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1、食物營養(yǎng)化學(xué)與健康食物營養(yǎng)化學(xué)與健康 本文關(guān)鍵詞：食物，營養(yǎng)，化學(xué)，健康食物營養(yǎng)化學(xué)與健康 本文簡介：人類需要各種蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和其他微量元素都來源于食物，機體充分發(fā)育和運行來不來食物所提供的營養(yǎng)物質(zhì)，不健康的飲食習(xí)慣為阻止人類營養(yǎng)的吸收，從食物營養(yǎng)化學(xué)的角度提出人類健康的生活方式。1人體所需的營養(yǎng)素人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機鹽、維生素、水。1.1蛋白質(zhì)在人體食物營養(yǎng)化學(xué)與健康 本文內(nèi)容：人類需要各種蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和其他微量元素都來源于食物，機體充分發(fā)育和運行來不來食物所提供的營養(yǎng)物質(zhì)，不健康的飲食習(xí)慣為阻止人類營養(yǎng)的吸收，從食物營養(yǎng)化學(xué)的角度提出人類健康的生活

2、方式。1人體所需的營養(yǎng)素人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機鹽、維生素、水。1.1蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的功能和營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細胞的基本物質(zhì)，生命活動就是由組成生物體的蛋白質(zhì)分子的活動來體現(xiàn)的。細胞干重的80是蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)人體生理功能的重要物質(zhì)，如酶、激素、抗體、病毒等都是由蛋白質(zhì)組成的，這些物質(zhì)在人體起到調(diào)節(jié)消化、呼吸、血液循環(huán)、神經(jīng)活動等生理功能的作用。成年人每一天需攝入80-100克的蛋白質(zhì)，如不足會引起體重減輕、發(fā)育遲緩。肌肉萎縮、貧血乏力對疾病抵抗力減弱等癥狀。1.2脂類是人體的燃料脂類主要由碳、氫、氧三種元素組成的，有的還含氮、磷元素。脂類結(jié)構(gòu)差異大，但

3、性質(zhì)大致相同，不溶于水、微溶于熱水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有機溶劑。因此脂類可看成是能溶于有機溶劑的多種化合物的總稱，或者說是脂肪和類脂的總稱。通常吃的動物油及植物油都屬脂類。體內(nèi)的脂肪主要分布在皮下組織、內(nèi)臟器官的周圍、腹部網(wǎng)膜上。皮下組織是體內(nèi)脂肪最大的儲存場所。脂肪在人體內(nèi)有著極其重要的作用，可以說，沒有脂肪，就沒有人的生命。首先，脂肪是人體重要的組成部分。其次，脂肪組織是人體的主要儲存和供應(yīng)能量的場所。第三，脂肪中的膽固醇還是人體內(nèi)多種激素和維生素的原料。最后，人體皮下脂肪和各個臟器周圍的脂肪還能防震、保溫，有效地保護骨骼、肌肉和內(nèi)臟不受外界的機械損傷，并在維持正常體溫中發(fā)揮著重要作用

4、。1.3人體新陳代謝的催化劑維生素維生素（Vitanin）也叫維他命，是另一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。與其他營養(yǎng)素相比維生素既不是提供能量的物質(zhì)，也不是生命的基本單位，但是人體中卻不能缺少，并且人體不可自身合成，必須從食物中攝取。維生素是一種有機化合物，在天然食物中的含量很少，但這些極微小的量對人體來說是必須的。當人體缺乏時會出現(xiàn)各種各樣的維生素缺乏癥。如壞血癥、腳氣病、佝僂病、夜盲癥、貧血癥等。2關(guān)于植物油的誤區(qū)營養(yǎng)學(xué)專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25%為宜，每日膳食有50-60g的脂肪就能滿足機體的需要，每人每天所需的亞油酸為4-5g按此需要量計量，每人每天攝入7-8g植物油

5、就能滿足需要，人體每天攝入的動物油和植物油的比例最好是1：2。這樣，兩者之間就達到理性的平衡。誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高。因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽3脂肪酸也是不可替代的。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證。提煉（包括精煉和脫臭）過程，可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。誤區(qū)三：永遠告別動物油。 ： 轉(zhuǎn)載請保留,謝謝!

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