又到了紫薯等薯類農(nóng)產(chǎn)品上市的時(shí)節(jié)了。紫薯是一種粗糧，食用紫薯好處多多，今天就給大家來介紹一下！

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紫薯是轉(zhuǎn)基因的嗎？

正因?yàn)樽鲜淼念伾r艷，所以很多人認(rèn)為紫薯是轉(zhuǎn)基因的。這可是真的錯(cuò)怪紫薯了，紫薯其實(shí)就是番薯的一種，可以理解成為紫色的地瓜，并不是轉(zhuǎn)基因的。

和我們常吃的紅心地瓜相比，紫薯最大的優(yōu)勢(shì)就是富含花青素；而紅心地瓜最大的優(yōu)勢(shì)是富含β-胡蘿卜素。

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吃紫薯能減肥嗎？

紫薯可以代替米飯直接作為主食來食用，一來其豐富的蛋白質(zhì)和淀粉可以為機(jī)體提供能量，二來，紫薯中含有豐富的果膠纖維素，幫助增加飽腹感的同時(shí)，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到預(yù)防便秘的作用。

此外，紫薯中脂肪含量也是非常少的，每500g薯肉中僅含脂肪1g，這也是減肥人士深愛紫薯的重要原因。

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吃紫薯有哪些好處？

預(yù)防便秘

紫薯預(yù)防便秘效果比較顯著，它所含的纖維素以水溶性纖維素為主，水溶性纖維素在腸道內(nèi)吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，并促進(jìn)腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防和治療便秘的作用。

增強(qiáng)免疫力

紫薯中含有很多的粘液蛋白，所以可以有效的提高身體的免疫力，防止肝臟、腎臟的阻止萎縮，可以防止膠原病的發(fā)生。紫薯中含有的礦物質(zhì)還能幫助調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，起到很重要的作用。

紫薯含有豐富的硒元素，硒元素作為一種特殊的微量元素，在清除體內(nèi)自由基、保護(hù)心血管以及保肝護(hù)肝方面，都有著突出的作用。

養(yǎng)眼護(hù)眼

紫薯中含有大量花青素，眾所周知，花青素其中一個(gè)主要功效就是緩解眼睛疲勞和保護(hù)眼睛。長(zhǎng)期看手機(jī)、使用電腦，勢(shì)必會(huì)引起眼睛不適，可以適當(dāng)食用紫薯，能促進(jìn)眼底血液循環(huán)，保護(hù)視力等。

美容養(yǎng)顏

紫薯中含有較多的抗氧化成分，其中最突出的是花青素成分，可以幫助清除體內(nèi)多余的自由基，抗氧化性能比維生素C、維生素E高出幾十倍，在緩解衰老、保護(hù)心腦血管方面都有不錯(cuò)的作用。

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花青素對(duì)健康有什么好處？

紫薯從外觀上就給人“很健康”的感覺，它的紫色來源于豐富的花青素，不同品種紫薯的花青素含量也有一定的差異，有實(shí)驗(yàn)對(duì)比了不同品種紫薯的花青素含量，最高可達(dá)約80mg/100g。

圖片來源：文獻(xiàn)

花青素屬于黃酮類化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用。

有研究顯示花青素清除自由基的能力要比我們熟知的維生素C和維生素E還要強(qiáng)，這對(duì)預(yù)防癌癥、心血管疾病都具有幫助作用。

另外，還有研究顯示紫薯中的花青素可以修復(fù)肝損傷，也可以幫助機(jī)體下調(diào)炎癥因子的表現(xiàn)，具有抗炎作用。

有多項(xiàng)研究證實(shí)紫薯中的花青素可以抑制宮頸癌細(xì)胞和肝癌細(xì)胞的增殖。

特別是對(duì)于每天看手機(jī)電腦，用眼比較多的上班族，經(jīng)常吃富含花青素的食物可以起到保護(hù)視力的作用。不僅能讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導(dǎo)致的視力模糊。

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煮熟的紫薯還有花青素嗎？

仍然有哦！

很多人擔(dān)心紫薯做熟了以后花青素就受熱損失了，其實(shí)花青素的穩(wěn)定性很好，還是比較耐熱的。

有人就溫度對(duì)紫薯的影響做了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在60℃加熱30分鐘后，紫薯中的花青素僅僅是略有降低；而當(dāng)溫度分別升到80℃及100℃，并對(duì)其加熱5小時(shí)后，花青素的保存率仍然可以達(dá)到80%以上。

還有另外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紫薯經(jīng)過蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分別為90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。

煮紫薯花青素?fù)p失最多，可能是因?yàn)榛ㄇ嗨貙儆谒苄陨兀蟮倪^程中會(huì)有一部分溶于水流失掉，特別是用偏堿性的水（硬水）煮紫薯，不僅花青素穩(wěn)定性會(huì)變差，煮出來的水還會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色（家里有小朋友的話，可以帶孩子往里面加點(diǎn)白醋，觀察顏色變化）。

所以，要想通過紫薯攝入更多的花青素，在烹調(diào)方式上更推薦蒸和微波。

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吃紫薯的注意事項(xiàng)

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忌生吃

紫薯一定要蒸熟、煮透才能食用，否則其中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化，而且最好趁熱吃，涼的番薯容易引起胃部不適，特別是腸胃功能不好的人更加要注意。

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忌過量食用

紫薯含有一種氧化酶，在胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，過多食用會(huì)使人呃逆、放屁。含糖高，多吃可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。發(fā)生吐酸水。吃紫薯時(shí)最好搭配一些其他事物，可有效抑制胃酸。

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忌長(zhǎng)期單吃

吃紫薯時(shí)應(yīng)當(dāng)配合其他的谷類食物。單吃的話會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統(tǒng)的將紫薯切成塊和大米一起熬成粥食用，其實(shí)是更科學(xué)的。

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紫薯如何儲(chǔ)存？

要想吃到更多的花青素，買回來的紫薯還真的需要注意一下保存方式。陽(yáng)光直射會(huì)導(dǎo)致花青素降解，在日光下放置的時(shí)間越久，花青素的保留率就會(huì)越低。

有數(shù)據(jù)顯示，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率僅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以達(dá)到100%左右的保留率。

所以，買回來的紫薯，一定要放在陰涼干燥處避光保存哦！

資料：上海市消保委、科普中國(guó)

原標(biāo)題：《吃紫薯竟有這么多好處！但要注意……》

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