關(guān)于“酸堿體質(zhì)”的謠言近年來流傳在網(wǎng)上、民間：人們把食物分成酸性食物和堿性食物。很多人認為味道酸的食物就是酸性食物,過多攝入酸性食物可導致人變成酸性體質(zhì),而酸性體質(zhì)是百病之源，往往和腫瘤、內(nèi)分泌疾病息息相關(guān)。不僅如此,還有人稱食物的酸堿性能決定生男生女,能影響孩子的發(fā)育！
究竟食物分不分酸堿？食物的酸堿性真能改變?nèi)说捏w質(zhì)嗎？想要健康，必須保證身體處于堿性環(huán)境？
“酸堿體質(zhì)”是10年前從美國傳入的養(yǎng)生概念，許多堿性水、堿性保健品、堿性飲食隨之鋪天蓋地而來?！八釅A體質(zhì)論”的創(chuàng)始人羅伯特·奧爾德姆·揚（Robert Oldham Young）在2018年11月2日當庭承認這是他自己編造出來的騙局！被美國圣地亞哥法庭判罰款1.05億美元，也因非法行醫(yī)被監(jiān)禁。
但在產(chǎn)品廣告的強大助攻下，“酸性體質(zhì)易得癌”“堿性食品有益健康”的觀念早已在不少人的心底扎下了根。受“酸堿體質(zhì)理論”的誤導，許多人認為“要少吃肉類和五谷，多吃蔬菜水果。偏弱堿性的身體更健康，不容易生病”。然而，這是偷換概念。人體本身的pH值恒定在7.35~7.45之間，本身就呈弱堿性，并不存在酸性體質(zhì)的問題，而且人體內(nèi)的pH值也并不會因為任何飲食而受到影響[1]。
現(xiàn)代醫(yī)學和中醫(yī)學都沒有酸性和堿性體質(zhì)的分法。
人的體質(zhì)不能簡單地分為酸性或堿性，因為人體是異常復雜的巨大系統(tǒng)，包含各種小環(huán)境和體液，如細胞內(nèi)液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液等），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等。不同體液確實有酸堿之分，如胃液呈強酸性、尿液呈弱酸性、腸液呈堿性，但這并不等同于體質(zhì)的酸堿性。所謂的吃酸性或堿性食物造成酸性或堿性體質(zhì)，以及酸性體質(zhì)造成多種疾病，甚至誘發(fā)癌癥等說法，都是沒有科學根據(jù)的[2]。
日常生活中的所謂酸堿食物，是指食物在體外燃燒，最后剩余物如果是鉀、鈣、鎂等金屬元素，該食物為堿性；若最后是硫、磷、氯等非金屬元素，則為酸性食物。不過酸堿食物的說法在營養(yǎng)學上是不科學的，不管是提倡吃蔬菜水果（通常認為是堿性食物），還是少吃肉蛋（通常認為是酸性食物），從營養(yǎng)學角度，和酸堿性無關(guān)，和營養(yǎng)成分有關(guān)。
身體如何自我調(diào)節(jié)酸堿平衡？
人體有自身的酸堿平衡調(diào)節(jié)系統(tǒng)，其中包括肺、腎、血液的調(diào)節(jié)和組織細胞的調(diào)節(jié)，還有碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸氫鹽緩沖系統(tǒng)等多種緩沖系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。所有的調(diào)節(jié)系統(tǒng)把血液維持在弱堿性狀態(tài)。一般是因為疾病或者藥物因素，不是外界的食物所能決定的，通過飲食改變酸堿平衡本身就是一種偽科學。首先，一些疾病，如糖尿病、癌癥；其次，發(fā)生腹瀉或者嘔吐時；再者，過度飲酒，造成酒精中毒；最后，容易被忽視的是過度節(jié)食。
“酸堿性食物”一說在民眾中造成了很多困惑，不少人詢問營養(yǎng)學會的專家。對此，中國營養(yǎng)學會特別在《中國居民膳食指南·2007》中作出了澄清：“‘食物酸堿平衡論’稱，谷類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性?。皇卟怂麑儆趬A性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預防上述慢性疾病，是因為它們產(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用?！?/p>
對此，劉方明[3]還檢索了全球近50年來1000多篇有關(guān)機體酸堿平衡的論文，沒有發(fā)現(xiàn)因為食品酸堿性引起酸性體質(zhì)的研究報告。負責任地說，食物分為酸堿性是食物化學的研究范疇，跟食物進入體內(nèi)以后的代謝變化是截然不同的兩回事。
“酸性體質(zhì)導致腫瘤”是“酸堿體質(zhì)論”中很吸引眼球的一點，人為什么會得腫瘤是通過生物學試驗研究的，就是對動物、體外細胞進行長期的致畸、致癌、致基因突變試驗，以觀察某種因素是否會導致正常細胞轉(zhuǎn)化為癌細胞。
目前公認的致癌因素有五類：
1. 第一，多環(huán)芳烴、芳香胺類等化學因素，多與環(huán)境污染和職業(yè)因素有關(guān)，可能誘發(fā)白血病、肺癌、膀胱癌等；
2. 第二，電離輻射、熱輻射、慢性炎性刺激等物理性致癌因素，對白血病、骨肉瘤的發(fā)病有直接影響；
3. 第三，病毒，如幽門螺桿菌可誘發(fā)胃癌，人乳頭瘤病毒是宮頸癌的主要誘因，乙肝病毒可誘發(fā)肝癌等；
4. 第四，遺傳因素，像乳腺癌、大腸癌等都有較明顯的家族史；
5. 第五，免疫功能缺損。當然，這些年也有一些變化，“隨著生活方式的改變，營養(yǎng)不均衡、環(huán)境污染、內(nèi)分泌失衡、肥胖，再加上過大的精神壓力，都可能成為致癌的誘因?！?/p>
不過，即使具備上述條件，人也不會一下子就患上癌癥，而需要一個內(nèi)外因素長期作用的過程。從這種角度來看，所謂“酸性體質(zhì)致癌論”也是完全不成立的。其實，很多宣稱“酸堿體質(zhì)論”的文章，都是在為推銷某種所謂“堿性產(chǎn)品”做鋪墊。
網(wǎng)絡上的“酸堿體質(zhì)論”文章多以“科普”的面目示人，在保健品生產(chǎn)廠家的網(wǎng)站里，充斥著大量關(guān)于“酸堿體質(zhì)”的“科普文章”，宣稱各種癌癥都與“酸性體質(zhì)”有關(guān)。對這些胡編亂造、斂財坑人的偽科學一定要狠狠揭發(fā)，使它成為過街老鼠，讓科學恢復原貌。
參考文獻：
[1]遠離這些“洋養(yǎng)生”陷阱[J].江蘇衛(wèi)生保健,2020(05):54-55.
[2]這些“養(yǎng)生知識”全是坑[J].江蘇衛(wèi)生保健,2021(07):52.
[3]劉方明.“酸堿體質(zhì)說”是科學還是謠言?[J].勞動保障世界,2018(34
