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北京衛(wèi)視2011年養(yǎng)生堂視頻第20110822期：給健康加料1-自由基與疾病。

本集講解的內(nèi)容：

氧化反應(yīng)會讓鐵釘生銹、油漆褪色、切開的蘋果變成褐色，對我們身體而言，也會不可避免的出現(xiàn)氧化反應(yīng)，氧是生命必需的原料，食物的有氧代謝可以提供大量能量，滿足細(xì)胞的需要；但氧化反應(yīng)過程中產(chǎn)生的過多自由基會對人體產(chǎn)生危害。自由基是缺少一個電子的化合物，所以很不穩(wěn)定。它們無時無刻不在我們的身體中游蕩，尋找著可以攻擊、奪取電子的穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)，從而使自己變得穩(wěn)定。細(xì)胞一旦遭到自由基的進(jìn)攻，失去電子，原來穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)就會被氧化，變得不穩(wěn)定，并使細(xì)胞受到傷害，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生和發(fā)展。

自由基與衰老及許多慢性疾病的發(fā)生發(fā)展有密切關(guān)系：

圖：自由基與疾病的關(guān)系

預(yù)防癌癥的有效方法：1、減少自由基的產(chǎn)生2、對抗自由基，減少自由基造成的損傷3、修復(fù)自由基造成的損傷。

圖：預(yù)防癌癥三步驟示意圖

對抗自由基、修復(fù)損傷、抗氧化營養(yǎng)素，包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E等。這些抗氧化營養(yǎng)素有防癌抗癌的作用，也有延緩衰老的作用。這兩種作用是同一個作用機(jī)理，都是通過抗氧化、對抗自由基而起作用的；使用上述抗氧化營養(yǎng)素可以一舉兩得。維生素C：保護(hù)血液、液體部分不被自由基進(jìn)攻。維生素E：阻止不飽和脂肪酸被氧化，保護(hù)細(xì)胞膜。類胡蘿卜素：保護(hù)低氧部位，防止粘膜癌癥。

我們需要的營養(yǎng)素主要從食物中攝取，所以正確地選擇食物很重要。我們要達(dá)到防癌的目的，每天攝入的食物要盡量多樣化，且以植物性食物為主；多吃一些抗氧化物質(zhì)含量較多、抗癌作用強的食物。

紅薯要多吃。在對廣西西部百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習(xí)慣每日吃紅薯，甚至將其作為主食。美國費城醫(yī)院的一項研究：從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)-去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣和亞油酸等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。

紅薯的這些營養(yǎng)物質(zhì)能保持血管彈性，有保護(hù)血管的作用。紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。紅薯含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E等抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基，有防癌的作用。吃紅薯要講科學(xué)，否則吃后難以消化。紅薯要盡量蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化；二是紅薯中的「氧化酶」不經(jīng)高溫破壞，容易在胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，會使人腹脹、呃逆、放屁，產(chǎn)生不適感。日本人也很喜歡吃紅薯。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。

專家介紹：

吳為群教授，中山醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)博士，國家公共營養(yǎng)素高級考評員，從事教學(xué)、醫(yī)療和營養(yǎng)學(xué)工作25年，發(fā)表文章40余篇，參與《中華內(nèi)科學(xué)》等6部專著的編寫，獲省部級以上科研基金5項。臨床經(jīng)驗豐富，首創(chuàng)臨床醫(yī)療與營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合的方式調(diào)理身體，效果非常顯著。由他調(diào)理好的亞健康人群及慢性病人不計其數(shù)，享有盛譽。吳教授還經(jīng)常被邀請到全國各地演講，教學(xué)生動有趣，內(nèi)容特別實用，廣受好評。10年來，為全國各地培養(yǎng)營養(yǎng)師1萬多名，為國家營養(yǎng)保健事業(yè)做出突出貢獻(xiàn)。

主持人：悅悅。

原視頻地址：

http://www.iqiyi.com/zongyi/20110823/393ae3353c4f8399.html

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