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大豆的功效與作用

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 13:34

大豆的功效與作用

黃豆又稱大豆，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉。黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，出油率高達20%，并且富含多種維生素及礦物質(zhì)。黃豆被人們美譽為“豆中之王”大豆的功效與作用有什么?下面為大家?guī)碓敿毜慕榻B!

目錄大豆?fàn)I養(yǎng)知識介紹大豆的功效與作用大豆的食用注意事項吃大豆有九大好處大豆為什么外弱內(nèi)強

1大豆?fàn)I養(yǎng)知識介紹

　　大豆Soybean(Glycine max)，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤)。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。

　　大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

　　大豆?fàn)I養(yǎng)分析：

　　1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;

　　2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

　　3. 通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;

　　4. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;

　　5. 大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

　　大豆補充信息：

　　1. 應(yīng)用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃;

　　2. 應(yīng)用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。

　　3. 美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)增大。據(jù)美國專門機構(gòu)研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

　　大豆適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;

　　2. 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;

　　3. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

　　大豆食療作用：

　　大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);

　　具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;

　　主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

　　大豆做法指導(dǎo)：

　　1. 用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;

　　2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用;

　　3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果;

　　4. 食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。

2大豆的功效與作用

　　經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實，使毛發(fā)烏黑而光亮，使人延長青春。

　　黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。

　　通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;

　　大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等

　　黃豆除主要能補充有關(guān)營養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對兒童生長發(fā)育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質(zhì)能吸收膽酸，減少體內(nèi)膽固醇的沉積

3大豆的食用注意事項

　　1、黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。

　　2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質(zhì)會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

　　3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)，因此，當(dāng)肝、腎器官有嚴(yán)重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。

　　4、少吃干炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。

4吃大豆有九大好處

　　1.減輕女性更年期綜合征癥狀

　　大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

　　2.防止血管硬化

　　防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　3.讓頭腦聰明

　　在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進其活力的功效。

　　4.降糖、降脂

　　大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

　　6.美白護膚

　　能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

　　7.預(yù)防癌癥

　　具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

　　8.降低血脂

　　黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

　　9.增強機體免疫功能

　　大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

5大豆為什么外弱內(nèi)強

　　一、持續(xù)“外強內(nèi)弱”走勢將內(nèi)外價差不斷拉大有修正的需要。

　　觀察內(nèi)外盤近幾個月的高點可知，國內(nèi)大豆走勢持續(xù)弱于外盤。以CBOT3月合約和大連1109合約為例，從2010年11月至2011年2月，外盤4個月的高點分別是1354.4、1404、1432.4、1455.6。國內(nèi)分別是4835，4625，4564，4610。CBOT大豆連續(xù)4個月創(chuàng)出新高，國內(nèi)每個月的高點卻連續(xù)走低。

　　內(nèi)外盤持續(xù)擴大的價差有修正的需要。2010年11月初，美豆與大連大豆兩市比價0.27;2011年2月初，兩市比價上升到0.32，擴大了15%。

　　二、國際大豆“利多因素”暫出盡，巴西增產(chǎn)、且新豆即將上市，利空因素漸顯現(xiàn)。

　　前期國際大豆不斷上漲是受到了眾多利多因素的推動，目前這些因素逐漸消退轉(zhuǎn)為利空，CBOT繼續(xù)上攻動能不足。

　　其中最主要的是南美大豆產(chǎn)量為體。前期，阿根廷大豆產(chǎn)區(qū)受“拉尼娜”導(dǎo)致的干旱威脅，產(chǎn)量不斷被下調(diào)，市場甚至擔(dān)憂該國大豆產(chǎn)量會重蹈2008年覆轍，大幅下降，從而威脅全球大豆供應(yīng)。在加上，當(dāng)時中國大豆進口需求巨大，推動國際大豆不斷上行。

　　而近期南美大豆減產(chǎn)預(yù)期消退。主要由于巴西大豆增產(chǎn)，而阿根廷大豆減產(chǎn)幅度有限。2月9日美國農(nóng)業(yè)部(USDA)大豆供求報告預(yù)測，上調(diào)巴西大豆產(chǎn)量100萬噸至6850萬噸;下調(diào)阿根廷大豆產(chǎn)量100萬噸至4950萬噸。巴西大豆彌補了阿根廷大豆減產(chǎn)的供應(yīng)缺口。

　　巴西國家供應(yīng)公司(Conab)周三表示，巴西2010/11年度大豆產(chǎn)量料達到創(chuàng)紀(jì)錄的7010萬噸，高于1月預(yù)測的6855萬噸。

　　南美新豆即將上市，利空因素壓制美豆上行。

　　三、國內(nèi)大豆因長期受壓，比價優(yōu)勢開始顯現(xiàn);另外，春耕之前，政策將傾向于鼓勵播種，打壓大豆價格的可能性極低。

　　據(jù)了解，目前進口大豆港口分銷價每噸4200元左右，而國產(chǎn)大豆進廠價每噸3900上下，國產(chǎn)大豆已具備比價優(yōu)勢。

　　國儲大豆的拍賣成交率不斷上升，也證明國產(chǎn)大豆開始具有吸引力。2月11日黑龍江地儲大豆拍賣，計劃投放約8萬噸，實際成交約6萬噸，成交率74.13%，成交均價3779元/噸。這批24.6萬噸的黑龍江臨儲大豆是從2010年12月份開始投放拍賣，12月份曾持續(xù)流拍沒有成交，今年1月份成交量小幅放大，至2月份，該批大豆總體成交率已超過8成。國儲大豆拍賣情況良好，反過來又增加了市場信心，推動大連大豆期貨走高。

　　另外，國內(nèi)政策也是一個重要因素。分析認(rèn)為，目前環(huán)境下，政策打壓大豆價格的可能性極低。

　　2010年三季度農(nóng)產(chǎn)品狂漲，觸動管理層密集出臺價格管理措施，一度打壓農(nóng)產(chǎn)品價格，拉動大豆價格大幅下跌。目前環(huán)境有所不同，一方面盡管物價沒有下行，但較為平穩(wěn)。另一方，近期冬麥種植區(qū)干旱問題牽動上層神經(jīng)，下達了一系列惠農(nóng)政策。大豆播種時節(jié)也為之不遠，較好的大豆價格才能吸引更多的播種面積，因而政策打壓大豆價格的可能性非常小。

　　綜合以上三方面因素，分析認(rèn)為，大豆“外強內(nèi)弱”格局可能將發(fā)生變化，“內(nèi)強外弱”走勢正逐漸形成。

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