國際

茶餐廳 [2]

茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳（以前稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費(fèi)昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食風(fēng)俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價(jià)的仿西式食物。冰室當(dāng)時(shí)主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結(jié)合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統(tǒng)中國小炒及歐美食物，后來更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。最早以茶餐廳名義經(jīng)營的為1946年開辦的中環(huán)蘭香閣茶餐廳，1952年開業(yè)的蘭芳園則是香港現(xiàn)存歷史最悠久的茶餐廳。

時(shí)至今日，茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重，2007年4月，香港政黨民建聯(lián)要求政府申請把茶餐廳列入聯(lián)合國“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，民政事務(wù)局表示會進(jìn)一步考察和研究，以確認(rèn)茶餐廳是否符合入選資格。

中國

中國有很悠久的茶文化，推理開來中國的茶樓文化，茶館文化更是悠久了。早在唐宋時(shí)期中國的茶文化就很負(fù)盛名了。茶樓文化、茶館文化起源于中國南方，后在全國得到推展。品茶是一種藝術(shù)，是一種享受，話說“文人品茶，俗人喝茶”。茶文化是淵博的，茶文化的淵博要求茶樓設(shè)計(jì)、茶館裝修要講究內(nèi)涵，這樣才能與中國的茶文化相匹配。香港的電視劇大多表現(xiàn)草根階層的喜怒哀樂，通常香港的平民百姓都習(xí)慣在午餐或下午三四點(diǎn)時(shí)分，到茶餐廳吃碟頭飯，喝杯奶茶、吃個(gè)菠蘿包，以舒緩一下緊繃的神經(jīng)。茶餐廳作為最草根、最本土化的飲食場所，往往由此成為電視編劇愛取用的場景之一。

香港的茶餐廳開得可謂遍地都是，尤其在彌敦道旺角等人氣旺盛的地方，隔三五間鋪頭就會出現(xiàn)一間。

1．中午各茶餐廳都有商務(wù)午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價(jià)格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價(jià)格實(shí)惠。

2．非就餐時(shí)間顧客可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場調(diào)配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現(xiàn)磨、飲品要現(xiàn)調(diào)制，原料要新鮮、制作要嫻熟，最重要的是口感要細(xì)膩。同時(shí)，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點(diǎn)心。

3．茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風(fēng)味炒飯、面品、點(diǎn)心，細(xì)致小巧。

在香港，茶餐廳遍布各區(qū)，營業(yè)時(shí)間不定，通常由早上6時(shí)至凌晨，旺角等繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營業(yè)。茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：

食品多樣化：茶餐廳供應(yīng)了中式及西式的食品，更有不少有香港特色的飲食，如菠蘿油、鴛鴦(咖啡混和絲襪奶茶、雞尾包、墨西哥包、蛋撻、奶油多、鮮油多、餐蛋面、炒公仔面等)。一間小小的茶餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物，選擇繁多。

講求效率：茶餐廳一般都不收小費(fèi)，顧客光顧後自行到收銀處付費(fèi)。而且不需要等候，可以搭臺(多位互不相識的客人共用一桌)由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。

食品價(jià)錢相宜：傳統(tǒng)食肆售賣的食品價(jià)錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需二十多元港幣，茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料，或免費(fèi)提供清水或熱茶。

飲品

咖啡（有即磨和沖劑兩種，多為后者）

黑咖啡： 香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡

港式奶茶（絲襪奶茶）: 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標(biāo)準(zhǔn)。是將泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個(gè)小時(shí)，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。

鴛鴦： 咖啡加奶茶，香港獨(dú)創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說，咖啡燥熱，奶茶寒削?；旌蟽烧撸煲聼o縫。

涼茶：既然是茶餐廳，當(dāng)然有茶喝，可茶餐廳里沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實(shí)是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。

茶走：絲襪奶茶，不加砂糖，改加煉奶。

好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：一種即沖飲料。

阿華田(俗稱“華田”)：一種即沖飲料。

檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。

檸水（檸檬加水）

檸啡（檸檬加咖啡）: 香港獨(dú)創(chuàng)。

檸賓（檸檬加利賓納）： 香港獨(dú)創(chuàng)。

檸蜜（檸檬加蜂蜜）：但一般茶餐廳為求節(jié)省成本，會以菜蜜代替蜂蜜。

菜蜜

汽水：一般提供可樂、雪碧（七喜）、芬達(dá)、冰淇淋汽水。

牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)

滾水蛋：開水混合生雞蛋。

奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋。

唂咕（熱巧克力）：唂咕為cocho英文譯稱，很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。

檸樂（檸檬加可樂）：一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

檸樂煲姜（可樂加檸檬及姜，必定為熱飲）：有治療感冒作用。

檸七（檸檬加七喜）：一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

紅豆冰

阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體。

什果賓治

小食

各式多士：例如奶油多（煉奶+牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（牛油+果醬多士）、鮮油多、西多士（法國吐司）等。

各式三明治： 例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐廳三明治和外國其他三明治最大的不同，是只會用方包制作，而且可以讓顧客選擇是否“飛邊”（去掉面包的邊緣）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。

茶餐廳

蛋撻(牛油皮或酥皮)各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油（在菠蘿包內(nèi)加入一片鮮牛油）、雞尾包、通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麥皮等。

餐種

在特定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)的固定的餐單，通常會有 A、B、C 等數(shù)個(gè)選擇。

早餐一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。

最經(jīng)典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。

午餐與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午 11 時(shí)至下午 2 時(shí)半）供應(yīng)。

快餐一般只在午市供應(yīng)。當(dāng)有客人點(diǎn)菜時(shí)可以最快時(shí)間送到客人面前，是謂快餐。

一般快餐餐單上皆有最少一個(gè)選擇，但多數(shù)是碟頭飯（蓋澆飯），菜式多是預(yù)先制成，一般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附芡汁的肉扒飯，例如黑椒、洋蔥、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、豬、雞扒、肉片飯等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香腸（雞肉腸）。一般附送熱飲品或汽水，快餐餐牌通常每日更換，亦有一些茶餐廳預(yù)先設(shè)定好一周的固定快餐餐牌。同一天也有兩款或以上的選擇，而且套餐內(nèi)容和碟頭飯菜式其實(shí)亦甚有彈性，顧客如果想以同等價(jià)錢的其他食物去替換套餐內(nèi)的熱食，多數(shù)茶餐廳都會接受。至于一些屬于芡汁加扒類的碟頭飯，其芡汁及扒類均可自由配搭。

有些茶餐廳的快餐會附有餐湯，通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或奶油湯（稱為白湯）任擇。有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉(zhuǎn)換。

常餐一般無供應(yīng)時(shí)間限制，即全日供應(yīng)。餐單一般全年一樣。

下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多士（全稱法蘭西多士）、炸薯?xiàng)l等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。

個(gè)別茶餐廳還有“營養(yǎng)餐”?；旧喜蛦魏驮绮痛笸‘悾ㄒ徊煌氖秋嬈芬欢ㄊ遣Ａч柞r奶或者朱古力奶，價(jià)錢比早餐貴。一般為全日供應(yīng)。

粉、面、飯　　茶餐廳多數(shù)會有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒面。如揚(yáng)州炒飯、星洲炒米、肉絲炒面、干炒牛河、撈丁。不過，香港的茶餐廳并沒有“港式炒飯”或“香港炒飯”之類的菜色。

大部分的茶餐廳會有車仔面、及各種方便面等面食。方便面通常都是采用價(jià)錢較便宜的“頂好大光面”，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應(yīng)除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐廳一般統(tǒng)稱為“公仔面”（此為香港南順食品之下的方便面產(chǎn)品之一，不過因?yàn)閺V為香港人所接受，大多數(shù)香港人也會將“食方便面”說成“食公仔面”）。另外，很多茶餐廳還有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、豬扒等。

部分的茶餐廳會有魚蛋粉、云吞面等潮式粉面供應(yīng)，這類茶餐廳的名字通常叫做“粉面茶餐廳”。

燒臘

部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、油雞（鹵水雞）等燒臘供應(yīng)。一般會佐以湯粉面或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。

在茶餐廳甚至一些酒樓供應(yīng)的燒鵝通常為燒鴨，因?yàn)闊Z比較貴，以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。

其它

部分茶餐廳會有提供各樣的粥和油條。

大部分茶餐廳都會提供香腸、火腿、午餐肉及煎蛋等高熱量的食物作餸菜給顧客選擇，餐肉香腸飯、火腿煎雙蛋飯等一般都可在茶餐廳餐單上找到。雖然這些食物熱量過高不太健康，但仍不乏一些長期食客。

部分茶餐廳會供應(yīng)鐵板餐。

座位搭臺

一般茶餐廳的臺都會是4人方臺或者是6至8人的圓臺或長臺。也有些是2人臺。

茶餐廳

一些茶餐廳會在臺面上放上透明玻璃。玻璃下會有餐牌。

座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓凳。

部分茶餐廳會有廂座（香港人稱“卡位”），據(jù)說最先源自火車的卡座。由于坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部分茶餐廳的卡位非常狹窄，4人座位平時(shí)最多只能坐2人。

絕大多數(shù)茶餐廳也需要“搭臺”，尤其是在午市最繁忙的時(shí)候。“搭臺”就是幾個(gè)不相識的人同坐一臺。通常茶餐廳侍應(yīng)會安排客人坐位。

茶餐廳裝修設(shè)計(jì)已經(jīng)形成了許多既定的空間形象，但是在新的茶餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該很好地去設(shè)計(jì)更好的形式及風(fēng)格，給人以美的享受的感受。所以茶餐廳裝修設(shè)計(jì)時(shí)要勇于創(chuàng)新。茶餐廳設(shè)計(jì)時(shí)的主體色彩會直接地影響到茶餐廳內(nèi)部人員以及客戶的情緒波動(dòng)和心理變化。所以，茶餐廳設(shè)計(jì)的整體風(fēng)格應(yīng)慎重考慮，要根據(jù)茶樓風(fēng)格的不同來定性茶樓設(shè)計(jì)的整體色彩風(fēng)格。切不同過于沉悶。應(yīng)遵循以下原則。

原則一：省外不省內(nèi)：茶餐廳設(shè)計(jì)裝修中埋入墻內(nèi)的電線和水管要選擇品質(zhì)好的，因?yàn)橐坏┏隽藛栴}要修理代價(jià)很大。 而裝飾品、窗簾、燈具等可選擇相對便宜的。

原則二：省插座不省開關(guān)：買開關(guān)要買好的品牌，插座可以選擇普通品牌，因?yàn)殚_關(guān)的使用頻率高，對品質(zhì)的要求也高，且開關(guān)一般安裝在茶餐廳顯眼的位置，要求茶餐廳設(shè)計(jì)裝修效果也要出色，但是最重要的就是耐用性能要好。

原則三：是省立面不省地面：地面的使用率要比墻面高，所以選擇地面材料尤其要關(guān)注品質(zhì)，無論地板還是茶餐廳、衛(wèi)生間的地磚都要選擇知名品牌的產(chǎn)品。而墻面的涂料和廚衛(wèi)的墻磚則可以選擇一般品牌的。

茶館文化是伴隨著茶館的形成和發(fā)展而并行的。結(jié)合現(xiàn)代茶餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，下面歸納了進(jìn)行茶餐廳各局部設(shè)計(jì)時(shí)需要注意的基本要求。

前臺設(shè)計(jì)

茶餐廳設(shè)計(jì)裝修中，前臺給人的感覺應(yīng)該是清潔的，禮貌的，也可以是琳瑯滿目的，或者是簡約典雅的。前臺是茶館展示并與顧客溝通的地方，所以設(shè)計(jì)切忌雜亂與不整潔。前臺一般設(shè)在茶館的進(jìn)門處，很多情況下，它可能是顧客對茶館的第一印象，往往評價(jià)就在一眼之間決定了。它的風(fēng)格可以是古典的，也可以是頗具現(xiàn)代感的，多用玻璃等通透的材料，加柔和的燈光，給本店特色的茶品以最好的展示。

茶餐散座區(qū)

從一般情況來看，中式茶館散座應(yīng)該設(shè)在一個(gè)比較寬敞的空間，視空間的大小放置合乎比例的桌椅，每一桌有四到六張椅子。桌與桌之間的距離應(yīng)為兩張椅子的寬度，以方便顧客出入自由。這些桌椅最好能方便挪動(dòng)。以備茶館舉行各種活動(dòng)是對空間的需要。如果茶館的房屋并沒有一個(gè)特別開闊的空間，是狹長或者曲折的地帶，就要因地制宜設(shè)計(jì)散臺的擺放。因?yàn)樯⑴_的客人彼此并不相識，所以需要有效距離來保證一個(gè)相對的私密性。很多茶館對此動(dòng)了很多腦筋，使一個(gè)小的空間看起來并不擁擠，比如每一桌放置竹簾、紗?；蚱溜L(fēng)，造成一個(gè)小小包間的感覺。如果在散臺處進(jìn)行茶藝表演，需要有一個(gè)大小適宜的舞臺，

一架古箏，二三茶桌，四五把好壺。就算不表演時(shí)也是極好的裝飾，不經(jīng)意間中國古典文化的韻味慢慢彌散開來。如果散臺區(qū)域空間寬闊，除了放置桌椅，還可以考慮小而精致的景觀布置。小橋流水，曲水流觴，大樹游魚，于方寸間展示自然風(fēng)光，是茶館讓人頓覺舒適的法寶。很多顧客往往因?yàn)樘貏e迷戀某處景觀而鐘情某家茶館。散臺區(qū)設(shè)計(jì)的原則是舒適、寬松。

衛(wèi)生間

清潔衛(wèi)生是最基本的指標(biāo)，各種衛(wèi)生設(shè)施必不可少，各種設(shè)施的細(xì)節(jié)尤其是要著重考慮的地方。裝紙巾的盒子，墻上的裝飾、掛鉤，洗手盆的設(shè)計(jì)，衛(wèi)生間內(nèi)的燈光，空氣是否清新等等，這都是能夠讓人立刻感受到茶館設(shè)計(jì)品質(zhì)的地方。衛(wèi)生間是一個(gè)茶館衛(wèi)生程度與品質(zhì)的關(guān)鍵展示，人們常說一句話，看一個(gè)國家國民的素質(zhì)，要看他的衛(wèi)生間。小到一個(gè)茶館，看它的精致與否，看它的檔次如何，衛(wèi)生間是最容易體現(xiàn)，也是最容易暴露的地方。建議茶餐廳裝修設(shè)計(jì)重點(diǎn)，衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)原則是注意潔凈與細(xì)節(jié)。

大廳與包間

相對與包廂而言，茶廳在茶餐廳中屬于一個(gè)半開放式的空間，布置要比散臺講究一些。而包廂就要講求整體裝修布置的風(fēng)格了。茶餐廳中有四種包廂風(fēng)格：中式風(fēng)格、休閑風(fēng)格、日式風(fēng)格和綜合風(fēng)格。中式傳統(tǒng)風(fēng)格可配置精雕細(xì)刻的古典家具、雕花門窗，古典絲綢甚至刺繡的靠墊、枕頭，具有傳統(tǒng)民族特色的

燭臺、燈籠，給人一種古代貴族的感覺。休閑風(fēng)格以舒適為主題，所有的陳設(shè)看起來都非常柔軟閑適：明亮的布面沙發(fā)，大棵的綠色植物，設(shè)計(jì)精美具有現(xiàn)代感的茶具，都把人立刻帶入一種放松的狀態(tài)。中式風(fēng)格體現(xiàn)著一種古樸自然，簡潔明快，體現(xiàn)著“茶禪一味”的精神內(nèi)涵，推拉門、榻榻米，應(yīng)為典型的日本裝修風(fēng)格

綜合來看此部位的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循精美、舒適至上的裝修原則，各種風(fēng)格協(xié)調(diào)搭配在一起，沒有成規(guī)定論，可以盡顯創(chuàng)意之趣。　茶廳、包廂的設(shè)計(jì)原則是體現(xiàn)舒適、精致和品位。

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網(wǎng)址: 茶餐廳 http://m.u1s5d6.cn/newsview553439.html