【摘要】：另外，食品科技界也正在采用現(xiàn)代生物技術(shù)和化學(xué)工業(yè)技術(shù)發(fā)展食品科技，提高食品的質(zhì)量和安全性，開發(fā)保健食品，甚至改變食品的成分、結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)性和其他性質(zhì)。④運(yùn)用現(xiàn)代化科學(xué)與技術(shù)手段對(duì)保健功能性食品中有效成分的含量、結(jié)構(gòu)、生理活性、保健作用、提取方法及食品應(yīng)用加以深入研究，強(qiáng)化保健食品開發(fā)的科學(xué)性。

一、食品化學(xué)發(fā)展前景

近年來，中國(guó)的食品工業(yè)一直快速發(fā)展，并已走向了初級(jí)發(fā)展階段。為了滿足人們生活水平日益提高的需要，今后的食品工業(yè)必將會(huì)向更健康的方向發(fā)展，因此，目前我國(guó)把食品科研的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高、深、新的理論和技術(shù)研究方法，這將為食品化學(xué)的發(fā)展創(chuàng)造有利的機(jī)會(huì)。同時(shí)，由于現(xiàn)代分析方法和食品技術(shù)的應(yīng)用，以及現(xiàn)代生物學(xué)和應(yīng)用化學(xué)理論的進(jìn)步，使得我們對(duì)食品成分的結(jié)構(gòu)和反應(yīng)機(jī)理有了更新的理解。另外，食品科技界也正在采用現(xiàn)代生物技術(shù)和化學(xué)工業(yè)技術(shù)發(fā)展食品科技，提高食品的質(zhì)量和安全性，開發(fā)保健食品，甚至改變食品的成分、結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)性和其他性質(zhì)。這些為今后食品化學(xué)的發(fā)展創(chuàng)造了有利的機(jī)會(huì)。

二、食品化學(xué)學(xué)科今后的研究方向

食品化學(xué)今后的研究方向主要有以下幾個(gè)方面：

①繼續(xù)研究不同原料和不同食品的組成、性質(zhì)和在食品加工儲(chǔ)藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響。

②開發(fā)新食源，特別是新的食用蛋白資源，發(fā)現(xiàn)并脫除新食源中的有害成分，保留有益成分。

③繼續(xù)研究解決現(xiàn)有食品工業(yè)生產(chǎn)中存在的各種技術(shù)問題，如變色變味，質(zhì)地粗糙、貨架期短、風(fēng)味不自然等。

④運(yùn)用現(xiàn)代化科學(xué)與技術(shù)手段對(duì)保健功能性食品中有效成分的含量、結(jié)構(gòu)、生理活性、保健作用、提取方法及食品應(yīng)用加以深入研究，強(qiáng)化保健食品開發(fā)的科學(xué)性。

⑤現(xiàn)代儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)中輔助性的化學(xué)處理劑和膜劑的研究和應(yīng)用。

⑥利用現(xiàn)代分析手段和高新技術(shù)，深入研究食品的風(fēng)味化學(xué)和加工工藝學(xué)。

⑦新的食品添加劑的開發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用和安全性的研究。

⑧快速和精確分析檢驗(yàn)食品成分（特別是有害成分）的方法或新的檢測(cè)技術(shù)的研究和開發(fā)。

⑨食品深加工和資源綜合利用的研究，特別是對(duì)高經(jīng)濟(jì)價(jià)值成分的確立、資源轉(zhuǎn)化中的化學(xué)變化及轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的提取分離技術(shù)的研究。

⑩食品基礎(chǔ)原料的改性技術(shù)研究。

可以肯定，盡管目前我國(guó)食品化學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)還很薄弱，未來的發(fā)展道路也不平坦，但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品化學(xué)的蓬勃發(fā)展必將到來。

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