核心提示：詳解中國居民膳食指南2022之準(zhǔn)則七：會烹會選，會看標(biāo)簽?！ㄊ澜缡称肪W(wǎng)-www.shijieshipin.com）

【核心推薦】

　　● 在生命的各個階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃。

　　● 認(rèn)識食物，選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物。

　　● 學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品。

　　● 學(xué)習(xí)烹飪、傳承傳統(tǒng)飲食，享受食物天然美味。

　　● 在外就餐，不忘適量與平衡。

　　認(rèn)識食物和會挑選食物是健康生活的第一步。了解各種食物營養(yǎng)特點，學(xué)會看懂營養(yǎng)標(biāo)簽，比較和選擇食物，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹調(diào)技能，做到按需備餐、營養(yǎng)配餐，維護(hù)健康生活。生命的各個階段都應(yīng)該重視膳食計劃，把食物多樣、能量平衡放在首位，統(tǒng)籌好食物選購，設(shè)計好菜肴，合理分配三餐和零食茶點。

　　膳食寶塔的結(jié)構(gòu)圖及食品標(biāo)示量，滿足了能量在1600～2400kcal/d的成年人的能量和營養(yǎng)素需要，見表1。

　　表1 平衡膳食寶塔的各類食物量

　　【實踐應(yīng)用】

　?。ㄒ唬┤绾芜x購物美價廉的食物

　　1. 認(rèn)識食物營養(yǎng)特點

　　不同的食物營養(yǎng)特點有所不同（表2），了解食物主要營養(yǎng)特點，按類選擇食物是合理膳食的第一步。

　　表2 各類食物提供的主要營養(yǎng)素

　　2. 了解食物營養(yǎng)素密度

　　人們對各種營養(yǎng)素的需求應(yīng)首先考慮從天然食物中獲取。營養(yǎng)素密度通常指食物中某種營養(yǎng)素含量與其能量的比值。營養(yǎng)素密度高的食物指多種維生素、礦質(zhì)物（鈉除外）、膳食纖維以及植物化學(xué)物質(zhì)或必需脂肪酸含量較高的食物，但同時也應(yīng)含有相對較少的脂肪、糖和能量。少選空能量的食物。

　　貼士：

　　“空白能量”食物提供較高能量，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量很低。一般應(yīng)注意控制這類食物的攝入，如糖果、油炸面筋等。

　　3. 利用當(dāng)季、當(dāng)?shù)厥澄镔Y源

　　不同區(qū)域的食物資源和膳食模式具有一定差異。因地制宜地選取當(dāng)?shù)亍?dāng)季食物資源。一方面食物在自然成熟期可以最大限度保留營養(yǎng)，新鮮且口味更好；另一方面有利于節(jié)約動能和保護(hù)環(huán)境。

　?。ǘ┻x購食品看食品營養(yǎng)標(biāo)簽

　　1. 看配料表

　　配料（表）是了解食品的主要原料、鑒別食品組成的最重要途徑。按照“用料量遞減”原則，配料（表）按配料用量高低依序列出食品原料、輔料、食品添加劑等。

　　2. 看營養(yǎng)成分表

　　營養(yǎng)成分表說明每100g（或每100ml）食品提供的能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量值，及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。

　　3. 利用營養(yǎng)聲稱選購食品

　　如高鈣、低脂、無糖等；或者與同類食品相比增加了膳食纖維，或減少了鹽用量等。

　?。ㄈ┤绾卧O(shè)計一日三餐

　　1. 了解和確定膳食能量攝取目標(biāo)

　　參照膳食營養(yǎng)素參考攝入量，簡單地根據(jù)年齡、性別和身體活動水平確定能量需要量范圍，如表3，據(jù)此明確一天需要的食物品類和數(shù)量。

　　表3 不同年齡輕體力勞動者的能量需要量（EER）

　　2. 挑選食物和用量

　　根據(jù)膳食寶塔，選擇谷薯類、蔬菜水果、魚禽肉蛋、乳/豆/堅果及烹調(diào)用油鹽等。具體到每種食物怎么選擇，可以根據(jù)日常生活習(xí)慣進(jìn)行調(diào)配。為了好記、易操作，可以將每類食物用量化簡為“份”，方便交換和組合搭配，輕松做到食物多樣化。

　　3. 合理烹飪、分配餐食

　　根據(jù)食物特點、飲食習(xí)慣等，確定適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法。通過營養(yǎng)配餐，享受美食、快樂與健康。水果、茶點等也應(yīng)計入能量的組成部分，零食攝入量不要超過全天能量的15%。

　　4. 膳食營養(yǎng)的確認(rèn)與核查

　　通過一段時間內(nèi)自我觀察體重和體脂成分變化狀況對能量需要量進(jìn)行微調(diào)。

　?。ㄋ模W(xué)習(xí)烹飪，享受營養(yǎng)與美味

　　1. 食物原料處理

　　烹飪前食物原料要進(jìn)行必要的清洗，切配時不要切得過細(xì)過碎，且不要擱置太長時間。處理生食或即食的食物，要注意所用刀具、案板與生肉分開。

　　2. 學(xué)習(xí)烹調(diào)方法

　?。?）多用蒸、煮、炒

　　（2）少用煎、炸

　?。?）烹調(diào)油用量控制

　　3. 用天然香料

　　廚房中食鹽、醬油、醋、味精、雞精、咸菜、豆醬、辣醬等都是鈉的主要來源，應(yīng)統(tǒng)計在鹽（鈉）的用量下。學(xué)會使用天然調(diào)味料，清淡飲食，享受食物自然美味。

　　4. 選擇新型烹飪工具

　　選擇能源消耗減少，碳排放減少，快捷、方便、節(jié)能環(huán)保的新型烹飪工具?？梢詼p少油脂的使用，以及高溫所引起的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

　?。ㄎ澹┤绾螌嵺`健康飲食

　　健康飲食的關(guān)鍵在于“平衡”。同樣的食物，加工方法不同，會有不同的營養(yǎng)素密度和健康效益。鼓勵“多吃”的食物多為簡單加工食品和營養(yǎng)素密度高的食物；應(yīng)少吃深加工的食品。

　　表4 建議“多吃”和“少吃”的食物舉例

　　（六）外賣及在外就餐的點餐技巧

　　1. 外賣及在外就餐應(yīng)納入膳食計劃

　　2. 挑選主食，不忘全谷物

　　3. 挑選菜肴，少用油炸，注意葷素搭配

　　4. 不要大份量、適量不浪費(fèi)

　　5. 提出少油、少鹽健康訴求

　　【關(guān)鍵事實】

　　■ 當(dāng)前飲食行為的變化，為實行平衡膳食提出了挑戰(zhàn)；保持傳統(tǒng)文化，在家吃飯最容易做到平衡膳食。

　　■ 經(jīng)常在外就餐或選購?fù)赓u食品的人，油、鹽、糖攝入量相對較高，長期高頻率下，超重、肥胖發(fā)生風(fēng)險增加。

　　■ 學(xué)習(xí)食物知識，強(qiáng)化預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)識的學(xué)習(xí)和使用，是促成健康選擇食品的有效手段。

　　作者：

　　王 竹 | 膳食指南修訂專家委員會委員中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員

　　余煥玲 | 首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長 教授

　　特別注意：本課件并非完整課件，僅為本準(zhǔn)則的主要信息和關(guān)鍵圖表，方便教育者工作中使用。

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中國居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則二 吃動平衡，健康體重

中國居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則三 多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

中國居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則四 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

中國居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則五 少鹽少油，控糖限酒

中國居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則六 規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水

中國居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則七 會烹會選，會看標(biāo)簽

中國居民膳食指南2022 | 準(zhǔn)則八 公筷分餐，杜絕浪費(fèi)

日期：2022-05-17

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