蜂蜜，最早見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》的記載：甘平無(wú)毒，主益氣補(bǔ)中，止痛解渴, 久服強(qiáng)身延年。古人食蜜，早已有之，蜂蜜的美味讓人留戀, 久而久之，它天然而神奇的功效更惹人垂愛(ài)，世世代代的才子佳人紛紛賦詩(shī)贊詠，有關(guān)蜂蜜的記載滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)靥钛a(bǔ)著現(xiàn)代人對(duì)蜂蜜的認(rèn)識(shí)。三國(guó)時(shí)期，相人倍出，翻翻正史《三國(guó)志》，原來(lái)時(shí)人已深諳蜂蜜清熱的良效，盛夏十分，取蜂蜜入水，調(diào)制成清涼祛暑的蜜液，以新鮮的時(shí)令水果為材，放入蜜中腌制，似今之蜜餞，去甜而溫和，不膩喉，適合燥熱難耐的苦夏。

《三國(guó)志·魏志·袁術(shù)傳》曰：術(shù)既為雷薄等所拒留住三日，士從絕糧，乃還至江亭，去壽春八十里，問(wèn)廚下，尚有麥屑三十斛，時(shí)盛暑欲得蜜漿，又無(wú)蜜, 坐床上嘆息良久。這不算，最后“更頓伏床下，嘔血斗余而死”，責(zé)難蜂蜜為袁術(shù)之死負(fù)責(zé)，稍嫌矯情，然時(shí)人愛(ài)蜜，可見(jiàn)一斑。

北方夏天，燥熱少雨；江南之夏，潮濕悶熱，而蜂蜜性涼清熱，潤(rùn)燥去急，適宜南北。蜜有靈性，貼合人體，南宋羅愿于《爾雅翼》中細(xì)細(xì)地解釋道：今土木之蜂，亦各有蜜。北方地燥，多在土中，故多土蜜；南方地濕，多在木中, 故多木蜜。南北氣候、植被的差異，對(duì)蜂蜜亦多影響，古人懷有好學(xué)之心，發(fā)現(xiàn)了蜜蜂的體貼。

宋代蘇軾，唐宋八杰，卻也是個(gè)深得灶臺(tái)之樂(lè)的美食家，其于《老饕賦》大呼食之過(guò)隱：皰丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，水惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，翁杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。庖丁，今謂之廚師，洋洋灑灑，一路寫(xiě)來(lái)，乃詩(shī)人之美食心得。

蘇軾友人仲舒，僧人，居于錢(qián)塘，不食五谷雜糧，以蜂蜜蔬菜為生，蘇軾對(duì)其飲食之道甚為贊許，賦詩(shī)《安州老人食蜜歌》：安州老人心似鐵，老人心肝小兒舌。不食五谷惟食蜜，笑指蜜蜂作檀香越。蜜中有詩(shī)人不知，千花百草爭(zhēng)含姿。老人唱響時(shí)一吐，還引世間癡小兒。小兒得詩(shī)如得蜜，蜜中有藥治百疾。正當(dāng)狂走捉風(fēng)時(shí)，一笑看詩(shī)百憂失。東坡先生取人廉，幾人相歡幾人嫌。恰似飲茶甘苦雜，不如食蜜中邊甜。因君寄與雙龍餅，鏡空一對(duì)雙龍影。三吳六月水如湯，老人心似雙龍井。

詩(shī)中，窺得時(shí)之蜂蜜，不同于今之釀造，需將蜂巢等雜物吐去。詩(shī)人一生仕途不順，八次被貶，卻因此尋得生活的意義——惟飲食而己，人生之五味雜陳盡嘗于食物之中。詩(shī)人廣結(jié)朋友，在與友人間的贈(zèng)食對(duì)酌中，求一份“眾樂(lè)樂(lè)”的閑情逸致。貪戀“杏花飛簾散余春，明月入戶(hù)尋幽人。褰衣步月踏花影，炯如流水涵青蘋(píng)”的風(fēng)花雪月，在這樣風(fēng)雅的意境中，體味生活中如蜂蜜般香甜的部分。

蘇軾對(duì)蜂蜜迷戀，不僅為飽口福，更是以蜜滋養(yǎng)身心，求益壽延年。西晉末年的郭璞曾在《蜂蜜賦》中細(xì)致地寫(xiě)道：散似甘露，凝如割脂，冰鮮玉潤(rùn)，髓滑蘭香。百藥須之以諧和，扁鵲得知而術(shù)良。

“散、凝、潤(rùn)、滑”的特性，讓蜂蜜成為《神農(nóng)本草經(jīng)》上所列的上品：久服令人光澤，好顏色，不老。精通醫(yī)術(shù)的蘇軾自然不忘以詩(shī)論之：我欲自汝陰，徑上潼江章，想見(jiàn)冰下中，石蜜與餳糖。

蘇軾嗜蜜，似乎不是秘密，陸游《老學(xué)庵筆記》中不忘對(duì)蘇軾的好蜜調(diào)侃一番：一日，與數(shù)客過(guò)之，皆漬蜜食之，每多不能下箸。唯東坡亦嗜好蜜，能與之共飽。寥寥數(shù)語(yǔ)，畫(huà)出一個(gè)愛(ài)蜜如命的頑童樣兒。古人好品評(píng)前人，殊不知陸游也對(duì)蜂蜜偏愛(ài)有加，不然他怎么會(huì)在《見(jiàn)蜂采檜花偶作》中以“輕狂蛺蝶去還來(lái)”來(lái)襯托“山峰卻是有風(fēng)味，偏采檜花供蜜材”呢？

古人自有退暑求靜的閑適，砌一方?jīng)鐾?，取名“雪堂”，舀一匙馥郁的蜜漿，溫水沖開(kāi)，絲絲化開(kāi)的黏稠，溫和地映襯著悠然的心境。

荷蓋搖風(fēng)，送上蜂蜜清甜的香氣，款款飲下杯中瓊漿，不覺(jué)飄然欲醉，點(diǎn)點(diǎn)清涼滲透脾肺，一寸寸蔓至全身，暑意全消，妙哉！

滿足地臥躺于涼床之上，唇齒間，余香繚繞，蒲扇微搖，嘆一句“蜜中有詩(shī)人不知”，輕輕轉(zhuǎn)身的功夫，微鼾入耳。知了的叫聲何時(shí)已經(jīng)停歇？涼風(fēng)送暑，近黃昏。

蜜之家和

每一個(gè)蜜蜂家族，都是和諧嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐鯂?guó)，莎士比亞在《亨利五世》中寫(xiě)道：“它們是一個(gè)王國(guó)，還有各式各樣的官長(zhǎng)，它們有的像郡守，管理內(nèi)政，有的像士兵，把刺針當(dāng)作武器，炎夏的百花叢成了它們的掠奪場(chǎng)；它們邁著歡快的步伐，滿載而歸，把勝利品獻(xiàn)到國(guó)王陛下的殿堂。國(guó)王陛下日理萬(wàn)機(jī)，正監(jiān)督唱著歌建造金黃寶殿的工匠；大批治下臣民，在釀造著蜜糖；可憐的搬運(yùn)工背負(fù)重荷，在狹窄的門(mén)前來(lái)來(lái)往往。臉色鐵青的法官大發(fā)雷霆，把游手好閑直打瞌睡的雄蜂送上刑場(chǎng)……”

雄蜂被人們視作游手好閑的花花公子，春夏現(xiàn)身，消失于晚秋，嗡嗡舞蹈的蜂群中，雄蜂僅有5％，它們沒(méi)有勞動(dòng)本領(lǐng)，也不能保護(hù)自己。蜜源旺盛時(shí)，它們自由自在，胃口很好，交配時(shí)節(jié)，身價(jià)百倍；非繁殖期，特別是在蜜源過(guò)后的缺蜜季節(jié)，它們常遭工蜂驅(qū)逐出巢，眼看天氣轉(zhuǎn)涼，饑餓的雄蜂們?cè)谠蕉?，凄涼地凍死?/p>

蜜蜂王國(guó)的國(guó)王，是蜂群中唯一發(fā)育完全的雌性蜂，擁有絕對(duì)權(quán)力卻溫和善良，個(gè)頭很大，體重是工蜂的2 ～ 3 倍，專(zhuān)司產(chǎn)卵繁殖之職，是生命之母。負(fù)責(zé)侍奉的工蜂，以蜂王漿喂養(yǎng)蜂王，蜂王在悉心照料下，16 天便可完全發(fā)育出胎，壽命三五年。

蜜蜂王國(guó)的嚴(yán)謹(jǐn)和諧，更多地體現(xiàn)在工蜂身上。工蜂，細(xì)細(xì)采集百花叢中萬(wàn)點(diǎn)蜜，再用心釀造，默默承擔(dān)起蜂巢里幾乎全部工作。嚴(yán)密的組織和分工，嬌小的工蜂是最大的功臣，修茸房屋、外出采蜜、釀制蜂糧、撫育后代、守護(hù)蜂巢、打掃清潔、調(diào)節(jié)巢內(nèi)溫度……，它的壽命，僅僅數(shù)月。

蜜蜂王國(guó)的蜂房是精致的六角形，丈量各邊的距離，神奇的相等。蜂房被細(xì)細(xì)地分成數(shù)萬(wàn)個(gè)小房間，隔開(kāi)房間的蠟壁，薄得不足三毫米，小蜜蜂們各自在這些小房間里，或工作或休息，相安無(wú)事。

處女王5、6 日性成熟，一個(gè)睛好的午后，20度的氣溫，她在工蜂的陪同下，首次飛出巢外尋偶，稱(chēng)為“婚飛”。處女王立即就被雄蜂們鎖定，她飛行迅速，只有少數(shù)身強(qiáng)體壯的雄蜂能追趕上，它們飛舞著，花間交配，是一場(chǎng)唯美熱烈的婚禮，卻也是雄蜂轟轟烈烈的葬禮。

蜂王飛回城堡后，腹部迅速膨脹，兩三天便開(kāi)始產(chǎn)卵，生殖能力驚人，一晝夜便收獲2000 多枚卵，是母體的1 倍重，了不起的蜂媽媽還能自己掌控寶寶的性別，即受精卵和未受精卵，分別長(zhǎng)成工蜂和雄蜂。

蜂舞是蜜蜂不可與外人語(yǔ)的暗號(hào)，蘊(yùn)涵著小蜜蜂家族的大智慧。找到新蜜源的偵查工蜂，迅速飛回城堡報(bào)告，若蜜源在10 米以?xún)?nèi)，蜜蜂就跳起圓圈舞；10 ～ 40 米以?xún)?nèi)，舞步跳成鐮刀的圖形；40 米以外的蜜源，對(duì)應(yīng)著“8”字舞，精確的丈量，完美的舞姿，蜂員們根據(jù)頻率和腹部抖動(dòng)的節(jié)奏前去勘探，往往收獲頗豐。

蜜之釀造

蜜之釀造，懂得專(zhuān)一。蜜蜂，充滿靈性的花間使，守護(hù)著綻放，或含苞羞赧的花兒。蜜蜂雖小，卻堅(jiān)持原則，仿若天生懂得專(zhuān)一（一只蜜蜂通常只偏向于采集同種花的花蜜花粉）。

自古《本草圖經(jīng)》記載：食蜜有兩種，一種在山林上作房，一種人家作窼檻收養(yǎng)之，其蜂葚小而微黃，蜜濃厚而味美。

晉代張華之《博物志》云：“人往往以桶聚蜂，每年一取。遠(yuǎn)方諸山蜜蠟處，以木為器，中開(kāi)小孔，以蜜蠟涂器內(nèi)外令遍，春月蜂將生育時(shí)，補(bǔ)取三兩頭著器中，蜂飛去，尋將伴來(lái)，經(jīng)日漸益，遂持器歸?！?/p>

古人深諳蜂蜜益壽延年之功，秦至西漢時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)了人工養(yǎng)蜜蜂，晉代出現(xiàn)首部記載養(yǎng)蜂、誘蜂之古籍，但是人工養(yǎng)蜂最蓬勃的發(fā)展，出現(xiàn)于宋代。

宋人延續(xù)晉代以木桶收蜂蜜之法，也發(fā)明蜜誘、煙熏等術(shù)，如蘇轍在《收蜂蜜》一詩(shī)所描述：“空中蜂隊(duì)如車(chē)輪，中有王子蜂中尊。分房減口末有處，野老解與蜂語(yǔ)言。前人傳蜜延客住，后人秉艾催客奔。布囊包裹鬧如市，坌入竹屋新且完。小窗出入旋知路，幽圃首夏花正繁。相逢處處命儔侶，共入新宅長(zhǎng)子孫?！?/p>

蜜蜂食蜜怕煙，宋人利用蜜蜂這個(gè)弱點(diǎn)，將蜜蜂驅(qū)入布囊，再以人工蜂箱飼養(yǎng)。此外，宋人對(duì)養(yǎng)蜂器具加以改造，“以蜜涂桶中，飛者聞蜜氣或停，不過(guò)三四來(lái)，便舉群悉至”，“喜事者以窳木容數(shù)，置蜂其中養(yǎng)之，開(kāi)小孔，才容出入”（《爾雅翼》）；時(shí)人亦注意蜂群繁殖管理：“蜂有兩衙，應(yīng)潮，其主之所在，眾蜂為之旋繞，如衛(wèi)誅罰征令，絕嚴(yán)，有君臣之義”（《嘉泰會(huì)嵇志》），這里的“君臣”所指即是蜂王與工蜂。

宋人割取蜂蜜奉行“不竭澤而漁”：“凡取其蜜不可多，多則蜂饑而不蕃；又不可少，少則蜂墮而不作”（《小畜集》），“蜂以類(lèi)至，采花釀蜜，至冬取之，必余其半，以為蜂食，不爾無(wú)噍類(lèi)爾矣”（《嘉泰吳興志》）。

蜜蜂開(kāi)始為人類(lèi)所養(yǎng)，為人釀蜜為人忙，孜孜不倦。人們自大地認(rèn)為，造福人類(lèi)，是自然界中物種存在的終極意義，這或許是自然秩序的鬼使神差——被誤解的蜜蜂勤勤懇懇地采集、釀造，千百年來(lái)，一如既往；被誤解為大自然，悄然地更替著萬(wàn)物之道；咂嚒著美味蜂蜜的你，是否讀懂了萬(wàn)物的無(wú)奈？

蜜蜂釀蜜的步驟：

A．拜訪百花；Ｂ．找尋花蜜；Ｃ．儲(chǔ)藏融合；Ｄ．蒸發(fā)水分；Ｅ．釀之成蜜。

拜訪百花：外出采蜜的蜂兒在春日輕柔的陽(yáng)光拜訪百花, 翅膀揮舞得格外起勁兒，卻小心地繞過(guò)花骨朵或是才開(kāi)放的花，只在盛開(kāi)的花朵上稍作停留，因?yàn)殚_(kāi)放完全的花之花蜜、分泌物的含量才是最豐富的，這是蜜蜂的采蜜之道，殷勤不冒犯。

找尋花蜜：蜜蜂的觸角上生有無(wú)數(shù)的感覺(jué)器，與感覺(jué)窩內(nèi)許多神經(jīng)末梢相連，它們靠上下左右地?cái)[動(dòng)兩支細(xì)細(xì)的觸角時(shí)刻在接收電波和追蹤目標(biāo)。蜜蜂的膝狀觸角上分布著嗅覺(jué)窩，借助觸角，蜂兒就能夠聞出各種花朵的香味，找到花蜜。

儲(chǔ)藏融合：蜜蜂用長(zhǎng)喙吮吸花蜜，將其儲(chǔ)藏在前腸的蜜骨中，從這一刻起，花蜜與蜜蜂的身體神奇地融合，在蜜骨中，花蜜的水分開(kāi)始被吸收，而蜜蜂涎腺分泌的淀粉酶和轉(zhuǎn)化，將花蜜中的多糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖。

蒸發(fā)水分：蜜蜂飛回蜂巢，將蜜骨中初步加工好的蜜汁反芻在巢內(nèi)，繼續(xù)蒸發(fā)水分，此時(shí)，巢內(nèi)等待多時(shí)的眾蜂，早已準(zhǔn)備就緒，它們奮力地?fù)]舞翅膀以加速水分蒸發(fā)，隨后便蓋好蠟蓋，至此，蜂蜜就這樣釀成了。

釀之成蜜：不同的蜜源植物所釀制的蜂蜜散發(fā)著獨(dú)特芳香的氣味，綿長(zhǎng)的味道，這是花兒被守護(hù)的驕傲，透露出修成正果的安心和滿足。蜜蜂釀造，取名曰之：“蜂蜜”，簡(jiǎn)單的反寫(xiě)，對(duì)倒，這卻也是自然的秩序。

蜜之內(nèi)涵（成分）

人們食用的蜂蜜不但是一種天然食品，而且味道甜蜜芳香，并且富有內(nèi)涵。

其主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計(jì)約占70％。尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹(shù)膠及含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽等。

蜂蜜一般只含有微量維生素， 其中有 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等。

在氮化合物中有蛋白質(zhì)、胨、氨基酸及轉(zhuǎn)化酶、過(guò)氧化氫酶、淀粉酶、氧化酶、還原酶等酶類(lèi),并含乙酰膽堿。

在灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。

有機(jī)酸中含有檸檬酸及蘋(píng)果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等豐富營(yíng)養(yǎng)成分。

由于蜂種、蜜源、環(huán)境等不同，蜂蜜的化學(xué)組成有顯著的差異。

蜜之效力（功效）

蜂蜜不僅是營(yíng)養(yǎng)食品，其藥用價(jià)值效力也備受重視。

在《本草綱目》中就記載著“蜂蜜其入藥之功有五：清熱也、補(bǔ)中也、解毒也、潤(rùn)燥也、止痛也。”

蜂蜜有：“生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補(bǔ)中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤(rùn)燥；緩可去急，故能此心腹肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故能調(diào)和百藥而與甘草功同。”

蜜之宜人

蜂蜜味甘性平，潤(rùn)肺、補(bǔ)中、緩急、解毒、滑腸通便。

蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，1913 年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定，這壇蜂蜜已歷時(shí)3300 多年，但至今沒(méi)有變質(zhì)，還能食用，蜂蜜也被認(rèn)為是不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品。

在日常生活中，藥食同源的蜂蜜常被用于抗菌消炎，治肺燥咳嗽祛痰，腸燥便秘，胃脘疼痛，鼻淵，口瘡，湯火燙傷，解烏頭毒。

蜂蜜內(nèi)含單糖，易被人體吸收利用，改善血液的成分，促進(jìn)心臟和血管的功能，能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，保護(hù)肝臟，有一定的抑制脂肪肝形成的作用。它能解酒，抗疲勞，抗腫瘤，調(diào)整內(nèi)分泌，滋潤(rùn)肌膚，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，深受人們的喜愛(ài)。

蜜之品種

蜂蜜的品種很豐富，市場(chǎng)上常見(jiàn)的如百花蜜、棗花蜜、冬蜜、龍眼蜜、荔枝蜜、椴樹(shù)蜜、紫云英蜜、槐花蜜、桂花蜜、黃連蜜、五味子蜜、藿香蜜、橙花蜜、丹參蜜、黃芪蜜、桔梗蜜、枇杷蜜、黨參蜜、益母草蜜、枸杞蜜、菜花蜜……

這里有以花命名的，也有以樹(shù)命名的，有花香的感受也有藥的意味，各種蜜都有各自的特點(diǎn)功能。

常根據(jù)蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜（百花蜜）。如椴樹(shù)蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荊條蜜、棗樹(shù)蜜、油菜蜜、柑橘蜜等單花蜜。此外在多種蜜粉源植物同期開(kāi)花時(shí)，蜜蜂采集釀造的蜜，成為雜花蜜或百花蜜。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，雜花蜜優(yōu)于單一花種蜜。

單花蜜來(lái)源于某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹(shù)蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、棗花蜜、野桂花（柃）蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。

雜花蜜（百花蜜）來(lái)源于不同的蜜源植物，其中單一植物花蜜的優(yōu)勢(shì)不明顯，稱(chēng)為雜花蜜或百花蜜。由于其蜜源多樣，醫(yī)療保健的功效都相對(duì)穩(wěn)定，常被用作藥引子。

蜜之品珍

蜂蜜的品種之道多樣，其品質(zhì)的珍貴在于各自的內(nèi)在。

“百花蜜” 顧名思義是采于百花叢中，匯百花之精華，集百花之大全。清香甜潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，具蜂蜜之清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、收斂等功效，是傳統(tǒng)蜂蜜品種。

“槐花蜜” 是春季蜜種。水白透明，質(zhì)地濃稠，不易結(jié)晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口。具有槐花之去濕利尿、涼血止血之功效，能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，同時(shí)亦有清熱補(bǔ)中、解毒潤(rùn)燥之功效。為蜜中上品，較適用于心血管病人的保健食用。

“椴樹(shù)蜜” 是我國(guó)東北特有蜜種。蜜色為淺琥珀色，具有濃郁的香味，容易結(jié)晶。有養(yǎng)胃補(bǔ)虛、清熱補(bǔ)中、解毒潤(rùn)燥之功效，有一定的鎮(zhèn)靜作用。較受歐洲人喜歡，是難得的森林蜜種。

“黃連蜜” 是采自我國(guó)中草藥自然保護(hù)區(qū)中黃連的花蜜，它繼承了黃連的藥性及蜂蜜的特點(diǎn)，不僅有天然蜂蜜的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其具有這種名貴中藥的醫(yī)療效果。

“荊花蜜” 立秋前后，秋高氣爽，荊花叢中，蜜蜂穿梭其間，采花露釀制成荊花蜜，淺琥珀色，入口留香，回味無(wú)窮，因其質(zhì)優(yōu)被稱(chēng)為“一等蜜”，本品采自華北地區(qū)，南方少見(jiàn)。有清熱去燥、解毒去痛之功效。

“枸杞蜜” 該蜜深琥珀色，清香馥郁，含枸杞之精華，具補(bǔ)氣、滋腎、潤(rùn)肺、壯陽(yáng)之功效。

“黨參蜜” 是蜜蜂采自名貴中藥材——黨參花蜜釀造而成，味甘平，色澤呈琥珀色。其除有蜂蜜之特性外，更益于補(bǔ)中、益氣生津，對(duì)脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無(wú)力、婦女血崩、貧血有輔助療效，適于體虛、胃冷、慢性胃炎、貧血者的保健食用。

“枇杷蜜” 是由勤勞的蜜蜂采集開(kāi)花的枇杷花蜜，經(jīng)釀造而成。甘甜上口，蜜中上品。枇杷蜜具有枇杷“主治肺熱喘咳、胃熱嘔吐、煩熱口渴”的藥效，有清肺、泄熱、化痰、止咳平喘等保健功效，是傷風(fēng)感冒、咳嗽痰多患者的理想選擇。

“五味子蜜” 屬中藥蜜種。采自澀腸止瀉的五味子花蜜，色澤略深，味甘甜，略有中藥香氣。本品具有解毒、止腹瀉、殺菌及收斂作用，對(duì)肺腎雙虛、脾腎虛寒、氣促喘乏、痰火郁肺有良好輔療效果。特別適合虛汗、肺虛、腎虛、久瀉久痢、痔血、便血等人士日常食療保健之用。

蜜之食宜

蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效的充分發(fā)揮，關(guān)鍵還在于使用要得法, 保管要得當(dāng), 這樣它才能適宜人體吸收利用。

一．食之有道

蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，有些單花蜜低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13 攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜在13 ～ 14 攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但如有少量結(jié)晶，仍屬自然現(xiàn)象，請(qǐng)放心食用。蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過(guò)低，蜂蜜一般在10 攝氏度時(shí)，會(huì)發(fā)生結(jié)晶，不利于食用。

蜂蜜結(jié)晶處理辦法：

1．把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50 攝氏度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活，維生素?fù)p失。

2．可連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱. 當(dāng)水溫達(dá)到50 ～ 60 度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然融化, 而且不會(huì)再沉淀。

3．放置到夏天自然化開(kāi)。

蜂蜜中含有多種維生素、礦物質(zhì)、生物酶等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便等都有一定的功效，所以在清晨飲用完白開(kāi)水后，體內(nèi)相對(duì)潔凈時(shí)，再食用蜂蜜就更有利于發(fā)揮其防治功效，為了不影響食欲，可以將蜂蜜直接食用或與面包等一起食用。還可以與酸奶、果蔬汁等混合食用，時(shí)間除兩個(gè)第一時(shí)間外，可以隨需安排。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60 攝氏度以上，否則活性酶會(huì)被高溫殺死，破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。涼食蜂蜜，減少損失。

蜂蜜水不宜與茶水混合同食, 以免產(chǎn)生沉淀物, 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蜂蜜中含果糖量較高, 糖尿病患者要適量食用。

嬰兒腸胃稚嫩，不可食用蜂蜜, 以免發(fā)生蜂蜜中毒。

正確飲用蜂蜜水的方法：

在飲用蜂蜜水的時(shí)間上要放棄兩個(gè)第一，才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)最大化功效。

放棄清晨空腹第一杯蜂蜜水。由于蜂蜜水中含有相應(yīng)的糖分( 果糖)，不是以單純水的形式存在，飲用后，在體內(nèi)蜜中的果糖要經(jīng)過(guò)人體代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被人體所吸收利用，這樣失去了清掃身體內(nèi)環(huán)境的意義。蜂蜜水作為第一杯水，不能有效地補(bǔ)充機(jī)體細(xì)胞的水分，也減緩腎排泄尿的速度，失去體內(nèi)排毒的功效。此時(shí)的體內(nèi)廢物不僅沒(méi)有被清除，反而增加了新的物質(zhì)，那么身體提供來(lái)的新物質(zhì)與一夜代謝的廢棄殘?jiān)旌?，就增加了雜合物質(zhì)的代謝吸收過(guò)程，殘?jiān)脑俅未x更不利于健康。所以空腹先喝白開(kāi)水，十分鐘之后再食用蜂蜜，更有利于蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最大化。

放棄睡前倒數(shù)第一杯蜂蜜水。睡前30 ～ 60 分鐘飲用一杯蜂蜜水，也就是臨睡前的倒數(shù)第一杯為蜂蜜水，也不是人人適用的，不予提倡！其原因是此時(shí)飲用蜂蜜水，通常會(huì)使血糖快速提高，不會(huì)緩解半夜的低血糖癥。深夜睡眠中，細(xì)胞原本就缺水，血液粘稠就相應(yīng)高，再飲用蜂蜜水，豈不雪上加霜，更不利于預(yù)防心腦血管疾病的意外發(fā)生。對(duì)于中老年人血脂異常者還是選用白開(kāi)水更為宜。

為此放棄這兩個(gè)第一, 食用蜂蜜更有利于蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的充分利用。

二．食之求真

求食真蜜，辨別有法：

1．看光澤和黏度

辨別求真，蜂蜜第一是看光澤和黏度，尋購(gòu)蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì)緩緩流下。

2．倒置蜜瓶

優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì)發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

3．拉“蜜絲”

用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮并且呈現(xiàn)球狀。

4．磨顆粒

購(gòu)買(mǎi)乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會(huì)完全融化。

5．嘗味道

蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

三．存之有法

1．存放之道

蜂蜜保存宜放在低溫避光處，干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5 ～ 10℃（最好放入冰箱內(nèi)低溫保存），空氣濕度不超過(guò)75% 的環(huán)境中。

由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過(guò)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無(wú)毒塑料桶等容器來(lái)貯存蜂蜜。

蜂蜜在貯存過(guò)程中還應(yīng)防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等），腐蝕性的物品（如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等）或不衛(wèi)生的物品（如廢品、畜產(chǎn)品等）同儲(chǔ)存。

國(guó)家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期為18 個(gè)月，但成熟濃度高的蜂蜜也能保質(zhì)多年。吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

2．感觀別樣

沒(méi)有加工的蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)容易出現(xiàn)沫的原因有以下幾點(diǎn):

ａ．天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4 ～ 7 種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過(guò)濾方法除去的質(zhì)粒，這種膠體物質(zhì)在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1% 左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質(zhì)能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。

ｂ．未經(jīng)過(guò)處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH 值，能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過(guò)氧化氫的結(jié)果。過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。

所以真正的沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開(kāi)蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出( 即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43 度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡), 但只要到秋天氣溫下降了, 就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象。這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:常見(jiàn)的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份較大，蜂蜜除了有泡泡外, 還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發(fā)酸，發(fā)酵，是不能食用的。

蜜之食療

方一：肺熱咳嗽

藕粉蜜，沖藕粉放置涼，加入蜂蜜，拌均食用。

方二：健腦

蜂蜜1000 克，胡桃500 克，龍眼肉250 克，將胡桃搗碎，共同放入器皿中相拌均貯存。每日兩次，每次兩勺。

方三：便秘

蜂蜜50 克、麻油25 克調(diào)和，分早晚兩次溫服下。

方四：口瘡

蜂蜜浸大青葉，口含。可清熱解毒、潤(rùn)燥。

方五：潤(rùn)膚

蜂蜜與魚(yú)油，調(diào)制均勻，滋養(yǎng)肌膚面膜。

方六：慢性氣管炎

蜂蜜35 克，雞蛋1 個(gè)，微炒加水適量，打入雞蛋，早晚食。可潤(rùn)肺補(bǔ)中。

方七：久咳，咽干

大白梨1 個(gè)( 去核)，將蜂蜜填入內(nèi)，蒸熟食。可潤(rùn)肺止咳。

作者為中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

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