由于生活水平提高、大家針對健康品質(zhì)生活特別關注，近年來大家對酵素青睞度越來越高，市場上銷售的酵素類產(chǎn)品都宣稱產(chǎn)品具有促進消化、促進新陳代謝、幫助排毒等作用。

但少有人知道自己身體到底需不需要酵素，需要什么樣的酵素，吃的這些種類繁多的酵素，到底是不是對身體起到了幫助，更無從分辨什么是真酵素，什么是假酵素。

這篇文章就是教你從科學角度破解真假酵素，以及到底在什么情況下，你需要服用酵素類補劑產(chǎn)品。

食物在人體的消化過程

在了解酵素之前，你必須了解消化系統(tǒng)以及食物在體內(nèi)的整個消化過程，不知道這些，你無法知道到底是否需要酵素，以及到底需要補充什么樣類型的酵素。

消化系統(tǒng)從口腔開始、將食物一步一步分解成為營養(yǎng)素（這一過程稱為消化），再吸收營養(yǎng)進入血液，并將未消化的部分排出體外。

消化系統(tǒng)由消化道和消化道外器官組成。

整個消化道包括：口腔、咽喉與食管、胃、小腸、大腸、直腸和肛門

消化道外的器官包括：胰腺、肝臟、膽囊

消化系統(tǒng)有時候也被稱為胃腸道系統(tǒng)，但寧人吃驚的是，不少人都以胃部消化為整個消化系統(tǒng)的重要部分，但實際上，腸道才是食物完全消化和營養(yǎng)最終吸收的重要場所，并且肝臟、胰臟以及膽囊都對腸道消化產(chǎn)生極其重要的作用。換言之，口腔和胃只是將食物初級分解，將食物轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)大部分得靠小腸，小部分靠大腸，從這個意義上講，腸道在整個消化系統(tǒng)更加重要。

但胃部健康也不容小覷，胃酸不僅提供初級分解消化，更因其極高的酸度為胃蛋白酶提供適宜的環(huán)境，也為身體殺死許多食物中攜帶的病菌，起到重要健康作用。

什么是酵素？

酵素實際就是酶(英文Enzyme)，是大分子生物催化劑，人體細胞中的幾乎所有代謝過程都需要酶，以便以足夠快的速度發(fā)生（加速或催化）以維持生命。

酵素在我們體內(nèi)自然產(chǎn)生，如胰臟分泌的胰酶，它包括淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶。但有時候也會因各種原因，導致酵素自產(chǎn)量減少影響消化吸收。

在人體內(nèi)，影響酶活性的主要因素是溫度及pH值（酸堿度），酶活性在其最佳溫度和pH值之外會顯著降低，如，許多酶在過熱時會變性，失去其結構和催化性質(zhì)。一些藥物和具有毒性的物質(zhì)也會抑制酶的活性。

如何分辨真假酵素？

什么是真酵素，必須具有科學測定活性值的酵素才是真正可在體內(nèi)發(fā)揮催化作用的真酵素，如果標明酵素活性值或酵素變性活性失去，所吃的酵素不但沒有催化作用，反而增加胃腸負擔。

具體而言，在口服攝入后，在體內(nèi)，不會因胃酸極酸的環(huán)境導致其活性失去，可進入腸道發(fā)揮催化作用的酵素，才是真正的活性酵素。

實際上，大部分酵素在胃酸的作用下都會失去活性。胃酸的pH值 1.5～3.5。（1）

所以，辨別酵素在體內(nèi)是否具有活性，是真假酵素的關鍵！這也是難點，一般普通人無法知道自己吃的酵素是否有作用，這也為市場上一些假酵素提供的“生存空間”。

下面就具體教大家如何辨別真假酵素：

1、  看成分表 – 是否具有酵素活性單位

成分表中，所標明的各種酵素，是否具有活性，就需要看是否具有明確標識的酵素活性單位。

國際藥學聯(lián)合會規(guī)定的酵素活性單位是FIP，歐洲藥典規(guī)定的酵素單位是PhEur，美國藥典規(guī)定的酵素活性單位是USP，英國藥典則規(guī)定的是BP。

德國一般以國際藥學聯(lián)合會FIP單位表示各種酵素的活性，包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶，如脂肪酶2313FIP；

這幾個酵素單位可根據(jù)一定的換算率進行換算。

1 FIP單位=1 Ph. Eur,單位(歐洲藥典)，也可以從FIP / PhEur單位轉(zhuǎn)換為USP單位，如：

對于脂肪酶：1 FIP / PhEur單位= 1 USP單位

對于淀粉酶：1 FIP / PhEur單位= 4.15 USP單位

對于蛋白酶：1 FIP / PhEur單位= 62.5 USP單位

國際藥學聯(lián)合會FIP： 是代表藥劑師和藥物科學家的國際組織的國際聯(lián)合會。它成立于1912年，總部設在荷蘭的海牙。FIP是國際上最重要、最主要的藥學組織，F(xiàn)IP也是世界衛(wèi)生組織(WHO)附屬的非政府組織會員。

所以，選真酵素，首先看成分表是否有權威酶活性單位，在選購前，如果你在酵素詳情描述中，沒有看到這些，那么這樣的酵素完全就可以忽略了。

2、  看包衣技術 – 是否具有腸溶技術或抗酸性技術

這點同樣非常重要，腸溶或抗酸性均可保證酵素活性不會被胃酸破壞至變性。

腸溶或抗酸性一般均用防止與胃酸接觸的物質(zhì)處理，所以保證了酵素的活性，當酵素進入腸道較高的pH值環(huán)境時，會自動溶解，釋放酵素發(fā)揮其催化活性，幫助消化、促進代謝、抗炎等作用。

到底需要什么樣的酵素，什么時候需要補充酵素？

酵素的種類很多，但一般只需要淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶即可，因為它們對應分解食物成糖、脂肪酸、氨基酸，這是人體三大最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，這已經(jīng)完全足夠了。

人們可能因各種原因而面臨消化問題，例如，由于炎癥，一個或多個消化器官功能失常、過敏、壓力、衰老等。胃腸道消化問題可能出現(xiàn)不能產(chǎn)生足夠的消化所需的酵素時，這個時候補充適宜的酵素，才對身體有作用和幫助。

最后，大約70％的人體免疫系統(tǒng)存在于腸道內(nèi)，當免疫系統(tǒng)受到損害時，例如當腸道健康受到損害時，我們就會面臨自身免疫性疾病和許多其他疾病的風險增加。所以，適當合理補充酵素是對身體有益的，但重要的是要懂得如何甄別真假酵素。

參考資料：

（1）Marieb EN, Hoehn K (2010). Human anatomy & physiology. San Francisco: Benjamin Cummings.

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