柑橘果實(shí)的營養(yǎng)成分和健康作用

基金項(xiàng)目：河南省重點(diǎn)研發(fā)與推廣科技攻關(guān)項(xiàng)目（２０２１０２１１００５８）

李　靚等

柑橘是熱帶、亞熱帶的常綠果樹。 柑橘在我國南方多省廣泛種植，如廣東、福建、湖南、四川、廣西、湖北、云南、貴州等地，其中湖南省柑橘產(chǎn)量近幾年居于首位。 柑橘作為營養(yǎng)與保健作用并存的水果，研發(fā)其深加工產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。

１　柑橘的營養(yǎng)組分

１. １　膳食纖維

柑橘果皮中含有豐富的膳食纖維，總膳食纖維含量約為 ６３０ ｇ／ ｋｇ，其中可溶性膳食纖維含量約為１３０ ｇ／ ｋｇ。 孟哲等 對柑橘屬（葡萄柚、臍橙、椪柑、檸檬和貢柑）膳食纖維化學(xué)組成·理化及流變學(xué)特性進(jìn)行研究。 結(jié)果表明：不同柑橘品種的果皮總膳食纖維（ＴＤＦ）含量為 ６１７. ９０～６４０. ７０ ｇ／ ｋｇ；可溶性膳食纖維（ＳＤＦ）含量為 １２８. ９０～１４０. ７０ ｇ／ ｋｇ，其中葡萄柚果皮含量最高；不溶性膳食纖維（ＩＤＦ）含量為 ４７１. ２０～ ５０３. ２０ ｇ／ ｋｇ，其中檸檬果皮含量最高。

橘皮中膳食纖維具有降低血液中膽固醇水平、調(diào)節(jié)血糖、防止便秘、預(yù)防結(jié)腸癌等功能，可廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，如研制柑橘皮膳食纖維曲奇餅干 。

１. ２　蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)作為人體必需的營養(yǎng)素，能調(diào)節(jié)人體的生理功能，亦能供給能量。 在柑橘的 １００ ｇ 可食部分中，蛋白質(zhì)含量是梨的 ９ 倍，且柑橘果肉中富含天門冬氨酸、脯氨酸、谷氨酸等氨基酸。 張迪等 通過氨基酸自動(dòng)分析儀對不同品種柑橘果肉中氨基酸進(jìn)行測定。 結(jié)果表明：柑橘果肉中富含 １７ 種氨基酸，其中天門冬氨酸、脯氨酸、谷氨酸含量尤為高，臍橙果肉中總氨基酸含量最高，達(dá) ０. ７０４ ｍｇ／ ｇ。

１. ３　脂肪酸

柑橘的脂肪酸大多集中在果籽中。 柑橘果籽的油脂含量為 ３８. ９％ ～５８. ５％，其中含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂、維生素 Ｅ 等 ，可明顯降低實(shí)驗(yàn)大鼠的血糖、血清三酰甘油、膽固醇，提高其血清中高密度膽固醇的含量 。 孫志高等 探討超臨界 ＣＯ ２ 流體萃取、機(jī)械冷榨、機(jī)械熱榨等方法的柑橘脂肪酸成分的提取效果。 結(jié)果表明：柑橘所含脂肪酸主要為棕櫚酸、棕櫚油酸及亞油酸等， 采用超臨界 ＣＯ ２ 流體萃取法提取率高、品質(zhì)最好，而機(jī)械冷榨法和機(jī)械熱榨法提取率低、品質(zhì)較差。

１. ４　維生素及礦物質(zhì)

柑橘含有豐富的維生素 Ｃ，是人類日常飲食攝入維生素 Ｃ 的主要來源。 鄧菊慶等 采用碘量法對不同種類柑橘皮進(jìn)行維生素 Ｃ 含量測定分析。

結(jié)果 表 明： 柳 橙 皮 中 維 生 素 Ｃ 含 量 最 高， 達(dá)０. ０２３％；廣柑皮中維生素 Ｃ 含量最低，為 ０. ００４％。除了維生素，柑橘還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)能夠滿足人體的營養(yǎng)需求。

１. ５　多糖類物質(zhì)

植物中的多糖是一類由許多相同或不同的單糖通過糖苷鍵連接在一起的多聚化合物，是具有潛在抗腫瘤和抗乙肝病毒等生物活性功能的天然產(chǎn)物。 陳健樂等 研究高溫酸提、低溫酸提、低溫堿提 ３ 種提取方法對柑橘多糖性質(zhì)的影響。 結(jié)果表明：低溫堿提法測得柑橘多糖含量最高。 程立超等 采用浸提法從不同柑橘屬果皮中提取多糖并測定其含量。 結(jié)果表明：血橙果皮中含糖量最低，其次為甜橙果皮、甜心柚果皮、蘆柑果皮，丑橘果皮中含糖量最高。

１. ６　類黃酮及酚酸

類黃酮在柑橘的橘皮、橘肉和果籽中普遍存在，通常橘皮中的含量更高。 酚酸類化合物是植物中含量較高的次生代謝產(chǎn)物，對降低多種疾病的發(fā)生率，防御紫外線輻射等有顯著效果。 林媚等 采用高效液相色譜法探究兩種柑橘鮮果的橘皮、橘肉中類黃酮及酚酸的含量特征及分布規(guī)律，結(jié)果顯示，兩種柑橘的橘皮及橘肉中類黃酮特征組分為橙皮苷、蕓香柚皮苷和香風(fēng)草苷，３ 種組分合計(jì)占比≥９７％；酚酸類化合物則以阿魏酸為特征組分，含量占比≥６９％。

２　柑橘的保健功效

２. １　預(yù)防腦卒中及心臟病、防癌抗癌

柑橘中豐富的營養(yǎng)成分有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用， 對預(yù)防心腦血管疾病大有益處。Ｈｏｓｓｅｉｎ Ｇ 等證實(shí) Ｐｅｃｔａｓｏｌ?Ｃ 修飾的柑橘果膠靶向 Ｇａｌｅｃｔｉｎ?３ 誘導(dǎo)的 ＳＴＡＴ３ 激活，協(xié)同紫杉醇對卵巢癌球狀體的細(xì)胞毒性作用。 使用外源性 Ｇａｌ?３ 處理 ２Ｄ 和 ３Ｄ 培養(yǎng)的 ＳＫＯＶ?３ 細(xì)胞，以評估 ＳＴＡＴ３ 的活性。 Ｐｅｃｔ?ＭＣＰ 可以被認(rèn)為是一種潛在的藥物，通過抑制 ＳＴＡＴ３ 活性來增強(qiáng) ＰＴＸ 對卵巢癌細(xì)胞ＭＣＴＳ 的作用。 研究發(fā)現(xiàn)，食用少量柑橘類水果可以使發(fā)生腦率中的危險(xiǎn)降低 １９％。 Ｐｒａｄｏ Ｓ Ｂ Ｒ Ｄ等 研究發(fā)現(xiàn)，柑橘改性果膠的分子大小對培養(yǎng)中癌細(xì)胞的遷移和增殖有不同程度的影響。 數(shù)據(jù)表明，去酯化的 ＨＧ 低聚物的富集和單核細(xì)胞趨化蛋白 ３（ＭＣＰ３）中 ＡＧＩ 和 ＲＧＩ 的消耗，或者 ＭＣＰ３０／１０中 ＡＧＩ 的增加和 ＲＧＩ 的損失，通過抑制癌細(xì)胞的遷移、聚集和增殖，增強(qiáng)了抗癌行為，同時(shí)柑橘中含有維生素 Ａ、維生素 Ｂ 和抗癌物質(zhì)“諾米林”，適當(dāng)吃柑橘，能有效抵抗癌細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞的生長，起到保護(hù)身體細(xì)胞的作用。

２. ２　消炎、抗菌

柑橘類黃酮中的槲皮酮和橙皮甙具有抗菌和抗病毒的能力。 研究表明，槲皮酮和橙皮甙能顯著抑制脊髓灰質(zhì)炎病毒、單純性皰疹病毒、副流感病毒及胞體病毒的感染和增殖。 Ｍｅｈｍｏｏｄ Ｔ 等 研究揭示了成熟和未成熟檸檬的果皮提取物中酚酸含量 及 抗 菌 特 性 的 差 異。 成 熟 檸 檬 皮 總 酚 含量（２５８. ２５ ｍｇ／ ｇ） 顯著高于未成熟檸檬皮總酚含量（１６３. １０ ｍｇ／ ｇ）。 此外，柑橘類黃酮具有消炎、抗過敏性，使其在日用化工領(lǐng)域的應(yīng)用前景日益廣闊。

２. ３　生津止渴、祛痰平喘

柑橘中含有豐富的維生素、有機(jī)酸，可刺激唾液分泌，具有一定的生津止渴作用，對咽喉腫痛、口干口渴等癥狀有緩解作用。 劉新澄 研究系統(tǒng)發(fā)育分析和序列比較分析，表明兩基因的分化時(shí)間在蕓香科物種分化之前，朱砂橘的 Ｃｉｔ ＰＥＰＣＫ２ 編碼區(qū)發(fā)生 ２ 個(gè)堿基缺失導(dǎo)致了移碼突變。 Ｃｉｔ ＰＥＰＣＫ１基因表達(dá)與果肉枸櫞酸降解存在相關(guān)性，表明 ＣｉｔＰＥＰＣＫ１ 基因與果實(shí)成熟過程中的枸櫞酸降解相關(guān)，且參與缺氮誘導(dǎo)的汁胞枸櫞酸加速降解。 柑橘性涼，入肺經(jīng)，含有橙皮甙、川陳皮素、揮發(fā)油等，具有止咳、化痰、平喘的功效。

２. ４　預(yù)防脂肪肝

柑橘含有豐富維生素 Ｃ、類胡蘿卜素等，具有保護(hù)肝臟的作用，能減少乙醇對肝臟的傷害。 謝妙齡采用 ＤＰＰＨ、ＦＲＡＰ（鐵離子還原／ 抗氧化能力）ＡＢＴＳ（總抗氧化能力檢測試劑盒）３ 種方法測定了柑橘蜜的抗氧化活性。 基于高效液相色譜（ＨＰＬＣ）結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品對柑橘蜜中的酚類化合物進(jìn)行定性和定量，研究柑橘蜜的酚類化合物組成，進(jìn)一步使用超高效液相色譜－飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（ＵＰＬＣ?ＱＴＯＦ?ＭＳ）分析柑橘蜜的化學(xué)組成，并通過構(gòu)建小鼠乙醇肝損傷模型，探究柑橘蜜對乙醇肝損傷的預(yù)防作用。 在適量飲酒后食用柑橘，能增強(qiáng)體質(zhì)，提高身體免疫力和抵抗力。

３　結(jié)論

綜上所述，柑橘含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以預(yù)防脂肪肝、預(yù)防腦卒中及心臟病、防癌抗癌，還能消炎抗菌、生津止渴、祛痰平喘。 王夜梅等 采用超聲輔助、超臨界流體提取柑橘中類檸檬苦素，提取效率較高，聯(lián)合應(yīng)用大孔樹脂吸附、高速逆流色譜、制備型高效液相色譜法分離效果較好。隨著提取技術(shù)的進(jìn)步，從柑橘中提取有益化合物已經(jīng)成為可能，研發(fā)柑橘深加工產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。

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