茶多酚 茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是茶葉中所含的一類(lèi)多羥基酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)， 簡(jiǎn)稱(chēng)為T(mén)P （Tea-polyphenol）。其主要成分為兒茶素類(lèi)(黃烷醇類(lèi)) 、黃酮、黃酮 醇類(lèi)、花青素類(lèi)、酚酸、縮酚酸類(lèi)及聚合酚類(lèi)等。其中兒茶素類(lèi)化合物為茶多酚 的主體成分，約占茶多酚總量的65%- 80%。兒茶素類(lèi)化合物主要包括表兒茶 素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯四種物質(zhì)。 OH OH HO O R1 OR2 OH 茶多酚的結(jié)構(gòu)通式 茶多酚為淡黃色至茶褐色的粉末或晶體，易溶于溫水、乙醇、甲醇、丙酮和 乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有機(jī)溶劑，有吸濕性，耐熱性好。 茶多酚具有很強(qiáng)的生理活性：如抗腫瘤、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗菌、 抗輻射、抗齲護(hù)齒和減肥、保鮮、保色、除臭等作用。其作用機(jī)理主要是通過(guò)抑 制過(guò)氧化物的形成，清除自由基，阻斷致癌物的形成、抑制機(jī)體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化及 具有促癌作用的酶的活性，提高機(jī)體免疫力等等。抽煙的同時(shí)喝茶,茶葉中的茶 多酚能拮抗抽煙所產(chǎn)生的自由基。

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網(wǎng)址: 茶多酚有機(jī)化學(xué)——結(jié)構(gòu)·反應(yīng)·機(jī)理·合成.pdf http://m.u1s5d6.cn/newsview548542.html