雞蛋作為餐桌常客，蒸煮煎炒，吃法多多，怎么吃最營(yíng)養(yǎng)呢？烹調(diào)時(shí)又有什么技巧呢？下面分享一下。

1、雞蛋怎么烹調(diào)最營(yíng)養(yǎng)？

雞蛋湯水溶性維生素?fù)p失多，茶葉蛋和皮蛋鹽多，煎蛋和炒蛋，蛋中的膽固醇容易氧化，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，水煮蛋和蛋羹避免了這些問(wèn)題，最營(yíng)養(yǎng)。

2、雞蛋煮幾分鐘最營(yíng)養(yǎng)？

原則是煮到雞蛋黃剛剛凝固最營(yíng)養(yǎng)，煮幾分鐘呢？涼水下鍋水開(kāi)后立馬轉(zhuǎn)小火，8～9分鐘蛋黃剛剛凝固蛋白也嫩嫩的，試試吧。

3、煮雞蛋時(shí)殼容易破，怎么辦？

有人說(shuō)，在蛋殼大頭戳個(gè)小針孔。研究發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有什么用。最佳的辦法是：涼水下鍋，水開(kāi)立馬轉(zhuǎn)小火，不要讓沸水驚擾到雞蛋；另外如果是冷藏的蛋，室溫下放一會(huì)兒再下鍋。

4、荷包蛋如何包才不破？

首先得用新鮮的雞蛋，然后水接近沸還沒(méi)沸的時(shí)候把雞蛋小心翼翼磕到鍋里，不要攪動(dòng)水，盡量不讓水?dāng)_動(dòng)到易散的稀蛋白。

5、雞蛋羹如何蒸才嫩滑無(wú)孔？

雞蛋還是得新鮮，攪散后加入蛋液1.5倍(重量比)的溫水，過(guò)篩除去浮沫，碗口密封保鮮膜，在保鮮膜上用牙簽戳幾個(gè)小孔出水汽，然后放入蒸鍋開(kāi)大火，沸后轉(zhuǎn)最小火8～10分鐘即可。

不過(guò)，碗的深淺薄厚，火的大小都會(huì)影響熟的時(shí)間，建議多摸索幾次。

6、炒雞蛋如何炒的嫩？

低溫和耐心最重要。油溫不高時(shí)就加入攪勻的雞蛋液，不斷翻攪避免底部受熱凝固成硬層，蛋尚未完全熟透（還有部分流動(dòng)的蛋液）時(shí)就從鍋中盛出，利用余溫讓其熟透。

烹調(diào)雞蛋的這幾個(gè)小技巧，你get 到了吧。