青稞的適宜人群

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營(yíng)養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。那么青稞的適宜人群，我們一起來(lái)了解一下。

目錄青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青稞的適宜人群青稞的食用方法青稞的功效與作用青稞和小麥的區(qū)別

1青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。每100g青稞面粉中含硫胺素0.32mg、核黃素0.21mg、尼克酸3.6mg、維生素E0.25mg。同時(shí)還含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。

　　2、青稞的纖維含量16%，膳食纖維具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素的作用，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

　　3、青稞內(nèi)含有的β-葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌。通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病。通過(guò)控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。

　　4、青稞中的支鏈淀粉富含凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。

2青稞的適宜人群

　　青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開(kāi)的。

　　青稞營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是改善人們膳食結(jié)構(gòu)和發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的重要原料。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水稻、玉米和一般的小麥粉高，青稞的蛋白質(zhì)含量較高，最高可達(dá)到14.81%，且富含高賴氨酸，可制成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品和飲品，同時(shí)飼用價(jià)值也高，青稞籽粒是良好的精飼料，青稞的秸桿是最好的飼草，含蛋白質(zhì)4%，其莖桿質(zhì)地柔軟，富含營(yíng)養(yǎng)，適口性好，是高原地區(qū)牲畜冬季的主要飼草。

　　今后，隨著人民膳食結(jié)構(gòu)的變化及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，青稞的加工和飼用地位更加明顯，對(duì)我國(guó)特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展更為重要。

3青稞的食用方法

　　青稞作為一種經(jīng)濟(jì)作物，吃法是非常多的。它不僅可以煮粥，而且還可以作餅、饅頭等食物，味道也都是非常不錯(cuò)的?？赡苡行┤藙傞_(kāi)始吃的時(shí)候會(huì)不太習(xí)慣，但是它確實(shí)是一種高價(jià)值的食物，所以大家可以在平時(shí)膳食中適當(dāng)?shù)某砸恍瑢?duì)我們的健康有好處。

　　青稞饅頭

　　材料：

　　面粉200克、青稞70克、酵母適量

　　做法：

　　(1)將面粉和青稞粉混合，酵母溶于水;

　　(2)將酵母水倒入到面粉中，揉成面團(tuán)后，發(fā)酵1個(gè)小時(shí);

　　(3)將面團(tuán)分成小個(gè)，稍微壓扁后，放入鍋中;

　　(4)隔水蒸大約20分鐘左右后，關(guān)火燜一會(huì)兒即可。

　　青稞粥

　　材料：

　　青稞、大米、小米、葡萄干各適量

　　做法：

　　(1)將小米、大米、青稞洗凈;

　　(2)將材料全部放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開(kāi);

　　(3)轉(zhuǎn)小火慢煮至熟爛;

　　(4)粥快熟的時(shí)候，放入幾粒葡萄干即可。

4青稞的功效與作用

　　清腸

　　青稞中的膳食纖維是難以被腸胃消化的，它可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，從而促進(jìn)腸道內(nèi)有害物質(zhì)盡快排出體外，這樣就可以減少腸胃致病因素與腸胃黏膜接觸，可以間接起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

　　調(diào)節(jié)血糖

　　β—葡聚糖是一種非淀粉類的碳水化合物，它本身是一種低糖分、低熱量的物質(zhì)，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩(wěn)定血糖的作用。一般糖尿病人可以適當(dāng)?shù)某砸恍┣囡?，?duì)穩(wěn)定血糖大有幫助。

　　降低膽固醇

　　有研究表明，青稞中有物質(zhì)能夠促進(jìn)膽固醇排出體外，這樣就可以有效抑制血清中膽固醇的上升，而且還能夠有助于食物中的膽固醇在還沒(méi)有吸收之前，就被排泄掉。

　　提高免疫力

　　青稞中的一些元素可以增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)中的吞噬細(xì)胞的活性以及吞噬能力，這樣就可以從整體上增強(qiáng)人體的抗病能力，減少受到細(xì)菌或者病毒感染的可能性。

5青稞和小麥的區(qū)別

　　青稞是禾本科大麥屬作物。每節(jié)生三個(gè)小穗，每個(gè)小穗只有一朵花;青稞的“芒”特別的長(zhǎng)。由于它的籽實(shí)沒(méi)有外殼，籽粒裸露，所以又稱為裸大麥、米大麥。藏族群眾種植的青稞一般用來(lái)作糌粑和制作青稞酒。青稞是非常適合高原高寒氣候的一種優(yōu)良糧食作物，是幾千年來(lái)藏族群眾精心選育的結(jié)果，也是一種非常綠色環(huán)保的食品。

　　小麥?zhǔn)呛瘫究菩←湆僮魑?。小麥的麥軸每節(jié)只生一個(gè)小穗，每個(gè)小穗有2～3朵花能結(jié)出果實(shí)，另有退化花，有的小麥無(wú)芒，有芒的小麥與青稞的芒也不一樣(從照片中就可以分辨出來(lái))，麥子為單子葉植物，葉長(zhǎng)披針形。穗狀花序稱“麥穗”，小穗兩側(cè)扁平，有芒或無(wú)芒。穎果即麥粒。按播種期分冬小麥和春小麥。西藏種植的小麥都是冬小麥，因?yàn)槎←溤谏L(zhǎng)過(guò)程中抗寒的能力極強(qiáng)，其幼苗能夠過(guò)冬，在春天來(lái)臨時(shí)，幼苗分孽很快，扎蹲長(zhǎng)大。

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