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說(shuō)到我們?nèi)梭w的構(gòu)成，是離不開(kāi)各種微量元素的，其中，鐵，就是非常重要的一種，在十多種人體必需的微量元素中，無(wú)論是重要性上還是在數(shù)量上，鐵都位居首位。
一般情況下，一個(gè)成年人體內(nèi)含鐵量約為3--5克，聽(tīng)上去是不是很少??？也就是一個(gè)小螺絲釘?shù)闹亓?，誒，就是這3--5克的作用卻與我們的生命活力密切相關(guān)，從而發(fā)揮著巨大的生理作用。
盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。目前，比較明確的是約30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。那么，人體缺鐵的表現(xiàn)都有哪些呢？看看下面這些缺鐵的癥狀您有沒(méi)有，如果大于三條的話(huà)，您可就要注意咯！
上述的九條中，您占了幾條呢？那除了上述的九條，還有一條非常重要的就是，人體如果缺鐵，受影響最大的是血紅蛋白，血紅蛋白合成減少，人就會(huì)出現(xiàn)貧血。因缺鐵導(dǎo)致的貧血醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)性貧血”或“缺鐵性貧血”。鐵缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，它在不知不覺(jué)中發(fā)生，如果長(zhǎng)期缺鐵，缺鐵性貧血離我們就不遠(yuǎn)了。
其實(shí)呀，說(shuō)到補(bǔ)鐵，在日常生活中有著很多的傳言，什么用鐵鍋炒菜啦、吃紅棗啦、吃菠菜啊等等，其中，聽(tīng)的最多的想必就是，菠菜含鐵多啊，吃菠菜就能補(bǔ)鐵。真的能補(bǔ)嗎？
事實(shí)上，數(shù)據(jù)顯示，每100克新鮮菠菜中含鐵2.9毫克，并且，菠菜中的鐵吸收利用率并不高。除此之外，菠菜中還存在草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)進(jìn)一步降低鐵的吸收率。
此外，菠菜中還含有大量的草酸，而草酸恰好是干擾鐵吸收的一把好手。因此，菠菜中鐵的吸收率比一般植物性食物更低。換句話(huà)說(shuō)，可能吃十幾斤菠菜補(bǔ)出來(lái)的鐵，才抵得上5兩豬肝的鐵含量，沒(méi)吃完臉都綠了。因此，綠葉蔬菜并非補(bǔ)充鐵的良好來(lái)源，缺鐵性貧血患者補(bǔ)鐵不能僅靠綠葉蔬菜。那除了吃菠菜，很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)用鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵，特意把家里的鍋換成鐵鍋，這種做法靠譜嗎？
鐵鍋中的鐵不是我們能吸收的二價(jià)離子鐵，尤其是鐵鍋在水洗過(guò)后，如果不及時(shí)弄干，可能會(huì)生銹，而生的這種鐵銹，它屬于氧化鐵。這種氧化鐵，如果長(zhǎng)期在人體內(nèi)聚集，會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，甚至是損害肝臟。鐵鍋在炒菜時(shí)，會(huì)因?yàn)殓P子與鍋壁的刮蹭而掉下一些含有鐵離子的鐵屑，這些物質(zhì)混到鍋中的食物里，會(huì)增加食物的含鐵量。但是，鐵屑中的鐵離子不容易被人體吸收。
除此之外，還有“一日三顆棗，紅顏不顯老”的說(shuō)法，那么，廣泛流傳的紅棗補(bǔ)鐵，到底靠不靠譜呢？
首先，紅棗是棗類(lèi)曬干以后的產(chǎn)物，是一種干性果子，無(wú)水后屬于果制品，而非水果。雖然紅棗的鐵含量在水果中算是翹楚，但相對(duì)于豬肝每百克22.6mg的鐵含量而言，紅棗并無(wú)補(bǔ)鐵優(yōu)勢(shì)。而且就鐵的吸收率而言，紅棗中的鐵主要是以三價(jià)鐵形式存在，屬于非血紅素鐵的范疇。所以，在吸收利用這一環(huán)節(jié)，紅棗“鐵”打了個(gè)敗仗。
一般嬰幼兒、孕期和哺乳期女性、生理期女性、素食者、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)以及患胃潰瘍等消化疾病的人群比較容易缺鐵，要特別注意這方面。如果您不確定自己是否缺鐵，可以去正規(guī)的醫(yī)院做一個(gè)微量元素檢測(cè)，千萬(wàn)別主觀臆斷；確實(shí)嚴(yán)重缺鐵了，或者不適合膳食補(bǔ)鐵的人群，就要選擇額外的添加補(bǔ)鐵劑了。
對(duì)于正確的補(bǔ)鐵方式您都看明白了嗎？肉要有，蔬菜也要有，切不可盲目的追求某一種食物，甚至期望達(dá)到治病的效果，均衡的飲食才是健康的基礎(chǔ)。
編輯、校對(duì)：程月姣
責(zé)編：呂霞
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