狗澆尿是一道以白面粉、青稞粉為主要食材制作的一道面食。又名狗澆尿油餅，流行于青海的海西州與格爾木地區(qū)，多用菜籽油（青海人稱清油）來(lái)煎炸。 [4

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在2010年世博會(huì)時(shí)，“狗澆尿”作為青海風(fēng)味小吃參加世博會(huì)，因名字不雅而改為“青海甘藍(lán)餅”。 [3]先將加酵子的半死面或沒(méi)有酵子的死面和勻，多揉一會(huì)兒讓它表面光滑。搟開(kāi)面團(tuán)撒上香豆粉，澆少許清油抹均勻，把面皮一點(diǎn)一點(diǎn)地卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)卷兒,再順著面卷的方向?qū)⑵鋽Q成螺絲狀，用刀切成小段，逐個(gè)壓平搟成微薄的面坯。在燒熱的平底鍋里倒入清油，將餅坯放進(jìn)鍋里，再沿鍋邊澆一圈清油，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅坯保證其顏色均勻。薄餅一面煎熟后翻過(guò)來(lái)煎另外一面，再沿鍋邊澆一圈清油，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅讓其均勻受熱，兩面煎熟即可出鍋裝盤(pán)。 [4

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初來(lái)青海之人，一聽(tīng)“狗澆尿”還真弄不清到底是指什么，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會(huì)有如此“不雅”的一個(gè)名字。青海因受青藏高原地理?xiàng)l件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當(dāng)?shù)厝说娘嬍骋捕嘁悦媸碁橹?，“狗澆尿”便是其中之一?/p>

這“狗澆尿”雖說(shuō)名字不雅，但卻絲毫不影響它在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什么一張薄餅會(huì)叫做“狗澆尿”呢?有一種說(shuō)法是由它的特殊制作方法得來(lái)的。烙制“狗澆尿”時(shí)，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油（青海當(dāng)?shù)禺a(chǎn)菜子油，青海人親切地稱之為“清油”），而且要反復(fù)地澆油，這一動(dòng)作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。 [1]

狗澆尿

在土族人家中，勤快的主人們往往不一會(huì)兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿，讓你吃一口餅，品一口醇香的奶茶。

很多餐廳招待客人都會(huì)隆重地推薦狗澆尿，一是由于餅色金黃美觀、甜香柔軟，二是能滿足賓客一探究竟的獵奇心理，在滿足好奇心的同時(shí)體驗(yàn)青海的美食。

在2010年世博會(huì)時(shí)，狗澆尿作為青海風(fēng)味小吃參加世博會(huì)，因名字不雅而改為“青海甘藍(lán)餅”。

將小麥面和好揉勻、搟開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許菜籽油抹勻，卷成長(zhǎng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩菜籽油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈菜籽油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其顏色均勻。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈菜籽油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。

說(shuō)起狗澆尿的來(lái)歷，還和一名土族阿姑有關(guān)。從前有一個(gè)新媳婦過(guò)門(mén)，按照傳統(tǒng)，第二天早餐時(shí)都要露一手，但是有個(gè)新媳婦卻忘了從娘家?guī)?lái)美食，只得匆匆忙忙進(jìn)了廚房。她將面和油準(zhǔn)備好，放在灶臺(tái)上的面板上，剛準(zhǔn)備和面，一只小狗跳上灶臺(tái)，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。怎么辦？新媳婦急中生智，連忙將面粉倒在案板上將油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，卷成長(zhǎng)卷，再順面卷方向制作成螺絲狀，切成小段，搟成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油，將餅放入，沿鍋邊澆上一圈清油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使顏色均勻。待餅上了火色，趕緊翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈清油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟就出了鍋。

熱騰騰的餅子端上桌，大家品嘗后，都說(shuō)特別香，就問(wèn)新媳婦是怎么制作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說(shuō)出來(lái)，就說(shuō)是狗把尿澆在上面的緣故。于是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說(shuō)，新媳婦在做這種餅的時(shí)候，一只腳踏在灶臺(tái)上，然后拿著一個(gè)小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見(jiàn)了，戲稱她像狗撒尿一樣，所以把她烙出來(lái)的餅叫做狗澆尿。

當(dāng)然，最有說(shuō)服力的一種解釋是，由于那時(shí)候油特別珍貴，人們舍不得多用油，烙餅時(shí)用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱“狗澆尿”。 [2]

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