半島全媒體記者 齊娟

　　陽春布德澤，萬物生光輝。入春以來，香椿、薺菜、苦苣菜等野菜爭先恐后被人們“請上”餐桌。野菜真的渾身是寶嗎？吃野菜可以多多益善嗎？野菜如何健康吃？ 青島市疾控中心專家發(fā)布相關提醒。

　　青島市疾控中心專家食品衛(wèi)生所醫(yī)師賈曉敏介紹，野菜營養(yǎng)豐富，所含有的各類營養(yǎng)素比傳統(tǒng)的栽培蔬菜豐富，常見的薺菜、蘆蒿等幾種特色野菜的蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高于許多普通蔬菜。許多野菜還富含對人體健康有益的維生素和礦物質(zhì)，如類胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂等。

　　野菜有“天然保健食品”之美譽，有很高的醫(yī)療保健功效?！侗静菥V目》“菜部”記載的65種蔬菜中，就有34種野菜。例如蒲公英具有清熱解毒，利尿散結的功效；薺菜能預防夜盲癥、貧血；馬齒莧可降低血糖，降低血液膽固醇濃度，能有效防治糖尿病和心血管疾病。

　　有些人買來野菜直接生吃，也有些人過度烹飪，然而這些吃法均不能發(fā)揮好野菜的營養(yǎng)價值，如何食用才能兼顧美味跟營養(yǎng)呢？賈曉敏介紹，野菜的烹飪要保持其“野味”，方法上可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。關鍵在于根據(jù)不同野菜的特點選擇不同的烹調(diào)方法合理食用。一些野菜草酸過多且有異味，如果直接炒食，味道并不理想。而過下熱水，既能去除草酸又改變了味道；野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失，影響野菜的營養(yǎng)價值。

　　野菜有較高營養(yǎng)價值，那是不是可以無所顧忌地大快朵頤呢？野菜的食用注意事項又有哪些？

　　賈曉敏介紹，路邊野菜是呼吸著汽車尾氣長大的，普遍存在重金屬含量超標，吃了反而有害健康；有些野菜是有毒的，食用后會造成食物中毒，危害生命健康。目前最為常見無毒野菜有薺菜、香椿芽、馬齒莧等都可以放心大膽的吃；餐桌上可以偶爾點綴一些青色，但野菜的食用并不是多多益善。有些野菜草酸含量高，多吃影響鈣的吸收，還有一些具有清熱解毒功效的野菜吃多了會損害脾胃。因此，疾控衛(wèi)士建議大家適量食用，不可貪吃。

　　最后，專家介紹了養(yǎng)生野菜食譜——減脂薺菜窩頭。原料：薺菜 80g 玉米粉100g 燕麥粉50g 小蘇打1g 鹽2g。做法：將薺菜洗凈焯水并切碎，把所有的原料放入大碗里混合均勻，少量多次加入溫水和成略微濕潤的面團，面團醒十分鐘。不用案板，手上沾水取一塊面團團成小球，用拇指挖一個洞，食指中指在外順勢捏成窩頭狀，然后按照此方法把所有的面團制成窩頭并依次放入籠屜中。冷水上鍋，水開加熱10分鐘，減肥又美味的薺菜窩頭就做成啦。

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