原創(chuàng) 周艷 上海市護(hù)理學(xué)會

作者簡介 /Profile/

周艷（1988—），女，主管護(hù)師，本科，上海市松江區(qū)方塔中醫(yī)醫(yī)院護(hù)理部干事，主要從事臨床護(hù)理管理。

過年是中國人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，年夜飯是家庭團(tuán)聚的重要時刻。一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐桌邊，其樂融融。

年夜飯

年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕（春節(jié)前一天）的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團(tuán)聚。中國人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓飯是年尾對一家人來說是最重要的一頓晚餐。

圖源：圖蟲

年夜飯食譜

按照中國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等。中國南方地區(qū)的年夜飯有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱圓子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。

風(fēng)俗演變

家庭DIY模式：傳統(tǒng)自制年夜飯，依舊是中國多數(shù)家庭的選擇。

酒店定制模式：隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店定制年夜飯早已備受人們青睞。

網(wǎng)購半成品：半成品預(yù)制菜方便、快捷，走俏春節(jié)餐桌。

十條健康小貼士

食物多樣，合理搭配

首先，在食材的選擇上做到營養(yǎng)均衡，注意葷素搭配。葷食材如魚、蝦、肉類富含蛋白質(zhì)和脂肪，素食材如新鮮蔬菜、豆制品則富含纖維素和維生素。合理搭配可以降低脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖維的攝入，有助于保持身體健康。

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減少油脂攝入

年夜飯中常常會有很多油膩的菜肴，如炸魚、炸雞等。雖然這些菜肴美味，但攝入過多的油脂會增加膽固醇和脂肪的攝入量，對身體健康不利。因此，在烹飪過程中可以選擇減少油脂的使用量，采用清蒸或水煮等健康的烹飪方法，保持食物的原汁原味，減少對身體的負(fù)擔(dān)。

多吃蔬菜和水果

蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對身體健康非常重要。在年夜飯中，可以增加蔬菜和水果的攝入量，如涼拌蔬菜、水果沙拉等。這樣不僅可以增加飯菜的口感和色彩，還能提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)消化和吸收。

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控制鹽分?jǐn)z入

過多的鹽分?jǐn)z入會增加血壓升高的風(fēng)險，對心血管健康不利。在烹飪年夜飯時，可以適量減少鹽的使用量，盡量使用低鹽調(diào)料，如醬油、醋等。此外，可以使用一些天然的香料和調(diào)味品，如姜、蒜、蔥等，增加菜肴的風(fēng)味，減少對鹽的依賴。

適量控制糖分?jǐn)z入

過多的糖分?jǐn)z入會增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險。在制作甜點和糕點時，可以適量減少糖的使用量，選擇低糖或無糖的替代品。此外，可以選擇一些天然的甜味食材，如水果、蜂蜜等，增加甜味的同時提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

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注意食物安全

在年夜飯的準(zhǔn)備和烹飪過程中，要注意食物的安全。選擇新鮮的食材，避免使用過期或變質(zhì)的食品。在烹飪過程中，要注意食材的加熱溫度和時間，確保食物熟透，避免食物中毒的發(fā)生。

冷飲酒水適度

過年更是免不了和親朋好友把酒敘情，暢飲一番。忌喝“太多”、“太猛”，容易造成腸胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹脹等情況。不妨將冷飲換成溫?zé)岬牟杷?，可溫暖腸胃。在飲酒之前攝入一些主食，如饅頭、米飯等，可減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。

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控制零食攝入

過年期間零食隨手可得，設(shè)定每天可食的零食量，并且盡量選擇低熱量、低糖和低鹽的零食，如無糖酸奶、全麥歐包等。少食高糖、高鹽和高脂類，如巧克力、薯片等。

使用公筷分餐

不管是在家里吃年夜飯，還是去酒店享用年夜飯，應(yīng)注意個人衛(wèi)生、使用公筷公勺、有效地減少交叉感染和傳播疾病的風(fēng)險。

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減少久坐時間

長時間坐著不動，會增加健康風(fēng)險。應(yīng)每隔半小時，起身活動一下，可以做些簡單的伸展運動，如轉(zhuǎn)動脖子、擺動手臂、雙手合掌互推、踮腳等，以緩解長時間坐著帶來的不適。

過年是一年中最重要的時刻之一，享受美食的同時，我們也要關(guān)注健康。

祝大家新年快樂，身體健康！

圖源：圖蟲

參考文獻(xiàn)：

[1] 熊苗. 健康年夜飯注意這幾點[J]. 餐飲世界, 2023, (01):38-39.

[2] 新華. 一桌年夜飯：四海話團(tuán)圓, 味濃年更濃[J]. 中國食品工業(yè), 2023, (02):6-8，5.

版權(quán)所有：上海市護(hù)理學(xué)會

專業(yè)審核：徐春英 上海市松江區(qū)方塔中醫(yī)醫(yī)院護(hù)理部主任

審閱：庹焱

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