炒新鮮黃花菜

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新鮮黃花菜怎么吃？曬成干的黃花大家都不陌生，用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這么草率，如果直接炒了吃，一準(zhǔn)得吃出毛病來。這是因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分：秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒有毒性，但一旦人吃下去后，在體內(nèi)就會另一種毒性很大的物質(zhì)：類秋水仙堿。類秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道，引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀，如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量，所以通常不會發(fā)生那么極端的狀況。所以買新鮮花菜時，賣家會囑咐你：新鮮黃花菜炒之前前要用開水焯熟，再食用。 可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了，估計(jì)也沒什么食用的價值了，口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因?yàn)榍锼蓧A主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

用料

炒新鮮黃花菜的做法步驟

步驟 1

新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了

步驟 2

再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘

步驟 3

先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘

炒新鮮黃花菜的小貼士

新鮮黃花菜特別容易變軟，我在炒好菜找盤子的功夫它們就都蔫了。

菜譜創(chuàng)建時間：2011-03-01 18:37:41

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