網(wǎng)上流傳了許多抗癌食物，大蒜、洋蔥、西蘭花赫然在列。但最近，小艾聽說人說黑木耳也是“抗癌標(biāo)兵”中的一員，我很是納悶，木耳抗癌，從何說起呢？

中英科學(xué)家發(fā)現(xiàn)黑木耳含“抗癌基因”

不久前，有報(bào)道稱中科院蘇州醫(yī)工所與英國牛津大學(xué)合作，對(duì)吉林省出產(chǎn)的3種黑木耳，分別為全筋、半筋和無筋黑木耳，進(jìn)行基因測(cè)序，總共得到13937個(gè)獨(dú)立非重復(fù)基因，其中有1124個(gè)是首次被記錄的獨(dú)立非重復(fù)基因。

經(jīng)過研究，這3種黑木耳中都有部分基因能代謝出具有抗腫瘤、抗衰老效果的小分子產(chǎn)物。不過這3種木耳在藥物成分生成和疾病抗性等方面的表現(xiàn)也有顯著差異。

這項(xiàng)研究成果被發(fā)表在自然雜志旗下刊物《科學(xué)報(bào)告》上。網(wǎng)絡(luò)上流傳的木耳抗癌說法想必很可能是因此研究而起。

含有抗癌基因，并不代表就能抗癌

黑木耳內(nèi)含有抗癌基因，卻不等于吃黑木耳就能夠抗癌。

根據(jù)前面所提到的研究，黑木耳中的部分基因能代謝出活性肽，這種蛋白質(zhì)被認(rèn)為有抗氧化、抗衰老的功效，但是否有抗癌作用還尚不明確。相關(guān)部門也曾禁止含有活性肽相關(guān)食品標(biāo)榜防癌抗癌功效。

而即便活性肽真的有抗癌功效，吃黑木耳能不能抗癌也尚未可知。

一種生物含有某種基因，只能說明其基因的代謝產(chǎn)物具備某種活性，但這種生物在實(shí)際生長中是否會(huì)合成該產(chǎn)物，能合成多大量，這些產(chǎn)物被人攝入后是否還能產(chǎn)生相同作用，又是否有毒或有其他副作用，都不能蓋棺定論。

所以現(xiàn)在就說吃黑木身能抗癌，是一種不負(fù)責(zé)任的說法。

只有當(dāng)上面那些問題都明確了，清楚了，才能說明某種食品是否有防癌、抗癌的功效。然而現(xiàn)實(shí)是，目前并沒有任何一種食品被證明具有防癌、抗癌的功效。所以關(guān)于抗癌食品的宣傳，都不過是類似于黑木耳的經(jīng)歷，把一個(gè)尚未成熟的研究成果夸大化。

黑木耳確實(shí)有一定營養(yǎng)價(jià)值

不過，即便現(xiàn)在還不能證明黑木耳具有抗癌功效，但黑木耳還是有不錯(cuò)的營養(yǎng)價(jià)值。

黑木耳含有8種人體必須的氨基酸，10倍于大米的維生素B2，100倍于肉類的鐵元素，以及30倍于肉類的鈣質(zhì)。

另外黑木耳的膠質(zhì)含量也很豐富，對(duì)人的肺部和大腦都有益處。所以吃黑木耳對(duì)健康還是有不少幫助的。

當(dāng)然，再健康的食物，食用也要適量。

吃了隔夜木耳，被送進(jìn)ICU

食用黑木耳，切記不要隔夜泡發(fā)。

2019年8月，媒體就曾報(bào)道一則木耳中毒的相關(guān)新聞。因突發(fā)惡心、嘔吐、小便解不出來的癥狀而被送進(jìn)ICU。醫(yī)生經(jīng)過檢查、詢問，最后結(jié)論是張先生因?yàn)槭秤昧烁粢古莅l(fā)的黑木耳導(dǎo)致食物中毒，引發(fā)肝、腎功能衰竭和嚴(yán)重凝血功能障礙。

原來，張先生食用的隔夜泡發(fā)的黑木耳因變質(zhì)產(chǎn)生了一種叫米酵菌酸的毒素，中毒癥狀一般在2~24小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)，通常表現(xiàn)為上腹不適，還可能有黃染、血尿、少尿、皮下出血、意識(shí)不清、休克等。該毒素的致死率高達(dá)40%。除了變質(zhì)的黑木耳、鮮銀耳中會(huì)出現(xiàn)這種毒素之外，變質(zhì)的糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉以及發(fā)酵的玉米面食品中都可能出現(xiàn)這種毒素。

所以，再次強(qiáng)調(diào)，變質(zhì)食物一定不要食用。黑木耳也千萬不要隔夜泡發(fā)，否則一不小心可能會(huì)送命。

不過，撇開隔夜木耳不說，經(jīng)常吃木耳，好處還是很多的。它其中含有豐富的膳食纖維，可以吸收腸道水分，促進(jìn)腸內(nèi)廢物的排出；另外，研究顯示，黑木耳當(dāng)中含有的木耳多糖，對(duì)于腦和肝中超氧化物歧化酶(SOD)活力增加有促進(jìn)作用。

一般來說，干木耳的營養(yǎng)價(jià)值比鮮木耳更高，而且便于儲(chǔ)存，尤其是東北木耳，更是木耳中的“極品”。家里有老人和小孩的，尤其要多備些。

參考資料：

1 中英科學(xué)家發(fā)現(xiàn)黑木耳含“抗癌基因”.光明網(wǎng).2020年2月28日

2 男子吃隔夜泡發(fā)的黑木耳 被送進(jìn)ICU.天賦早報(bào)2019年8月15日

3 黑木耳是素中之王很少人知道的4大功效.人民網(wǎng).2015年3月2日

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