竹蓀，又稱(chēng)竹腰菌、腰子菌，是一種生長(zhǎng)在竹子旁邊的食用菌類(lèi)。竹蓀肉質(zhì)鮮嫩、口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)和多種氨基酸含量較高。竹蓀被廣泛應(yīng)用于中餐烹飪中。

下面給大家介紹幾種常見(jiàn)的竹蓀吃法與做法。

1.清燉竹蓀鴿子

食材：竹蓀200克、鴿子300克、生姜適量、料酒適量、鹽適量。

步驟：

1）竹蓀提前用清水泡發(fā)，泡發(fā)后切成厚片備用。

2）鴿子宰殺、焯水，去除血沫，備用。

3）鍋中加入適量清水，放入竹蓀片和鴿子，煮沸。

4）撈出鴿子洗凈血沫，重新放入鍋中，加入生姜片和料酒，燜煮1小時(shí)。

5）最后，加入適量的鹽調(diào)味即可。

2.竹蓀炒肉片

食材：竹蓀200克、豬肉150克、香菜適量、生姜適量、大蒜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量。

步驟：

1）竹蓀提前用清水泡發(fā)，切片備用。

2）豬肉切成薄片，加入料酒、鹽和生抽腌制片刻。

3）鍋中加熱適量的食用油，放入蒜和姜炒香。

4）放入腌制好的肉片翻炒至變色。

5）接著，加入竹蓀片繼續(xù)翻炒。

6）最后，加入適量的鹽、醬油，炒勻即可裝盤(pán)，撒上香菜末即可。

3.竹蓀蒸雞蛋羹

食材：竹蓀200克、雞蛋3個(gè)、鹽適量、雞精適量。

步驟：

1）竹蓀提前用清水泡發(fā)，切片備用。

2）打雞蛋入碗中，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

3）將竹蓀片放入碗中，倒入攪拌均勻的雞蛋液。

4）將準(zhǔn)備好的蒸碗放入鍋中蒸10分鐘即可。

在購(gòu)買(mǎi)竹蓀時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

優(yōu)質(zhì)的竹蓀顏色偏黃，自然烘烤而成，自然醇香，味道清甜。顏色過(guò)白的可能是用硫磺熏過(guò)的劣質(zhì)竹蓀，聞起來(lái)味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購(gòu)。

挑選竹蓀時(shí)應(yīng)挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營(yíng)養(yǎng)不良”型。

要注意看有沒(méi)有被蟲(chóng)子咬過(guò)或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。

溫馨提示：

浸泡竹蓀：在烹飪前，需要將竹蓀浸泡在水中，以去除其中的異味。浸泡時(shí)可以使用溫水或淡鹽水，時(shí)間大約在10-30分鐘之間。

注意保存：如果購(gòu)買(mǎi)的是干制竹蓀，需要放在陰涼干燥通風(fēng)處保存，并注意防潮。開(kāi)封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴(yán)。

注意用量：竹蓀的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但也不宜過(guò)量食用。建議每次食用量控制在適量范圍內(nèi)。

#竹蓀#

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