了解我的朋友都知道，我常常一周做一兩次烤魷魚(yú)和魷魚(yú)圈（水發(fā)魷魚(yú)或者鮮魷魚(yú)）來(lái)吃。
有幾個(gè)朋友看到我發(fā)的餐圖，就善意的發(fā)來(lái)信息提醒我：“李姐姐，你不是減肥呢嗎？還敢吃魷魚(yú)呀，那玩意吃一口相當(dāng)于吃40口肥肉呢！”
朋友們都是善意提醒，也反映出大家更加關(guān)心食品營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)身體的作用了。所以我們今天就來(lái)聊一聊這個(gè)流傳已久的說(shuō)法究竟有沒(méi)有道理？
其實(shí)“1口魷魚(yú)相當(dāng)于40口肥肉”的說(shuō)法，在網(wǎng)絡(luò)上的原始版本是這樣的——“每100克魷魚(yú)的膽固醇含量是肥肉含量的40倍?！?/p>
為了了解真相，我查了一下薄荷食物庫(kù)：
1、水發(fā)魷魚(yú)：
這是水發(fā)魷魚(yú)的，100克有17克蛋白質(zhì)，0.8克脂肪，熱量為75大卡。我還查了美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)：每100克鮮魷魚(yú)（含水率78.55%）含膽固醇233毫克。
2、干魷魚(yú)：
首先我們要知道，一般人不會(huì)直接吃干魷魚(yú)的，因?yàn)闊o(wú)法咀嚼，而水發(fā)體積增加3到4倍的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)稀釋3到4倍的。
按照上圖的數(shù)據(jù)，每100克干魷魚(yú)蛋白質(zhì)60克（稀釋后15到20克），脂肪4.6克（稀釋后，1克左右），膽固醇871毫克（稀釋后240毫克左右，跟美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)相符）
3、豬肋條肉（五花肉）：
這是豬肉肋條肉和五花肉的數(shù)據(jù)。媽呀，100克的肉，含有脂肪59克，蛋白質(zhì)9.3克，熱量568大卡，膽固醇109毫克。
水發(fā)魷魚(yú)或者鮮魷魚(yú)的膽固醇也就是五花肉的兩三倍吧！但是，五花肉的脂肪是鮮魷魚(yú)的50倍，蛋白質(zhì)是鮮魷魚(yú)的一半，五花肉熱量是鮮魷魚(yú)水發(fā)魷魚(yú)的7倍以上！
所以我們可以很明確地得出結(jié)論：網(wǎng)傳的每100克魷魚(yú)的膽固醇含量是肥肉含量的40倍根本不靠譜！（沒(méi)人會(huì)拿干魷魚(yú)和紅燒五花肉比較的，不在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，要比，就比較鮮魷魚(yú)或者水發(fā)魷魚(yú)）。更不要說(shuō)魷魚(yú)在脂肪和蛋白質(zhì)含量上的巨大優(yōu)勢(shì)了！
而至于讓人聞風(fēng)喪膽的膽固醇，人們對(duì)它的害怕起源于曾經(jīng)一個(gè)版本的《美國(guó)居民膳食指南》。
在這份指南里面，對(duì)于膽固醇攝入的限制從1977年就有了，這也是指南的核心要點(diǎn)之一，對(duì)正常人膽固醇的限制是每日300mg，對(duì)有心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)的人，膽固醇限制是每日200mg。也就是說(shuō)，這一套說(shuō)法，人們已經(jīng)相信了38年。
而就在2015年年初，美國(guó)膳食指南委員會(huì)發(fā)布了一份科學(xué)報(bào)告。這份報(bào)告對(duì)美國(guó)今年年底將出臺(tái)的新版《美國(guó)居民膳食指南》給出了一些建議，其中一條是為“罪大惡極”的膽固醇“洗罪”——每日膽固醇攝入量少于300mg的限制將被撤銷。
為什么要取消這一限制呢？
這是因?yàn)?，人體其他營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)自動(dòng)合成的膽固醇，遠(yuǎn)比直接吃進(jìn)去的膽固醇要多得多。比如每公斤體重，每日在血液中可產(chǎn)生12~13mg的膽固醇，而經(jīng)膳食攝入的膽固醇往往僅占體內(nèi)合成膽固醇的1/3~1/7。
總的來(lái)說(shuō)，膽固醇對(duì)健康不是一個(gè)好東西，但食物中的膽固醇和我們血液中的膽固醇不能算作“同謀”，所以嚴(yán)格限制每天的攝入量，意義并不大。鍛煉和合理控制飲食，才是降低血液中膽固醇含量的最好方法。
好了，我們可以進(jìn)入全文總結(jié)階段啦，魷魚(yú)是一種高蛋白低脂肪的食物，熱量跟雞蛋差不多（每百克雞蛋70大卡左右），膽固醇也不再有日供應(yīng)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)了，只要不是炸魷魚(yú)或者用很多油炒魷魚(yú)，隔三差五吃點(diǎn)魷魚(yú)，每天一個(gè)雞蛋完全沒(méi)有任何問(wèn)題，大家放心大膽吃魷魚(yú)吧！
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