冬天吃什么食材最I(lǐng)N？其中“食”力超強的就是有“神仙之藥”之稱的山藥。山藥的營養(yǎng)成分極高，自古就是上品藥材，也是養(yǎng)生圣品，早在《本草綱目》中便有載明，山藥能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉、虛勞、咳嗽、袪痰等多種癥狀。在中醫(yī)師的眼中，腹瀉吃山藥，甚至比吃藥來得好，還能修補胃潰瘍。

　　大腸潰瘍長期服用抗發(fā)炎藥，腹瀉加血便恐復(fù)發(fā)

　　在加拿大多倫多累積多年臨床經(jīng)驗，并具有中醫(yī)師和營養(yǎng)師執(zhí)照的李芬蘭中醫(yī)師在《食林改錯─七大排毒迷失》書中指出，在加拿大，曾收治過不少大腸潰瘍的患者，因腹瀉嚴(yán)重出血，西醫(yī)採取長期服用抗發(fā)炎藥的方式治療，但因抗發(fā)炎藥的藥性與抗生素相同，皆屬寒性，病人服用數(shù)年后，開始覺得四肢冰涼、畏寒怕冷、消化不良、腹脹、腹痛，甚至精蟲活動量降低，最終竟然罹患不孕癥。

　　另有1位潰瘍性結(jié)腸炎的病人，每日腹瀉加血便7、8次，糞便中并有黃白相間的分泌黏液。就連不排便時，也可以感覺到血液從體內(nèi)經(jīng)由肛門緩緩流出。西醫(yī)開出重劑量的口服抗發(fā)炎藥每日6000毫克，外加直腸塞劑早晚各1顆，并囑咐病人必須終生使用。一旦中斷服藥或忘了使用直腸塞劑，腹瀉加血便又會復(fù)發(fā)，病人持續(xù)服用將近4年的抗發(fā)炎藥，最后也罹患不孕癥。

　　潰瘍性結(jié)腸炎患食用山藥粥，有助降低服用抗發(fā)炎藥

　　潰瘍性結(jié)腸炎的患者未來罹患結(jié)腸癌與直腸癌的機率，比一般大眾高出至少5倍。西醫(yī)治療潰瘍性結(jié)腸炎只能讓病人終生服用抗發(fā)炎藥，或以結(jié)直腸切除術(shù)切除直腸及結(jié)腸，以防范潰瘍性結(jié)腸炎進一步發(fā)展成結(jié)直腸癌。

　　李芬蘭中醫(yī)師表示，患者因為身體因長期出血非常虛弱，以中醫(yī)問診來說，是嚴(yán)重的氣血兩虛，腎陽損傷更為嚴(yán)重。在這種情況之下，只能逐步停藥。除了給予每週一次的針灸加中藥與健康食品合併治療外，仍必須輔以食療。

　　在逐步停藥期間，禁止病人食用各種肉類與高纖維食物。因此，幾乎沒什麼蔬菜與水果可以吃。但因病人為一家公司的高階主管，擔(dān)心體力不濟，除了讓患者服用研發(fā)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)素配方以加速潰瘍的修復(fù)外，更指示患者每日必須食用新鮮的山藥180公克，以溫火煮成粥狀，分3次服用。

　　1周以后，再依降低的抗發(fā)炎藥劑量，逐步增加山藥的食量。1個月后完全停止服用口服抗發(fā)炎藥，只于每日睡前使用塞劑1顆，山藥的劑量已增加到每日540公克。2個月后，病人停止使用任何西藥，大腸出血完全停止，糞便也已成形，除了禁止食用含硫量過高的食物、寒性食物、冷食與油膩的食物外，飲食已大致恢復(fù)正常。不過仍繼續(xù)服用中藥與蛋白質(zhì)營養(yǎng)素配方，每日山藥的劑量則是維持360公克。

　　山藥富含的膠質(zhì)，也有助修復(fù)胃潰瘍

　　山藥富含的膠質(zhì)，除了能在大腸壁形成保護膜，修復(fù)大腸潰瘍外，也可以在胃壁形成保護膜，修復(fù)胃潰瘍。以中藥學(xué)的觀點來看，山藥味甘歸脾，可以提升消化機能，性本收澀，能抑制腹瀉，滋潤血脈，固攝氣化。山藥色白，可入肺經(jīng)，因為肺的顏色為白色，所以山藥的膠質(zhì)還能夠修復(fù)肺片，治肺虛咳喘。

　　山藥這樣煮，才有食療功效

　　1 山藥切成小塊可以增加水分子與山藥的接觸面，使山藥中的水溶性植物膠更容易溶解到水中。不剁爛是減少山藥中的營養(yǎng)成分與空氣接觸后而氧化，避免降低山藥的營養(yǎng)價值。

　　2 將山藥與冷水放入鍋中一起煮，絕對不可以等水燒開后，才加入山藥。因為燒開的水會直接破壞山藥中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)凝固，無法螯合山藥中的礦物質(zhì)而降低營養(yǎng)價值。

　　【養(yǎng)生山藥粥】

　　1.材料：山藥100公克、白米半杯、潔凈冷水2杯。

　　2.作法：

　　1 將白米洗凈備用。

　　2 山藥去皮后切成小塊，約1公分塊狀。

　　3 將山藥與白米、冷水一同放入鍋中以小火一起煮到成粥狀，即可食用。

　　【健康小叮嚀】：

　　其實，除了山藥之外，植物膠質(zhì)大都具有修復(fù)細胞的功能，如蓮藕對血管壁有很好的修復(fù)作用，木耳、山藥、百合、薏仁、麥門冬、天門冬，則對呼吸系統(tǒng)有修復(fù)作用。中醫(yī)云：“肺與大腸相表里?！币虼嗽S多有益于大腸排毒的食物，也都有益于肺。

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