你知道全球最有益健康的蔬菜是哪一個嗎？

連大白菜都僅位列次席，而榮獲榜首的它，一點都不罕見，甚至常出現(xiàn)在餐桌上，

不僅具有抗癌功效，還能有效維護心血管健康！

一、 擊敗大白菜，西洋菜拿下“最健康蔬菜”頭銜

揭曉答案前，先給大家科普一下這個健康蔬菜的排名是怎么來的。

2014年，美國威廉·帕特森大學(xué)的研究團隊在《預(yù)防慢性病》期刊發(fā)表一項研究，對全球蔬果進行了健康度排名。他們依據(jù)蔬果的營養(yǎng)密度，對47種蔬果進行了綜合評估，篩選出與降低慢性病風險密切相關(guān)的41種蔬菜，并進行了排名，即"強力水果和蔬菜"排名。

那么，何為"強力水果和蔬菜"呢？

研究者們根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和醫(yī)學(xué)研究所定義的17種關(guān)鍵營養(yǎng)素進行了評估。評估標準是，每100千卡中，哪些水果和蔬菜含有的17種營養(yǎng)素含量能達到或超過每日所需10%的營養(yǎng)價值。

可別小看這17種營養(yǎng)素，它們與降低糖尿病、心血管疾病、癌癥的風險密切相關(guān)！

令人驚訝的是，排名前五的蔬菜評分均超過85分，而西洋菜以100分的總分高居榜首，超越了大白菜（91.99分）、瑞士甜菜（89.27分）、甜菜根（87.08分）和菠菜（86.43分）。

研究指出，西洋菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，每天僅需攝入100克西洋菜，就能滿足一天所需的維他命C。此外，它還含有豐富的鐵、鈣、鉀和鎂，這些都是骨骼發(fā)育和維持健康所必需的元素。

二、這4種蔬菜是“降糖大戶”，只吃它們就能穩(wěn)血糖？

在這個糖分無處不在的時代，控制血糖成了一大挑戰(zhàn)。據(jù)說這4種蔬菜被譽為“降糖大戶”，能幫我們穩(wěn)穩(wěn)控住血糖，是真的嗎？

1、馬齒莧

曾經(jīng)被忽視的野菜馬齒莧，現(xiàn)在成了降血糖的天然幫手。

馬齒莧含有去甲腎上腺素，能促進胰島素分泌，有利于降低血糖。有研究通過薈萃分析發(fā)現(xiàn)，馬齒莧能顯著降低空腹血糖水平。

不過，純吃這類蔬菜不是降血糖的好辦法，它含有的草酸會與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收和利用，增加結(jié)石風險。

2、黃瓜

黃瓜的糖分不高，它所含的葡萄糖苷和果糖對人體的糖代謝影響不大。對于糖尿病患者來說，選擇黃瓜是能幫助控制血糖水平。

不過，黃瓜雖然對穩(wěn)住血糖有幫助，但它不能代替一頓正餐該有的營養(yǎng)。糖尿病患者得吃得全面，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，這些都不能少?？梢园腰S瓜加在飲食計劃里，但別只吃它，還得保持飲食多樣化。

3、南瓜

南瓜甜美軟綿的口感真讓人愛不釋手，不少朋友們都喜歡吃。但得提個醒，南瓜并不像大家想的那樣能降血糖，吃多了反而讓血糖往上躥。

南瓜是高GI值（血糖生成指數(shù)）食物，意味著它升高血糖的速度和能力都挺強。

雖然南瓜含有南瓜多糖，動物實驗顯示它能降低血糖，但別忘了，這是從南瓜里提取出來的成分，和直接吃南瓜不是一回事。所以，別再迷戀南瓜能降血糖的說法了。

4、苦瓜

有人聲稱苦瓜能降血糖，這是因為它有兩種成分——苦瓜素和多肽P。苦瓜素，苦瓜素在動物實驗中有較為明顯的降糖效果，但在人身上并不一定有相同效果。至于另一成分多肽P，它的含量很少，想光靠吃苦瓜就把血糖降下來，并不實際。

苦瓜到底能不能降血糖，科學(xué)界還沒定論。大家對這種說辭得留個心眼，按時吃藥才是最靠譜的控糖方法。

三、3種蔬菜做法不對，傷肝又傷身

眾所周知，蔬菜是健康飲食的好伙伴，但不是所有蔬菜都能隨意烹飪。有3種蔬菜，如果處理不當，可能會對肝臟造成大麻煩。

新鮮木耳

相比干木耳，新鮮木耳的水分含量高，這使得它成為微生物生長的理想環(huán)境，如果沒有妥善保存，很容易變質(zhì)。如果產(chǎn)生不良氣味、黏稠感或出現(xiàn)斑點，都是變質(zhì)的跡象。

吃了變質(zhì)的木耳會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀，嚴重時會導(dǎo)致肝、腎、腦等器官損傷，甚至死亡。

久泡銀耳

銀耳泡發(fā)時間過長，容易成為細菌滋生的溫床，且易被椰毒假單胞菌污染，這種細菌會產(chǎn)生一種耐熱的毒素——米酵菌酸，烹飪也無法消除，食用后會對肝臟造成損傷。

自制腌菜

在腌制過程中，如果時間控制不當，自制腌菜會產(chǎn)生較高水平的亞硝酸鹽，其在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，增加患癌風險，損害肝臟。

腌菜中還添加了防腐劑、增色劑和保色劑等食品添加劑，吃多了會增加肝臟的代謝負擔，特別是肝臟功能本就有問題的人群。

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網(wǎng)址: 它被評為“最健康蔬菜”！醫(yī)生：對心血管有益，中老年人適合吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview59631.html