網上流傳了許多抗癌食物，大蒜、洋蔥、西蘭花赫然在列。但最近，小艾聽說人說黑木耳也是“抗癌標兵”中的一員，我很是納悶，木耳抗癌，從何說起呢？

中英科學家發(fā)現(xiàn)黑木耳含“抗癌基因”

不久前，有報道稱中科院蘇州醫(yī)工所與英國牛津大學合作，對吉林省出產的3種黑木耳，分別為全筋、半筋和無筋黑木耳，進行基因測序，總共得到13937個獨立非重復基因，其中有1124個是首次被記錄的獨立非重復基因。

經過研究，這3種黑木耳中都有部分基因能代謝出具有抗腫瘤、抗衰老效果的小分子產物。不過這3種木耳在藥物成分生成和疾病抗性等方面的表現(xiàn)也有顯著差異。

這項研究成果被發(fā)表在自然雜志旗下刊物《科學報告》上。網絡上流傳的木耳抗癌說法想必很可能是因此研究而起。

含有抗癌基因，并不代表就能抗癌

黑木耳內含有抗癌基因，卻不等于吃黑木耳就能夠抗癌。

根據前面所提到的研究，黑木耳中的部分基因能代謝出活性肽，這種蛋白質被認為有抗氧化、抗衰老的功效，但是否有抗癌作用還尚不明確。相關部門也曾禁止含有活性肽相關食品標榜防癌抗癌功效。

而即便活性肽真的有抗癌功效，吃黑木耳能不能抗癌也尚未可知。

一種生物含有某種基因，只能說明其基因的代謝產物具備某種活性，但這種生物在實際生長中是否會合成該產物，能合成多大量，這些產物被人攝入后是否還能產生相同作用，又是否有毒或有其他副作用，都不能蓋棺定論。

所以現(xiàn)在就說吃黑木身能抗癌，是一種不負責任的說法。

只有當上面那些問題都明確了，清楚了，才能說明某種食品是否有防癌、抗癌的功效。然而現(xiàn)實是，目前并沒有任何一種食品被證明具有防癌、抗癌的功效。所以關于抗癌食品的宣傳，都不過是類似于黑木耳的經歷，把一個尚未成熟的研究成果夸大化。

黑木耳確實有一定營養(yǎng)價值

不過，即便現(xiàn)在還不能證明黑木耳具有抗癌功效，但黑木耳還是有不錯的營養(yǎng)價值。

黑木耳含有8種人體必須的氨基酸，10倍于大米的維生素B2，100倍于肉類的鐵元素，以及30倍于肉類的鈣質。

另外黑木耳的膠質含量也很豐富，對人的肺部和大腦都有益處。所以吃黑木耳對健康還是有不少幫助的。

當然，再健康的食物，食用也要適量。

吃了隔夜木耳，被送進ICU

食用黑木耳，切記不要隔夜泡發(fā)。

2019年8月，媒體就曾報道一則木耳中毒的相關新聞。因突發(fā)惡心、嘔吐、小便解不出來的癥狀而被送進ICU。醫(yī)生經過檢查、詢問，最后結論是張先生因為食用了隔夜泡發(fā)的黑木耳導致食物中毒，引發(fā)肝、腎功能衰竭和嚴重凝血功能障礙。

原來，張先生食用的隔夜泡發(fā)的黑木耳因變質產生了一種叫米酵菌酸的毒素，中毒癥狀一般在2~24小時內就會出現(xiàn)，通常表現(xiàn)為上腹不適，還可能有黃染、血尿、少尿、皮下出血、意識不清、休克等。該毒素的致死率高達40%。除了變質的黑木耳、鮮銀耳中會出現(xiàn)這種毒素之外，變質的糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉以及發(fā)酵的玉米面食品中都可能出現(xiàn)這種毒素。

所以，再次強調，變質食物一定不要食用。黑木耳也千萬不要隔夜泡發(fā)，否則一不小心可能會送命。

不過，撇開隔夜木耳不說，經常吃木耳，好處還是很多的。它其中含有豐富的膳食纖維，可以吸收腸道水分，促進腸內廢物的排出；另外，研究顯示，黑木耳當中含有的木耳多糖，對于腦和肝中超氧化物歧化酶(SOD)活力增加有促進作用。

一般來說，干木耳的營養(yǎng)價值比鮮木耳更高，而且便于儲存，尤其是東北木耳，更是木耳中的“極品”。家里有老人和小孩的，尤其要多備些。

參考資料：

1 中英科學家發(fā)現(xiàn)黑木耳含“抗癌基因”.光明網.2020年2月28日

2 男子吃隔夜泡發(fā)的黑木耳 被送進ICU.天賦早報2019年8月15日

3 黑木耳是素中之王很少人知道的4大功效.人民網.2015年3月2日

相關知識

黑木耳粉有什么功效 黑木耳粉怎么用
吃哪些蔬菜能抗癌
癌癥協(xié)會公布抗癌零食 黑巧克力能餓死癌細胞
黑巧克力竟能餓死癌細胞！盤點6大抗癌零食
【黑木耳】黑木耳的營養(yǎng)及功效
壁虎抗癌
黑米能抗癌？長期吃黑米，身體會有什么變化？告訴你答案
防癌抗癌吃什么 這些食物有效果
黑木耳減肥原理是什么？黑木耳減肥食譜有哪些？
吸氫氣就能抗癌又防衰？沒這么簡單

網址: 黑木耳含有抗癌基因，吃多少能抗癌？醫(yī)生這么說 http://m.u1s5d6.cn/newsview543187.html