原標(biāo)題：元宵佳節(jié)已至，慢病人群如何吃湯圓，怎么吃更健康？

來源：中國中醫(yī)藥報(bào)

正月十五元宵節(jié)，面對(duì)琳瑯滿目、各式各樣的湯圓，患有慢性病的人群到底該如何挑選？湯圓怎么吃更養(yǎng)生？下面就參考幾類市售常見湯圓的營養(yǎng)成分表來詳細(xì)解答。

糖尿病人群

適合無糖黑芝麻湯圓，

進(jìn)食量控制在60~80g為宜

由于現(xiàn)在湯圓的餡料大多是甜味的，白砂糖是湯圓中常見的成分。糖尿病人群為了控制好血糖，應(yīng)當(dāng)在日常生活中減少白砂糖這類精制糖的攝入量，更適合選擇無糖黑芝麻餡的湯圓。從營養(yǎng)成分表中也可以看到，無糖黑芝麻湯圓的碳水化合物含量?jī)H為26.4g，是常見湯圓中最低的。雖然無糖，但也不用擔(dān)心這種湯圓缺少了香甜的口感，因?yàn)樗x擇了木糖醇來增加甜度，在不降低口感的前提下，減少了精制糖的攝入，又不會(huì)影響血糖，確實(shí)可以滿足糖尿病人群在節(jié)日里的需求。

但是這并不意味著糖尿病人群就可以大量進(jìn)食無糖湯圓，因?yàn)槌艘刂凭铺侵?，還要控制總能量的攝入。就算是無糖湯圓，進(jìn)食量也最好控制在60~80g為佳，也就是3~4個(gè)20g的湯圓。

另外，如果可以自制湯圓，我推薦糖尿病人群在湯圓的外皮上做一些改動(dòng)，除了使用傳統(tǒng)的糯米粉，還應(yīng)增加紅薯、紫薯等富含膳食纖維的薯類主食。這樣既降低了湯圓皮的升糖指數(shù)，還提供了更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)健康十分有利。

高血脂人群

宜選擇山楂、紫薯、南瓜、板栗等

食材制作餡料，避免堅(jiān)果類作餡

湯圓甜主要?dú)w功于白砂糖或木糖醇，但是軟綿流沙的口感則主要來源于餡料中的油脂，而高血脂的人群對(duì)于油脂的攝入應(yīng)格外注意。市售湯圓中脂肪含量較低的種類有板栗湯圓、紫薯燕麥湯圓等，花生湯圓的脂肪含量最高，五仁湯圓和黑芝麻湯圓的油脂含量也較高，所以盡量不要選擇。同時(shí)，進(jìn)食湯圓量以60~72g為宜。

如果自制湯圓，高血脂人群建議選擇山楂、紫薯、南瓜、板栗等食材制作餡料，避免選擇堅(jiān)果類食材作為餡料。制作餡料的過程比較簡(jiǎn)單，將山楂、紫薯、南瓜等食材去皮、去籽，蒸熟后，加入融化后的黃油、煉乳，放適量白砂糖或木糖醇調(diào)味，搗泥后放入鍋中翻炒至略干，置入冰箱冷藏，隨用隨取即可。

脾胃病人群

推薦橘紅玫瑰湯圓，可疏肝理氣、健脾消食

糯米作為一種不好消化的食材，很多脾胃病患者并不敢進(jìn)食。但其實(shí)糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉的作用?！侗静菥V目》還有用糯米搭配肉食來治療虛證汗出、乏力的記載。

其實(shí)糯米的進(jìn)食方式對(duì)它的消化吸收有較大影響，如果是煮粥、釀酒等，就相對(duì)好消化一些，但如果蒸制成糕餅，則不太容易消化。所以脾胃病人群可以少量進(jìn)食煮湯圓，但是炸湯圓、蒸湯圓或者是烤湯圓，甚至是酸奶湯圓等甜品就不要輕易嘗試了。

自制湯圓時(shí)，在湯圓皮中增加一些養(yǎng)胃健脾的食材也可以減輕糯米的黏膩。比如山藥、芋頭等都有健脾養(yǎng)胃之效，用嫩豆腐一起揉面也可以緩解甜膩湯圓刺激胃酸分泌所引起的不適。餡料中還可以增加一些理氣的橘紅，能改善進(jìn)食湯圓后引起的胃脹不適感。

下面給脾胃病患者推薦一款橘紅玫瑰湯圓。湯圓皮用橘紅、糯米粉、白糖各適量；湯圓餡用雞內(nèi)金粉、玫瑰、白糖、黃油、面粉各適量。制作時(shí)先將橘紅研粉與白糖合勻，加入糯米粉、開水混合揉成面團(tuán)。再將雞內(nèi)金粉、玫瑰碎末、白糖、黃油及面粉拌勻成餡，包制成湯圓即可。

橘紅為成熟橘子外層紅色果皮，味甘、微苦，性溫，氣味芳香，入脾、肺經(jīng)，功能燥濕健脾。雞內(nèi)金味甘性平，有健脾胃、消食積的作用。玫瑰花味甘性溫，可以疏肝解郁、行氣活血。三者合用可以疏肝理氣、健脾消食，比較適合脾胃不適的人群食用。

減肥人群

推薦無糖酸奶湯圓，代替早餐或晚餐的主食

減肥人群最重要的就是控制總能量攝入，所以湯圓的進(jìn)食量一定不能太多，50~60g即可。除了進(jìn)食量之外，減肥人群還應(yīng)關(guān)注湯圓的吃法。如果水煮的吃膩了，又擔(dān)心油炸能量太高，不妨試試下面這款既美味又健康的甜品——無糖酸奶湯圓。

這道甜品的制作方法很簡(jiǎn)單，將煮好的湯圓瀝干水分放入碗中，澆上無糖酸奶即可，還可以增加一些堅(jiān)果、水果碎等食材，既增加了維生素、礦物質(zhì)的攝入量，還使口感更佳，相信會(huì)給你的減肥食譜中增加一份特殊的香甜。需要注意的是，這道甜品應(yīng)用來代替早餐或晚餐的主食，切不可當(dāng)作正常三餐之外的加餐，否則不利于減肥。

信息來源：中國中醫(yī)藥報(bào)

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