生活中很多喝茶的人都知道茶葉中含有茶多酚，也知道它是一種對(duì)人體有益的成分，具體要說它到底好在哪，卻說不上來。下面，我們就來說說茶葉中的茶多酚。

茶多酚是茶葉的主要成分之一，占茶葉干物質(zhì)含量的15%--30%，是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，相關(guān)研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用。

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一、茶多酚的作用

1.抗氧化

茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，具有抗衰老的效應(yīng)。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用。

2. 緩解皮膚過敏

茶多酚能強(qiáng)烈的抑制組胺的釋放作用，實(shí)驗(yàn)證明茶多酚抗變態(tài)反應(yīng)和抗皮膚過敏反應(yīng)比目前常用的抗過敏藥的抑制效果強(qiáng)2~10倍。

3.排毒素

茶多酚對(duì)重金屬具有較強(qiáng)的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對(duì)生物堿中毒有較好的抗解作用。

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4. 幫助消化

茶多酚中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力，所謂“久食令人瘦"的道理就在這里。

5.防輻射

茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有優(yōu)異的抗輻射功能，可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，被稱為天然的紫外線過濾器。

6.保護(hù)牙齒

茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，能有效中斷齲齒的形成過程。殘留于齒縫中的蛋白質(zhì)食物成為腐敗細(xì)菌增殖的基質(zhì)，茶多酚可以殺死此類細(xì)菌。

二、茶多酚含量的影響因素

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茶樹的各個(gè)部分均含有茶多酚，但是不同部分含量也會(huì)不同。新梢部分含量最高，其次是老葉和莖部，根部的含量是最低的。比如制作茶葉時(shí)，茶葉越嫩，品質(zhì)就越好，因?yàn)槟廴~生長(zhǎng)在頂端，最接近陽光，能夠充分進(jìn)行光合作用，會(huì)合成較多的酚性物質(zhì)。

此外，茶的加工工藝也會(huì)影響茶葉中茶多酚的含量，茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的數(shù)量就越多，茶多酚含量就會(huì)相應(yīng)減少，綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶多酚含量就比較豐富。

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