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正常人尤其是生長發(fā)育迅速的兒童、需求量增加的孕婦、哺乳期婦女、術后及疾病恢復期的患者，早餐應該進食富含蛋白質(zhì)的食物、蔬菜、水果，減少碳水化合物及脂肪的攝入，既營養(yǎng)豐富，又可以提供足夠的能量，沒有饑餓感，精力充沛，還有利于增加患者的抵抗力，促進患者傷口及刀口的愈合。富含蛋白質(zhì)的早餐有精瘦肉、蛋類、奶制品及豆類、谷類和堅果類。雞、鴨、鵝肉等禽肉、魚肉、畜類的紅肉均屬優(yōu)質(zhì)動物蛋白。雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鳥蛋的蛋白為白蛋白，幾乎可以完全吸收。牛奶亦是富含動物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想飲品。豆?jié){中富含大豆等植物蛋白，不僅營養(yǎng)豐富，還可以降低膽固醇。另外小米、大米、小麥制品富含賴酪氨酸等必需氨基酸，也是蛋白含量高的理想早餐。再就是芝麻、瓜子等堅果同樣富含蛋白質(zhì)。但腸道疾病急性期，細菌的腐敗作用強，應適當限制蛋白質(zhì)的攝入，以進食優(yōu)質(zhì)蛋白為主，待病情好轉后逐漸增加蛋白質(zhì)的攝入，對于重癥肝病的患者每天進食蛋白質(zhì)的量需要限制在30g以下，且建議以進食植物蛋白為主，更好的防治肝性腦病的發(fā)生，腎病綜合征的患者每天進食蛋白質(zhì)的量限制于0.8-1.0g/（kg.d），其中60%是優(yōu)質(zhì)蛋白，亦以進食植物蛋白如大豆蛋白為主。

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