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紅色綠豆湯更營養(yǎng) 煮法小竅門

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 14:36

核心提示：很多人提問：為什么綠豆湯煮出來有紅有綠還有黑呢？有人發(fā)現(xiàn)，用冷水煮綠豆湯，煮軟之后是紅色的湯；用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。這都是為什么呢？不同顏色的綠豆湯營養(yǎng)價值是否有變化？讓我們來一一解答。

　　煮綠豆湯要不要加蜂蜜或糖?

　　如果在綠豆湯里加入大量蜂蜜，湯色變暗，是因為蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正?，F(xiàn)象，無毒無害。

　　但是，這樣可能會影響到蜂蜜中微量礦物質(zhì)的吸收，不過因為其數(shù)量很少，所以無礙膳食營養(yǎng)全局。

　　另外，煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當(dāng)中，影響淀粉的糊化過程。糖和蜂蜜都是喜歡水的成分，它們一方面和淀粉爭奪水分，一方面妨礙淀粉分子在水中充分展開。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。

　　煮綠豆湯能不能用鐵鍋?

　　大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔(dān)心鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等有效成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。對于綠豆湯來說也是一樣的。

　　綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，也正是這樣的道理。

　　這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。

　　綠豆的營養(yǎng)價值

　　說了綠豆清湯，然后說說綠豆的基本營養(yǎng)價值。

　　1 綠豆蛋白質(zhì)含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性，是它解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。

　　2 綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動物實驗證明，綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

　　3 綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉，從含食鹽的各種食物中即可補充;但損失的鉀和B族維生素，就可以從綠豆湯中來補充。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強得多。

　　綠豆的皮比肉更營養(yǎng)

　　在烹調(diào)綠豆的時候，很多人會把綠豆的皮扔掉;制作綠豆粉絲和豆沙的時候，傳統(tǒng)上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實，綠豆的真正好處，就在于它的皮里。

　　研究發(fā)現(xiàn)，綠豆當(dāng)中的大部分活性成分，都存在于綠豆皮里，兩瓣子葉當(dāng)中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。

　　研究證明，給大鼠使用綠豆皮提取物，可以明顯地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害程度。而且研究還發(fā)現(xiàn)，在受到高溫之后再用綠豆皮提取物，要比高溫處理之前效果好。這暗示，在夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時，體外研究還發(fā)現(xiàn)，綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細(xì)胞的生長。

　　最后給大家一個夏季健康飲料：

　　蜂蜜黃豆綠豆?jié){

　　材料：豆?jié){機1個，黃豆50克(浸泡8小時后用)，綠豆50克，純凈水1000毫升。

　　制作：豆子和水放入豆?jié){機中打勻成漿狀，加蜂蜜2勺調(diào)勻即可飲用。

　　功效：有補充水分、蛋白質(zhì)、淀粉、B族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等多種作用。

　　適宜：天熱食欲不振飲食不足時飲用。不過，和綠豆湯一樣，什么食品都不宜過量，這個綠豆黃豆?jié){也一樣，喝兩杯就好啦。

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