的，必須用老香椿棒子熬出來的水腌才香，而且要用大粒粗鹽來腌。腌咸菜疙瘩要用“辣菜”疙瘩----我們當?shù)匕傩斩歼@么叫，實際上它的學名是芥菜。深秋把芥菜從地里收回來，去掉纓子，洗凈泥土，削去根須晾干，一層芥菜疙瘩一層粗鹽碼在咸菜缸里。從香椿樹上掰下一些老椿棒子，放在水里熬煮，晾涼后倒在咸菜缸里沒過芥菜疙瘩，蓋上蓋子腌制。沒有三五個月，這咸菜疙瘩是腌不透的，必須得腌透了、鹽味和香味都滲進芥菜疙瘩里才香。腌得好的咸菜疙瘩，在咸菜缸里越放越香，吃個一兩年沒問題。

現(xiàn)在生活條件好了，農(nóng)村里腌咸菜的人家也很少了。大家都崇尚飲食健康，咸菜吃得很少了。不過偶爾胃口不佳的時候，還是忍不住懷念這個味道的，跑到超市買上一個咸菜疙瘩，回家切切拌拌，不論就著饅頭吃、就著面條或者就著白粥吃，都是那么地開胃，總讓人吃到停不下來，撐得肚子鼓鼓的還是意猶未盡。

拌咸菜疙瘩的做法：

【材料】

咸菜疙瘩半個，大蔥（只用蔥白部分），尖椒，香菜

【調(diào)料】

醋，生抽，香油，鹽

【做法】

1、咸菜疙瘩半個，先切成薄片，然后再節(jié)成條。拌咸菜疙瘩本身就是一道地道的農(nóng)家小菜，做法粗放，不拘小節(jié)，不用切得特別細，中等粗細即可。

2、將切好的咸菜條放在涼開水中浸泡一段時間，去除部分鹽分。腌好的咸菜疙瘩都是非常咸的，涼拌之前最好是用水浸泡一下，我們當?shù)匕堰@個操作叫做“倒鹽”，音是如此，大概是這個“倒”吧，意思是把咸菜里的鹽分再倒退一部分出來。浸泡去除部分咸味之后再加調(diào)料能更好地吸收融合，味道會更好。

3、把浸泡好的咸菜條撈出來，輕輕擠一下水分，放在碗里。咸菜條的浸泡時間也不宜過長，否則咸菜味道被泡得太淡也就不香了，咸菜嘛，還是有點咸味才香，因為浸泡的過程中泡出來的不光咸菜的咸味，還有它的香味。

4、尖椒從中間片開，切成細絲；大蔥的蔥白部分豎著劃一切，把外層的蔥白部分撥下來，然后順著切成蔥絲；香菜切段。喜歡吃辣的其實用小米椒會更香。

5、把切好的所有配菜都放在碗里，倒入適量香醋、少許生抽、老抽、香油，拌勻即可。拌好的咸菜疙瘩放置腌一會兒再吃味道會更好。

如果咸菜還是比較咸的話，只放醋和香油拌一下也非常香，醋和蔥絲搭配起來特別地香，再滴上幾滴香油，那味道真是絕了。加了醬油后就多了一股醬香味，兩種味道各有風味，都很好吃，個人可以根據(jù)自己喜好選擇。不論放不放醬油，蔥絲一定要多放一些，特別提香出味。

拌咸菜疙瘩的幾個技巧總結(jié)：

1、做這種拌咸菜疙瘩，要選擇那種最原始的農(nóng)家咸菜疙瘩，味道清香而柔和，最好不要用那種帶有醬香味兒的，味道太濃容易蓋過調(diào)料的味道，拌出來不夠清口。

2、咸菜疙瘩一般都比較咸，所以涼拌之前最好放在涼開水中浸泡一會兒去除部分咸味，這樣后續(xù)再加醬油等各種調(diào)料才不會過咸。不過咸菜在水中也不宜浸泡過久，因為泡的時間久了損失的不光是咸味，還有咸菜本身的香味。

3、拌這個咸菜疙瘩，配菜和調(diào)料都非常簡單，蔥絲和青椒是必不可少的，尤其是蔥絲，一定要多放，蔥絲跟醋、香油搭配起來的味道非常絕妙。調(diào)料一般就是生抽、老抽、醋和香油。生抽和老抽有咸味，一定要少放，不放也可以，醋和香油是不可少的。

4、拌好的咸菜疙瘩腌制一會兒再吃味道會更好。

雖說腌菜不宜多吃，不過偶爾吃一次解解饞也無傷大雅。這么一碟質(zhì)樸拌的咸菜疙瘩，不論搭配饅頭、煎餅還是白粥，都是絕配。

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