經(jīng)常喝酸奶的人會(huì)注意到包裝上的說(shuō)明，酸奶應(yīng)該存放在2~6攝氏度。但記者在北京的幾家超市發(fā)現(xiàn)，并非所有的酸奶都存放在冰箱里，很多酸奶都放在冰箱外面。特別是在節(jié)日期間，一些超市甚至把一盒酸奶捆起來(lái)，裝在透明包裝袋里，在冰箱外出售。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，放在冰箱外的酸奶的溫度已經(jīng)超過(guò)6攝氏度。那么，如果酸奶的溫度高于酸奶的保存溫度，酸奶的營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到影響嗎？

　　酸奶的主要成分是活性乳酸菌，能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸道氣體產(chǎn)生，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸菌在0.4℃的環(huán)境中存活時(shí)間是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)迅速繁殖和死亡。此時(shí)，乳酸菌飲料將成為無(wú)活菌的酸性乳制品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，必須在2~6℃下保存，否則容易變質(zhì)。

　　這樣，超市冷藏室外儲(chǔ)存的酸奶不具備2~6C的冷藏條件，其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法保證。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)不僅要看保質(zhì)期，還要看“溫度”。

　　喝酸奶時(shí)，要注意兩點(diǎn)：第一，避免空腹喝酸奶?？崭购人崮虝?huì)削弱健康功能，而飯后兩小時(shí)喝酸奶有更好的健康功能。其次，酸奶不應(yīng)該加熱。加熱后，不僅酸奶的獨(dú)特風(fēng)味消失，而且有益細(xì)菌也被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

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