本期導讀：立冬節(jié)氣將至，分享6道冬季家常湯，開胃下飯，驅寒暖胃，強身壯體

立冬節(jié)氣就要到了，立冬也是冬季的開始。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)。冬季以“立冬”為起始，至下一“立春”前結束。冬，即“終也、萬物收藏也”的意思，立冬，意味著生氣開始閉蓄，萬物進入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)。

冬季，天氣寒冷，很多人會在冬天喝些補湯，冬季的時候喝湯對身體是比較好的，因為冬季的時候比較干冷，喝湯不但能夠補充身體的水分，同時也可以補充身體所需要的營養(yǎng)。

分享6道冬季家常湯，寒冷的冬天，做上一鍋暖暖的湯給家人喝，既能補充營養(yǎng)又能暖和身體，開胃下飯，驅寒暖胃，強身壯體，下面一起看看都有哪些湯：

【酸辣湯】所需材料：雞蛋2個、豆腐1塊、木耳、黃花菜、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、香油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳和黃花菜提前泡發(fā)好，豆腐用老豆腐，嫩豆腐和內酯豆腐都可以。

2.把木耳切成絲，黃花菜撕成2半，雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末，香菜切小段。

3.把豆腐先切成薄片，再把豆腐切成絲。

4.鍋內加入水燒開，把木耳絲和黃花菜和豆腐一起下入到鍋內焯水，水開后煮1分鐘，將食材一起撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內加入少許油燒熱，下入蔥花和姜末爆香。

6.加入適量的熱水，把豆腐和木耳，黃花菜一起下入鍋內，加入紅燒醬油調色，湯汁微黃色就可以，再加入2湯匙陳醋，再加入少許白糖，中和一下酸味，這樣湯喝著更柔和，不會覺得酸味嗆口，最后再鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻。

7.大火燒開，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起來就可以了。

8.關小火，使湯變成似開非開的狀態(tài)，用勺子轉圈潑入雞蛋液，這樣蛋花是片狀的。待蛋液變凝固飄起，再淋入1湯匙醋，攪勻，關火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣開胃的酸辣湯就做好了。

【菌菇酸辣湯】所需材料：金針菇1把、香菇5-6朵、火腿1根、木耳1把、香菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、香油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1湯匙、陳醋3湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發(fā)好，干木耳須用清水浸泡50分鐘以上，使干木耳充分的泡發(fā)，黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營養(yǎng)會缺失很大。

2.把香菇切去根部，沖洗干凈，把香菇先切片，再切成絲，金針菇切去根部，再把金針菇切成兩段。

3.把火腿切成絲，木耳切成絲，香菜切小段，蔥切蔥花，姜切末

4.鍋內加入水燒開，把香菇絲，金針菇，木耳絲一起下入鍋內焯水 ，水開后煮1-2分鐘，將食材一起撈出，瀝凈水分待用。菌菇焯水，可以去除菌菇不好的味道，還能去除雜質，使菌菇的味道更純正。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，加入適量的熱水，下入焯好水的菌菇，火腿絲，加入紅燒醬油調色，湯汁微黃色就可以，再加入2湯匙陳醋，再加入少許白糖，中和一下酸味，這樣湯喝著更柔和，不會覺得酸味嗆口，最后再鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻。

6.大火燒開，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起來就可以了。關小火，使湯變成似開非開的狀態(tài)，用勺子轉圈潑入雞蛋液，這樣蛋花是片狀的。待蛋液變凝固飄起，再淋入1湯匙醋，攪勻，關火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣開胃的菌菇酸辣湯就做好了。

【蝦仁菌菇豆腐湯】所需材料：青蝦7-8個、海鮮菇120克、香菇5-6個、豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蘑菇可以選用自己喜歡吃的蘑菇，豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以。

2.把豆腐切成小塊，海鮮菇切去根部，投洗干凈，再切成兩段，香菇切去根部，再切成片，蔥切蔥花，姜切末。

3.把大蝦的頭切下來，放在碗內待用，把蝦身的蝦皮剝下來，再把蝦仁的背部，片一刀，取出蝦線，把蝦仁放在碗內，加入少許白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，腌制幾分鐘。把蝦仁的背部片開，這樣蝦仁更容易熟，加入白胡椒粉和料酒，可以去除大蝦的腥味。

4.鍋內加入水燒開，下入海鮮菇，香菇和豆腐焯水，水開后，煮1分鐘，把這三種食材一起撈出，瀝凈水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇不好的味道，使蘑菇的味道更純正，豆腐焯水，可以去除豆腥味。

5.鍋內加入少許油，燒熱，下入蝦頭，把蝦頭小火煎至變紅，用勺子敲蝦頭，把蝦黃敲出來，這樣湯色紅潤，味道鮮美，下入蔥花和姜末炒香。

6.加入熱水，水開后，煮1-2分鐘，將蝦頭撈出不要。

7.把焯好水的海鮮菇，香菇和豆腐，一起下入鍋內，燒開后煮1-2分鐘。

8.下入蝦仁，把蝦仁煮至顏色變紅，加入鹽和雞精調味，關火，加入白胡椒粉，攪勻，一道營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蝦仁菌菇湯就做好了。

【番茄菌菇湯】所需材料：西紅柿1個、白玉菇120克、香菇5-6個、木耳1小碗、雞蛋4個、豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把木耳提前用冷水泡發(fā)好。蘑菇按個人喜歡吃的品種放，金針菇，口蘑，杏鮑菇等都可以。

2.把豆腐切成小塊，香菇切成片，白玉菇切去根部，分成小朵。

3.木耳切成絲，把西紅柿頂部切十字刀，放在碗內，淋上開水，剝去西紅柿的外皮，再把西紅柿切成丁，雞蛋磕入碗內待用，不用打散。

4.鍋內加入水燒開，把香菇，白玉菇，木耳絲，一起下入鍋內焯水，水開后，煮1-2分鐘，撈出瀝凈水分待用

5.鍋內加入油，燒熱，下入雞蛋煎制，把雞蛋餅兩面煎制金黃。6.把雞蛋餅盛出，再把雞蛋餅切成2-3厘米大小的方塊。

7. 把鍋內剩余的油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水。

8.加入熱水，下入焯好水的香菇，白玉菇，木耳，再下入豆腐塊，雞蛋塊，大火燒開，煮2-3分鐘，加入鹽和雞精調味，關火，加入白胡椒粉，攪勻，撒上香菜段即可，一道味道鮮美，營養(yǎng)豐富的番茄菌菇湯就做好了。

【砂鍋豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、豬肉400克、雞蛋清1個、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，豬肉用前槽肉，前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，夾雜著少量的肥肉。

2.把花椒放在碗內，加入半碗熱水，浸泡花椒水，泡10分鐘左右后，把花椒撈出不要，花椒水加到肉餡里，起到增香去腥的作用，把香菜切末，蔥切蔥花，姜切末。

3.把豆腐切成小塊。

4.把豬肉去皮，切成塊，放到絞肉機內，再加入1段蔥，2片姜，把豬肉打成肉泥，要把豬肉餡絞得細膩些。

5.把豬肉餡取出，放到大碗內，加入少許鹽和白胡椒粉，料酒，雞蛋清，用筷子把肉餡朝一個方向攪，把肉餡和調料攪勻，再分次淋入晾涼的花椒水，一邊朝一個方向攪動，一邊淋花椒水，把肉餡攪至上勁，變黏稠

6.鍋內加入水，再加入姜末，燒開，關小火，使湯保持在似開非開的狀態(tài)，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子舀起丸子，然后放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內。

7.丸子全部下入鍋內后，開大火，把丸子煮至全部都飄起，用勺子撇去飄起的浮沫。

8.下入豆腐，再加入鹽和雞精調味，煮4-5分鐘，關火，加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪勻即可，一道熱乎乎的砂鍋豆腐丸子湯就做好了。

【雞肉丸子豆腐湯】所需材料：雞胸肉1塊、豆腐1塊、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

準備好所需材料，豆腐選用北豆腐，就是老豆腐，不容易碎。

2.豆腐先切成大片，再切成條，最后再把豆腐切成小塊。

3.把雞肉切成塊，放入絞肉機內，再加入蔥和姜，把雞肉攪打成肉泥，把雞肉攪打得細膩些。

4.把雞肉泥放在大碗內，加入半湯匙料酒，1湯匙淀粉、半茶匙白胡椒粉，鹽，朝一個方向攪勻，再加入少半碗水，朝一個方向攪，把雞肉攪勻上勁待用。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將豆腐撈出，放在清水中待用。豆腐焯下水，可以去除豆腥味，加些鹽，豆腐塊煮湯還不容易碎。

6.鍋內加入適量的水燒開，加入姜末，大火燒開，轉小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內。

7.丸子全部下入鍋內后，開大火，將丸子煮至飄起，丸子即是熟了，撇去飄起的浮沫。

8.下入豆腐，大火燒開，煮2-3分鐘，加入鹽，白胡椒粉，和雞精調味，關火，淋入香油，再撒上香菜，一鍋色香味俱全的雞肉丸子豆腐湯就做好了。

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