近期，網(wǎng)上又有人極力提倡素食主義，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

吃素究竟好不好？它能滿足人體必需的營(yíng)養(yǎng)嗎？吃素的人更健康嗎？應(yīng)該如何看待吃素這件事？中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石日前接受采訪時(shí)，對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了解答。

一問(wèn)：什么是素食？

“‘葷素’不是科學(xué)家的劃分，而是人們?cè)趯?shí)踐中逐漸形成的分類。”陳君石說(shuō)，所謂素食，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。相對(duì)應(yīng)的，葷食指動(dòng)物性食物，例如雞鴨魚(yú)肉。

每個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，素食在實(shí)踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞，如全素、半素、魚(yú)素、蛋奶素等。

“我覺(jué)得不用分太復(fù)雜，分為全素和半素就可以了?！标惥忉?，全素指雞鴨肉蛋奶魚(yú)任何動(dòng)物性食物都不沾，而半素不是鐵板一塊，吃半素的人可以選擇性吃某一類或者兩類的動(dòng)物性食物，例如有的人吃蛋類、奶類制品，但不吃除這些以外的動(dòng)物性食物；有的人吃魚(yú)，但不吃除魚(yú)以外的動(dòng)物性食物。

“有一點(diǎn)是明確的，無(wú)論吃全素還是半素，都不包括豬牛羊等紅肉?！标惥f(shuō)。

二問(wèn)：吃素能滿足營(yíng)養(yǎng)需求嗎？

“能，但是有個(gè)重要的前提——要科學(xué)合理地進(jìn)行搭配?！标惥f(shuō)，這要求吃素食的人要具備足夠的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

素食能提供所有人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。陳君石表示，如果具備相應(yīng)的科學(xué)知識(shí)，能把植物性食物科學(xué)、仔細(xì)地進(jìn)行搭配，攝入多種和足量的植物性食物，做到各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，這樣的吃素可以滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。

三問(wèn)：孕婦兒童吃素好嗎？

對(duì)于兒童、孕婦等特殊群體，只吃素食能夠滿足其必需的營(yíng)養(yǎng)嗎？

“沒(méi)有哪一個(gè)特殊生理階段的人不能吃全素，關(guān)鍵在于有針對(duì)性地、科學(xué)地進(jìn)行合理搭配?！标惥f(shuō)，例如孕婦需要多吃含鐵的食物，植物性食物的鐵含量不少，但不容易被人體所利用，糧食里的鐵含量不低，但沒(méi)有肉里的鐵容易被人的身體利用，“如果了解了這些知識(shí)點(diǎn)，就知道如何采取針對(duì)性措施”。因此，對(duì)這些特殊群體而言，如果只吃素食，家人需要具備更為豐富、有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

四問(wèn)：吃素更健康嗎？

吃全素的人比葷素搭配的人更健康嗎？

“不一定，關(guān)鍵是適當(dāng)搭配，營(yíng)養(yǎng)平衡?！标惥f(shuō)，如果長(zhǎng)期吃全素而沒(méi)有做到平衡膳食，容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，引發(fā)免疫力下降等健康問(wèn)題。

中國(guó)傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動(dòng)物性的食物。陳君石指出，大量科學(xué)研究證明，與植物性食物為主的中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)相比，動(dòng)物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病。

“中國(guó)現(xiàn)在慢性病上升的重要原因之一是膳食變得西方化，也就是動(dòng)物性食物大量增加、植物性食物減少?！标惥瘡?qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動(dòng)物性食物。

五問(wèn)：吃素能減肥嗎？

很多人關(guān)心，吃素食是不是能減肥？

“主要看你怎么吃、如何搭配?！标惥赋觯说捏w重為什么會(huì)增加？因?yàn)槠鋸氖澄飻z取的能量大于其身體活動(dòng)消耗的能量，即收入大于支出，與吃素還是吃葷沒(méi)有關(guān)系，反過(guò)來(lái)，如果人體消耗的能量大于攝入的能量，體重就會(huì)降低。

“雖然肥胖與遺傳基因有一定關(guān)系，但只要能做到能量平衡，就能維持正常體重。”陳君石強(qiáng)調(diào)說(shuō)。

六問(wèn)：是否提倡吃素？

“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的角度講，我們不提倡也不反對(duì)人們吃全素?！标惥赋?，吃素和吃葷都能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，但都需要一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；兩者相比，吃素要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡更困難一些，全素對(duì)食物的搭配要求更高，例如植物性食物中優(yōu)質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)只有豆類和堅(jiān)果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章，而雞蛋、牛奶、魚(yú)、蝦、雞肉等動(dòng)物性食物中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，搭配起來(lái)相對(duì)容易。

陳君石指出，人是一種雜食動(dòng)物，不管出于什么原因而吃全素或半素，都是個(gè)人選擇“從中國(guó)現(xiàn)在的情況來(lái)看，我們需要減少動(dòng)物性食物的攝入，以減少慢病發(fā)病率?！标惥赋?，從這個(gè)意義上來(lái)講，推出一些新的植物性食物來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，對(duì)人體健康是有好處的，而且有利于環(huán)保，應(yīng)該受到鼓勵(lì)。

編輯 | 周艷梅責(zé)編 | 張秀麗

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