阿膠糕的做法配方比例是多少？

　　　一、原材料：阿膠糕、黑芝麻粉、核桃肉、老冰糖、米酒(或是水)

　　原材料占比1：1：1：1：1，老冰糖可依據(jù)本人口感加上，假如討厭酒氣過重而危害口味，米酒能夠 少加(一半米酒一半水還可以)或立即自來水取代還可以。

　　留意：核桃肉要采用當(dāng)初產(chǎn)新鮮核桃肉，不變味兒、不冒油。

　　黑芝麻粉務(wù)必清洗整潔晾曬再用，核桃肉也務(wù)必整潔，以避免 有細(xì)砂而牙磣

　　米酒最好是選紹興加飯酒或古越龍山、會稽山等知名品牌，量不可以多，防止酒氣過重

　　二、熬料流程：

　　1、將黑芝麻粉、核桃肉各自炒出香味，黑芝麻粉炒2-3分鐘(聽見白芝麻的爆聲響，有香味就可以)，核桃仁炒1-2分鐘，炒成稍顯淡黃色有香味就可以起鍋，要避免 炒糊。

　　2、將老冰糖砸成老冰糖粉預(yù)留(一部分豆槳機有磨粉作用，可立即弄成粉末狀)

　　3、用小毛刷沾少量芝麻油勻稱的涂在不銹鋼盤內(nèi)表層，預(yù)留。

　　4、在不銹鋼蒸鍋內(nèi)添加米酒，先后將老冰糖粉、阿膠粉添加(老冰糖粉徹底融化后添加阿膠粉)，剛開始用慢火加溫，要持續(xù)拌和使其漸漸地融化;在拌和的全過程時要留意觀查其燒開的情況，見到泡沫塑料由淺變深時，并加快拌和，熟度操縱在600W-800W;(大約必須20分鐘時間)

　　5、鍋內(nèi)的阿膠糕液體會越熬越濃稠，用鐵鏟挑動鍋內(nèi)熬好的阿膠液體，當(dāng)由原先的幾個線變?yōu)橐痪€時(別名懸掛國旗)可停戰(zhàn)，添加炒出香味的黑芝麻粉、核桃肉，隨后加快拌和使之勻稱;

　　6、將熬好的阿膠膏倒進過芝麻油的不銹鋼盆里(刷油是為了更好地避免 黏連)，將表層按平就可以放進電冰箱制冷，等發(fā)硬成形以后，取下用刀割成一小塊就可以服用。

　　三，常見問題

　　在熬料全過程中一定要持續(xù)的拌和以防黏鍋而變糊(十分重要)。

　　除此之外脾胃虛寒，消化不好者謹(jǐn)慎使用，發(fā)燒感冒期內(nèi)不容易服用。以上久阿膠糕的做法配方比例是多少全部介紹。

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