最近，有關(guān)北京同仁堂涉嫌回收蜂蜜的報(bào)道引發(fā)大家關(guān)注。報(bào)道中指出，這家百年老店回收了大量的臨過(guò)期/已過(guò)期蜂蜜進(jìn)入了原料庫(kù)，有的標(biāo)簽也經(jīng)過(guò)了修改。

雖然根據(jù)最新同仁堂的聲明，這家企業(yè)確實(shí)是他們委托加工的生產(chǎn)單位，但是按照同仁堂的合同，這些臨期、過(guò)期蜂蜜的回收只能用來(lái)喂蜜蜂，所以同仁堂不是直接責(zé)任人，而且這些蜂蜜也并沒(méi)有流入市場(chǎng)……

讓子彈再飛一會(huì)兒，我們呢，則可以聊聊蜂蜜這種食物本身的事兒。

蜂蜜會(huì)過(guò)期嗎？

當(dāng)然會(huì)過(guò)期！

蜂蜜的主要成分是糖，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使得微生物幾乎無(wú)法生長(zhǎng)，就不易變質(zhì)，可以在一定條件下存放很長(zhǎng)的時(shí)間。所以，不需要添加防腐劑蜂蜜也可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。

但是，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，蜂蜜同樣可能變質(zhì)。

蜂蜜的高滲環(huán)境讓腐敗微生物難以生存，但有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強(qiáng)地在蜂蜜中存活下來(lái)。如果你將買回的蜂蜜打開后在存放時(shí)沒(méi)有注意密封，時(shí)間久了還會(huì)逐漸吸收空氣中的水分，蜂蜜就可能會(huì)變質(zhì)。

實(shí)際上，蜂蜜也有保質(zhì)期。按照我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）的規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期！一般市面上看到的蜂蜜，貨架期都制定的是兩年左右。

過(guò)期了是否有害？

其實(shí)不一定

我們說(shuō)的“過(guò)期”，通常指的是食品的“保質(zhì)期”。

“保質(zhì)期”其實(shí)只是廠家給消費(fèi)者的食用口感和安全性最佳的承諾。從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也是可以吃的。

過(guò)期的蜂蜜可能會(huì)因?yàn)槭葷B酵母發(fā)酵而發(fā)生變質(zhì)等問(wèn)題，但是，這樣的蜂蜜通常只會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，并不影響食用安全性，吃吃也不會(huì)有害，就是會(huì)影響口感。實(shí)際上，如果保存完好，蜂蜜沒(méi)有發(fā)酸刺鼻的味道以及冒泡等等現(xiàn)象，臨近過(guò)期甚至過(guò)期一段時(shí)間仍然可以吃。

所以，臨期和過(guò)期蜂蜜回收并不一定是壞事，扔掉也是資源浪費(fèi)和環(huán)境負(fù)擔(dān)，關(guān)鍵是回收后作何用。這也是目前監(jiān)管機(jī)構(gòu)正在調(diào)查的部分。

蜂蜜有什么營(yíng)養(yǎng)？

主要是熱量高

同仁堂的蜂蜜事件發(fā)生后，很多人非常擔(dān)心。因?yàn)樵诤芏嗳诵哪恐校涿凼菭I(yíng)養(yǎng)佳品，民間也一直流傳著蜂蜜美容養(yǎng)顏、抗癌等健康傳說(shuō)。

可事實(shí)上，完全沒(méi)有必要盲目追捧蜂蜜。

蜂蜜是蜜蜂從植物的花中采得的花蜜，它的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，而這百分之一通常有一些維生素和礦物質(zhì)，但是量實(shí)在是乏善可陳。所以，在從營(yíng)養(yǎng)成分組成的角度來(lái)說(shuō)，蜂蜜是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品。

至于那些流傳的蜂蜜的健康作用，目前其實(shí)也都沒(méi)有足夠的證據(jù)證明對(duì)人體有用。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多?？偟膩?lái)說(shuō)，蜂蜜并沒(méi)有特殊的營(yíng)養(yǎng)，那些“保健功能”都是鏡花水月，而且，多吃蜂蜜還要面臨長(zhǎng)胖的困擾。

土蜂蜜更健康？

有可能更危險(xiǎn)

還有很多人認(rèn)為真正的蜂蜜是純天然的產(chǎn)品，市場(chǎng)上還有不少“野生”或者“農(nóng)家”生產(chǎn)的土蜂蜜，也有一大幫追捧者。到底是否有必要追求“無(wú)污染無(wú)加工”的土蜂蜜呢？

其實(shí)，即使土蜂蜜是純粹的“天然產(chǎn)品”，也并不意味著“絕對(duì)安全”。

實(shí)際上，目前也根本不存在什么土蜂蜜。不論哪一種蜂蜜，都是從鮮花所產(chǎn)生的花蜜而釀成，本質(zhì)都是一樣的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有很大差異。

而且，即使是土蜂蜜，也可能是有毒的。因?yàn)橛猩贁?shù)種類的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了這些植物的花粉，而蜂蜜未經(jīng)處理，那么就可能有一定危險(xiǎn)性。

比如，香港食物安全中心曾通告稱，有消費(fèi)者在國(guó)外購(gòu)買了杜鵑花蜂蜜后中毒，原因是杜鵑花蜂蜜中天然的梫木毒素。前幾年我國(guó)福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，導(dǎo)致3人死亡，原因就是誤食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物堿，而且毒性都頗大。所以，千萬(wàn)不可迷信什么土蜂蜜。

如何儲(chǔ)存？

陰涼通風(fēng)避光密封

任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。蜂蜜儲(chǔ)存主要應(yīng)該注意兩點(diǎn)：

一是，蜂蜜應(yīng)當(dāng)放在陰涼、通風(fēng)、避光處保存。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。

二是，蜂蜜需要密封保存。蜂蜜特別怕吸潮，所以，保存蜂蜜時(shí)一定要注意密封保存，如果敞開放著肯定不能放很長(zhǎng)時(shí)間。

文/阮光鋒

（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

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